Bánh Trái Cây (Christmas Fruitcake)

Thời gian sửa sọan 20 phút                                   

Thời gian nấu 45 phút

A/Nguyên liệu

1/8 cup quả cherries khô

1/8 cup xoài khô

1/4 cup cranberries khô

1/4 cup nho khô

2 TBSP mứt vỏ cam, vỏ quít...

1/4 cup rượu Rhum (dark Rhum)

1/2 cup butter

1/4 cup đường nâu (ấn chặt)

1 quả trứng

1/2 cup bột mì

1/8 tsp baking soda

1/4 tsp muối

1/4 tsp bột quế

1/4 cup molasses

2 TBSP sữa tươi

1/4 cup pecans cắt nhỏ

1/4 cup rượu Rhum dark

Cách làm:

Ngâm cherries, mango, cranberries, currants và mứt vỏ cam, quít ..vào 1/4 cup rượu Rhum ít nhất là 24 tiếng cho nở, dùng hũ sành đậy nắp để rượu không bay mất mùi, để ngoài phòng với nhiệt độ bình thường

Pecans cắt nhỏ vừa thôi

Ngày hôm sau, vặn oven lên 325 độ . bôi bơ vào khuôn tròn 6x3 inch, hoặc khuôn hình chữ nhật, sau khi bôi bơ lên, dùng giấy patchment lót vào khuôn

1/Dùng 1 tô lớn, trộn bơ và đường cho đều, cho trứng vào đánh tiếp

2/Trộn bột, baking soda, muối và bột quế , rây lại cho đều

3/trộn sữa và molasses vào 1 chén riêng, quậy đều

Cho 1/3 hỗn hợp #2 bột này vào hỗn hợp #1,đánh tiếp, cho 1/3 hỗn hợp#3 vào đánh tiếp, và cứ tiếp tục cho đến hêt.

Sau đó trộn hỗn hợp trái cây đã ngâm rượu từ tối hôm trước vào, và pecans vào trộn đều, trút vào khay đã lót giấy.

Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng từ 40-45 phút (tùy theo mỗi độ nóng của lò ), thử bằng que tăm, khi chin lấy ra để nguội 10 phút, rảy 2 thìa súp rượu Rhum lên mặt bánh,

Cắt 1 miếng giấy parchment (giấy nhàu) và 1 miếng vải cheese cloth (vải mùng) lớn đủ gói cuộn tròn cái bánh, nhúng miếng vải cheese cloth vào rượu cho ứot hết, đặt vải lên trên giấy, rồi đổ úp bánh ra, rảy phan6` rượu Rhum còn lại lên chung quanh bánh, sau đó cuộn bánh trong cheese cloth, và sau đó dùng giấy patchment gói bên ngoài, sau đó bỏ vào hộp và đậy nắp kỹ , trong vòng 11 ngày thì bánh sẽ thấm và rất ngon. Bánh để càng lâu càng ngon, nếu có thể để tới 10 tuần thì bánh càng rất ngon, nếu để quá 10 tuần thì nên rảy thêm rượu Rhum./.

1/ Beef chunk ; 1 khúc  2 pounds ,

2/ Tỏi bột        : 1 muỗng canh

    Tỏi củ         ; 8 tép

    Muối           : 2 muỗng nhỏ

    Đường        : 1 muỗng canh

    Đinh hương : 4 cái

    Lá  thơm      : 4 lá

3/ Khoai tây nhỏ  : 8 củ, để vỏ

Parley ( cần Ý)  : ½ bó nhỏ

Hành tây củ nhỏ, bóc vỏ : 6 củ

Carrotte nhỏ : ½ gói

Cần tây : ½ cây

Nước dung bò ; 1 hộp

Bô                     : 1 cây

Dầu ăn : 3 muỗng canh

CÁCH  LÀM :

-                                             Thịt phấn (1) rửa sạch, để ráo, ướp với gia vị phần (2), để qua đêm, sau 1 đêm đem chiên vàng với bơ.

-                                             Khúc thịt sau khi chiên vàng , đem để vô nồi hầm cùng với nguyên liệu phần (3), nêm cho vừa ăn, đậy nắp nồi lại, cho vô lò nướng, đến lúc thịt mềm là được. lò nóng 400 độ F, ăn với Corn bread.

Vật liệu làm Corn Bread:

-                                             Corn Bread mix loại  8 oz : 2 gói

-                                             Sữa tươi  : 10 oz

-                                             ớt mễ : 2 trái cắt hạt lựu

-                                             Hột gà : 2 quả

Cách làm Corn  Bread:

-                                             Trộn 2 gói bột với trứng , chế từ từ sữa vô, cho ớt vô, quậy cho hỗn hợp thật đều sao cho tất cả nguyên liệu hòa vào nhau.

-                                             Đổ hỗn hợp trên vào 1 cái khuôn có tráng dầu, nướng 400 độ F, , nướng khoảng 30 phút thì hạ nhiệt xuống còn khoảng 350 độ F. Nướng thêm khoảng 15 phút thì tắt lửa.

-Bày thịt ra đĩa, ăn với rau nóng và khoai tây tán nhuyển với sauce (gravy sauce).

Chú ý:



    Thông thường roast beef chỉ bỏ vào lò nướng nhưng nếu chiên trước thì bề mặt của thịt sẽ được vàng trông rất ngon và thời gian nướng sẽ được rút ngắn lại.

    Nếu gia đình ăn được medium rare (thịt hơi sống) thì nướng khoảng 45 phút, còn không thì  nướng hơn 1 tiếng.

    Sau khi tắt bến không nên để vỉ thịt lâu trong lò vì thịt sẽ bị quá chính mất ngon.

Nguyên liệu

          - 1 cup đường trắng

          - 1/2 cup Karo đường bắp( light corn syrup)

          - 1/4 thìa cà phê muối

          - 1/4 cup nước

          - 1 cup đậu phụng để cả vỏ

          - 2 thìa cà phê bơ, để mềm

          - 1 thìa cà phê baking soda

Cách làm:

          Thoa dầu vào 1 khuôn làm bánh cookie hình chữ nhật 14x12, để sẵn .

          Dùng 1 nồi dầy lớn khoảng 2 quart cho đường cát, đường syrup, muối và nước vào,

đặt lên bếp, để lửa ở độ vừa (medium), quấy cho đến khi đường tan, sau đó cho đậu phụng vào,  dùng cây đo nhiệt độ vào để khi nhiệt độ của kẹo lên đến 300 độ F (150 độ C), hoặc có thể thử bằng cách lấy một ít đường nhỏ vào 1 bát nước thật lạnh mà giọt đường không tan ra mà tự cuộn thành một giọt thì đường đã tới .

Tắt bếp , cho ngay bơ và bakinh soda vào, sau đó đổ ngay ra khuôn bánh đã thoa dầu sẵn , thật nhanh tay, dùng 2 cái xiên (forks), dàn kẹo đậu phụng cho đều và mỏng trên khuôn; để nguội , dùng tay bẻ kẹo và sau đó để trong hộp kín, sẽ để được lâu nếu để cho kín gió

Thịt kho Tết

Trình bày : Mary Linh

NGUYÊN LIỆU:

-         Thịt heo đùi : 1 pound

-         Thịt heo ba chỉ: 1 pound

-         2 chén nước mắm

-         2 chén dấm

-         5 tép tỏi có vỏ đập dập

-         5 củ hành ta

-         Vài cọng hành lá

-         1 muỗng canh muối

-         2 muỗng canh đường

-         2 lon nước dừa

-         - 2 trái ớt sừng trâu

CÁCH LÀM:

-         Thịt heo 2 thứ  rửa sạch cắt làm 4 miếng.

-         Dấm cho vào soong, bắc lên bếp vừa nóng thì nhúng sơ đều miếng thịt trong dấm rồi lấy ra ngay.

-         Sau khi thịt ráo, cho thịt vào soong lớn cùng  nước mắm, đường, hành, tỏi, muối, nước dừa, kho lửa nhỏ riu riu, không đậy nắp, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.Kho đến khi thấy miếng thịt vừa mềm là được.

·        DƯA CẢI CHUA:

-         2 cây cải bẹ xanh  loại dùng làm dưa.

-         Dấm, đường, muối, gừng, tỏi

CÁCH LÀM :

-         Cải rửa sạch, bỏ lá, lấy cọng. Để cải ở ngoài cho  hơi héo.

-         Sau khi cải hơi héo, cắt khúc chừng 1 lóng tay.

-         Dấm, đường, muối nấu sôi lên, để nguội , xếp cải vô keo .

-         Gừng, tỏi , ớt xắt lát xếp xen kẽ với cải.

-         Nước dấm còn nóng sơ thì cho vô keo đã xếp cải và gia vị.

-         Nén cho cải ngập trong nước dấm, đậy nắp thật kín, để qua 2 đêm. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 3 -4 ngày là ăn được.

( Nước dấm nêm chua ngọt tùy theo khẩu vị mỗi người)

I/ NGUYÊN LIỆU:

1-    THịT KHO:    - 2 lbs thịt đùi  gọ  hoặc ba rọi

                                   -6 hột gà luộc, không được bể.

                                   - 1 muỗng soup nước Magi.

                                   - 1 muỗng rưỡi café muối.

                                  - ¼ cup nước mắm.

                                  - 2 muỗng soup ngang đường.

                                  - 4 tép tỏi + 3 cọng trắng hành lá.

                                  - 1 lon nước dừa Corico.

                                  - 1 lít  nước lạnh.

    2- DUA GIA :  - 2 túi gía mới .( Giá tươi)

-         1 củ carot + 1 trái ớt bell pepper mầu đỏ.

-         2 bó hành lá xanh.

-         2 muỗng soup muối. + 2 muỗng soup đường.

-         1/3 cup giấm trắng.

-         1 lít nước âm ấm.

II/ CÁCH LÀM :                                                                                                                                    

1-    ThịT Kho : * Thịt rửa bằng muối, cạo da cho sạch, cắt từng khối vuông từ 3- 4 cm .

                          *Hành tỏi dập dập ướp vào thịt cùng đường,  muối, nước mắm và magi cho thấm.

                         *Hột  gà luộc và bốc vỏ ( Trứng phải nguyên vẹn, nếu trứng bể , nước thịt kho sẽ bị đục ) rồi đem ướp sơ sơ với ít nước màu .

                       *Thịt và trứng được ướp sau 2 giờ , cho vào nồi ,  đỗ  vào 1 lon nước dừa và 1 lít nước bắt lên bếp để lửa thật to .khi  nước sôi vớt hết bọt ra , xong hạ lửa xuống  xuống riu riu  và nhớ rằng kho  thịt không bao giờ  đậy nắp cho đến khi thịt kho xong).

Đến khi  nước thit  gần  cạn   và đã lên màu, cho  tiếp nước soi vào ,và mực nước luôn cao hơn mặt thịt  vat trứng, tiếp tục nấu đến khi thịt mềm  vứa ý là được , sau đó nêm lại, thấy lạc cho thêm ½ muỗng café muối , cần bột ngọt cho 1/8  muỗng café    .                      

-         Thịt kho xong cho qua một nồi khác rồi ,lấy rây lọc để lấy xác hành và tỏi ra , nồi thịt nước sẽ trong -đẹp – và thơm ngon .

Dưa giá: - Những dụng cụ làm dưa giá phải lau chùi sạch sẽ.

                -Giá rửa sạch , để ráo và cho vào hủ nằm ở dưới , sau đó cho hành  ớt sắt sợi , các thứ này phải để riêng từng nhúm , không được trộn lẫn nhau .

                - Carot thái sợi , bóp dấm cho thấm và để bao phủ trên mặt giá , khi dưa giá chín không bị úng . Lấy 1 ít nước âm ấm và 2 muỗng soup đường , và 2 muỗng soup muối hòa tan cho vào hủ dưa giá .

               - Dưa làm buổi tối , ngày hôm sau sẽ ăn  được .Khi ăn hết giá ,phần carot , hành còn lại có thể mua thêm giá nhận vào để ăn tiếp

Mứt Dừa.
Vật. Liệu.: 
                    Dừa. Khô.              16  oz
                     Dường. Trắng.     9 oz
.                   Vannilla.                  Nữa.  Muỗng. CaFe

Cách. Làm:
                     Dừa. Khô. Bỏ. Vô. Lò 350 f. Nướng. Khi. Thấy. Võ. Dừa. Nức. Ra. Gỡ bõ võ cứng Đi
Dùng cây baò,  bào sạch võ nâu, Thái mỏng côm dừa nấu trông nước lạnh đến sôi đỗ Đi, nấu như vậy, ba lần, vớt Dừa ra đỗ vô rỗ cho ráo nước.
Dường đỗ nước lạnh Trên mặt bằng nữa lóng tay cho vào nồi nấu lữa lớn vừa cho đến khi tới chỉ cho Dừa vào sên đến lúc Đường bám trắng vào Dừa
đỗ ra dĩa đễ nguội cho vào lọ đễ Được lâu
Nghi chú: lúc nấu Đường không nên khuấy, dùng cọ thắm nước chung quanh thành nồi nếu Đường bám vào 

CHẢ LỤA CHAY

Trình bày : bà Tự

NGUYÊN LIỆU :

·        1 gói tàu hủ ky tươi ( Bean Curd Sheet) nặng 1lb, các chợ thường để trong tủ đá ( Freezer ).

·        2 lít nước lạnh.

·        2 muổng café vun muối ( 1 muổng đổ vào 2 lít nước,

muổng còn lại cho vào cùng gia vị.)

·        ½ muổng café baking Soda.

·        1 miếng tàu hủ trắng cứng ( loại 40 cents miếng ).

·        2 muổng soup dầu leek đã phi.

·        2 muổng café dầu mè nếu muốn.

·        1 muổng café tiêu hạt, và 1 muổng café tiêu cà ,không nên cà hoặc xay nát.

·        2 muổng  ½ café bột nấm, hoặc bột ngọt.

·        3 muổng café vun đường.

·        6 cái sandwich bag, và 6 tờ giấy bạc, có độ dài bằng 2

Sandwich bag.

CÁCH LÀM :

·        Đổ 1 muổng café vun muối và ½ muổng café baking

Soda vào 2 lít nước nấu thật sôi, Tàu hủ ky cắt làm 5 hoặc 6 miếng rồi bỏ vào nước sôi, quậy cho đều, khi tàu hủ ky trở màu trắng, tắt lửa và đổ ra rổ để ráo. Lấy

một vật gì nặng, hoặc 1 bình gallon nước để đè lên tàu hủ ky cho ráo nước.

·        Khi ráo nước lại đổ ra thau. Tàu hủ trắng, cứng phải

rưả muối, bóp nát trộn vào tàu hủ ky, nhớ trộn cho đều nhưng tàu hủ ky chỉ nát bằng ngón tay

·        Đường, muối, tiêu, bột ngọt, dầu leek và dầu mè trộn

vào cho đều và tiếp tục bóp.

·        Trộn xong phân tàu hủ ky ra làm 6, rồi nhét vào sandwich bag, lăn và gói thật chặt, rồi lấy kim châm xung quanh cho thật ráo nước, xong bọc giấy bạc.

·        Gói xong sắp vào nồi hấp, đun lửa khoảng 40 phút,

thì vớt ra bỏ vào nước lanh, rửa cho sạch gia vị và vớt ra bỏ vào tủ lạnh đến khi cứng lại ăn mới ngon.

Nên nhớ tàu hủ trắng cứng không được luộc và tàu

hủ ky không được xả nước lạnh. 

SALADE CÁ Salmon
VẬT Liệu:
1) Filet cá Salmon MỘT Miếng vừa vừa
. Carotte 1củ thái mỏng.
Cần Tây. 1Nhánh
. Hành Tây trắng. 1/2Củ
. 2) Capers 1Muỗng canh
. SourCream. 3muỗng canh
. 3) Dấm Rượu. 3 muỗng canh
. Hành ta đỏ. 3 củ thái mỏng
. Hành tây đỏ. 1/2củ thái mỏng
. Tarragons. 2 nhánh thái nhõ
. Tiêu, muối và Đường. Mỗi thứ một ít
. Dầu ăn Olive 4 muỗng canh
. 4)Dưa Leo. 3 trái. bỏ ruột cắt khúc.
Endive. 3 cây
. Hột Gà. 3 hột luộc chín
Cách. Làm:
Trong 1cái chảo chế ít nước lạnh và chút muối cho phần 1vào trừ cá ra, nấu Độ 20phút cho cá vào nấu thêm 5phút tắt lữa, lúc cá nguội vớt ra cắt khúc vừa vừa trộn vào phần 2.
Dưa Leo rữa sạch bỗ làm tư cắt khúc bằng 2 đốt tay ngăm trong nước thật lạnh với chút muối, Endives rữa sạch tách ra từng lá, trong một cái thố lớn Sắp phần 4vào trừ hột gà ra, lấy phần 3trộn chung vào nhau trừ dầu ăn ra, lấy phần 3đả trộn rồi cho vô phần 4trộn Lại cho đều tay.
Trước khi ăn cho dầu vào, Sắp cá đến hột gà
. Dùng với bánh mì tỏi
Bon Appetit! 

Vật Liệu:
1). Bò con (veal): 1 lb                                                                                           . Muối, tỏi bột.
. Dầu ăn

2) Cần tây. 2.khúc trắng
. Carotte 2 củ
. Củ cải trắng. 2 củ nhỏ
. Bouquet. Garni lá thơm vài lá
. Thym 1 nhánh
. Persil 1 nhánh
. Rượu. Vin trắng. 2 lỵ vừa

3) Heavy Cream : 8 oz
. Bơ: 8 oz
. Bột mì:  2 muỗng canh
. Tiêu
. Chanh: 1 trái
. Lòng đỏ  hột gà:  1 Hột

Cách nấu:
- Bò rửa sạch ướp muối và tỏi bột độ 1giờ,  đem ra chiên sơ qua hơi vàng với một chút dầu ăn,

(CHÚNG TÔI XIN CÁO LỖI - PHẦN NÀY CHÚNG TÔI KHÔNG CÓ AUDIO )

Biên  soạn  & trình bày: Bà Tự

1/ CHẢ ỐC HẤP  :

a)      NGUYÊN LIỆU LÀM GIÒ SỐNG :

* 1 lb thịt nạc dâm-  xay 3 lần.                            

*  2 muổng soup nước mắm.

*  2 muổng soup nươc lạnh.                      

*  1 muổng soup dầu.

*  2 muổng càphê vun bột Potato Starch. 

*  2 muổng càphê vun đường.

*1/3 gói bột nổi Alsa

b/ Nguyên liệu làm chả ốc :

*10 tai nấm Đông cô của Nhật, cắt cọng cứng ở giữa bỏ đi, rồi ngâm nước.

*  ½  lb thịt ốc hương loại lớn. ( hoặc ốc bưu )           

*  1 muổng càphê tiêu sọ hột, đâm lợn cơn

*  1 /8 cup gừng già xắt sợi rồi xắt nhuyển,

*   Giấy bạc (foil) và lá chuối cắt hình vuông, với cạnh 5 inches.

*   Một số cây ghim để ghim chả  ốc khi ăn.

       -Nếu không làm giò sống thì có thể mua ở chợ cũng được.

    c) CÁCH LÀM  CHẢ ỐC HẤP :

      * Thịt khi mua về để trong ngăn đá. Khi làm chả, lấy ra ½ để cho tan đá.nhưng ruột vẫn còn cứng, rồi chặt nhỏ ra.  Ướp đường, nước mắm, nước lạnh, dấu ăn, bột Alsa, bột Potato Starch, rồi cho vào máy xay xay thịt (nhớ đừng dung máy xay tỏi).

·         Khi thấy thịt nhuyễn như bột, dai và  mịn, đã ngã qua màu trắng là được.

·         Ốc đem về, rửa ốc với nước gừng muối, xong xã sạch, lau khô, lấy phần cứng cuả ốc thái hat lựu, (không lấy phần mềm) xong trộn vào giò sống đã làm.

Nấm đông cô ngâm cho nở ra, để ráo, vắt khô, cũng xắt hạt lựu. Gừng đã thái nhỏ và một ít tiêu đâm lợn cợn. Tất cả cho vào chả, trộn thật đều, khi dính quyện vào nhau, xong nhích ra từng viên lớn nhỏ tuỳ ý, đặt vào giữa lá chuối và giấy bạc ( lá chuối ở trong giấy bạc ở ngoái ), rồi bóp lại như gói quà chặt lại rồi đem hấp. Ở giữa bỏ cây kim gâm, để khi ăn mở ra đã có ghim sẳn.

    Món này để ở nhà khi có tiệc, hoặc để làm quà biếu rất đẹp.

2/ CHEM CHÉP HẤP RAU RĂM :

a/ NGUYÊN LIỆU :

·         1 hộp chem. Chép ( Mussels).   * 1 bó rau răm  * Vài trái ớt cay màu đỏ .

·         Vài tép tỏi, vài trái chanh, vài muổng đường. * 1 bó hành lá để làm mở hành.

·         Một ít đậu phụng đâm nhỏ vừa vừa.

b/ CÁCH LÀM :

Chem chép mua về để tủ đá, khi nào ăn thì đem ra hấp. Nếu ăn ít thì hấp bằng Microwave, ăn nhiều hấp bằng xửng. Khi hấp nước sẽ ra nhiều, xin đừng chắt nước đi.

Chuẩn bị đậu phụng, dầu hành, rau răm, để khi chem.chép hấp xong đem ra liền phết dầu hành, rắc đậu phụng lên.

Món này kẹp rau răm, và ăn với nước mắm chua ngọt (gồm tỏi, ớt và chanh,) Ăn khi còn nóng thì tuyệt diệu,

I.Vật Liệu A:
1) Cá Tilapia fillets :  1 pound
2) Muối, Tỏi bột, Tiêu, bột ngọt, nước chanh tươi (nêm cho vừa ăn )
3)- Dầu ăn                                                                                                            - Thì là : 1 bó lớn                                                                                                  - Bread crumbs  

         Vât liệu B:
    1) Gạo Basmati
    2)- Chicken  broth
       - Thì là
       - Đậu Lima:  1 hộp nhỏ                                                                         .                 .      - Bơ: 1 thẻ

B.  Cách Làm:     
- Cách làm cá:                                                                                                     Cá làm sạch ướp với vật liệu A - phần 2,đến phần 3. Đợi cho cá thấm, bỏ vô lò nướng từ 15 đến 20 phút, lò nóng 450 độ F, lấy ra chế Bơ trên cá, ăn với cơm xanh
- Cách nấu cơm:
Gạo vo sạch cho vào nồi nấu với phần vật liệu B, phần 2 . Lúc cơm chín,  cho bơ vào trộn đều, trình bày thêm thì là trên mặt cơm, ăn với cá rất ngọn .

Chúc quý vị thành Công

a/ Nguyên Liệu:

1.    Một gói bún sợi nhỏ

2.    Một vĩ ốc bươu

3.    Một lb xương

4.    Một gói ớt khô ( loại xắt miếng)

5.    3 trái cà  chua lớn .

6.    1 lít nước dưa cải chua ( thế dấm bỗng)

7.    Một lon nước súp gà của Thái lan ( hiệu Lee or hịêu con rồng ).

8.     4 tép hành lá, xắt nhỏ .

9.    ½ cup dấm trắng .

10.  Gừng

b/ Rau : Rau kinh giới, rau tía tô ,ngò gai,  xà lách thái nhỏ.

II/ Cách Làm:

-       Hai vỉ  ốc bươu, đem về xả đá , ngâm muối.

-       Gừng giã nhuyễn , vắt lấy nước , pha với nước lã nấu sôi, cho ốc vào , đảo đều tay , đổ ra rổ .( vì ốc đã chín , nên không để lâu, ốc sẽ bị dai)

-       Nước súp: xương heo rửa sạch , 1 lít nước đun  sôi cho  xương vào , rồi hớt bọt , để lửa nhỏ khoảng 30 phút , cho nước dưa cải vào , kế tiếp cho 1/3 nước súp gà vào rồi nêm nếm vừa ăn .

-       Xào cà: Cho  1/3 cup dầu vào chảo nóng  ,cho hành  lá  vào phi  cho thơm , Cà  xắt nhỏ rồi xào chung với hành lá , rồi cho  tất cả vào nồi súp , nêm nếm lại , vị khá  chua ,thế là ta có một nồi nước dùng .

-       Bún luộc để ráo .

-       Xào ớt : Phi hành cho thơm , tắt lửa rồi cho ớt vào .

-       Gừng cạo vỏ- xắt mỏng ,đập dập , ngâm dấm.

III/ Cách trình bày:

Ốc đã luộc chín , cho vào chén , cho nước dấm gừng vào , cho ớt xào vào - cho nước súp vào chén.

Bún để riêng ra  dĩa,khi ăn gắp một miếng bún , một miếng rau chấm vào chén nước ốc ,ăn từng miếng một ( chú ý: bún này không ăn bằng tô , ăn từng bát nóng, cay , chua , rất ngon)

Trình bày : Mary Linh

A. Vật liệu:
Phần  bánh:
1) Hột gà. 9 hột
- Đường trắng. 10 oz
2 ) Bột mì. 10 oz
- Bơ nước. 2 oz
Phần Mousse:
1) nước cốt Passion (chanh dây ): 2 cups
- đường trắng:9 oz
- Gelatine: 1 1/2 oz
- Whipped cream: 16 oz
3) Apricot gelee: 1 lọ nhỏ
B. Cách làm:
Phần bánh, đánh hột gà với đường cho thật nỗi, trộn bột vào trứng, nhẹ tay, lấy ra một ít hòa vào bơ, trộn trở lại cho đều, lò nóng 350độ F.
Phần mouse :nấu nước cốt chanh với đường cho sôi cho gelatine (khuấy với một ít nước lạnh cho tan trước ),vào hòa cho tan đều, để nguội.
Đánh cream cho nỗi mềm,  hòa vào nước chanh đã nguội cho đều.
Lấy bánh cắt ra làm ba, một phần làm đế bánh cho vào khuôn đến mousse, rồi bánh, mousse để vô tủ lạnh cho bánh cứng lại. Sau khi bánh Đông rồi, lấy Apricot gelee hòa với nước nóng cho tan để nguội che trên mặt bánh cho bóng mặt bánh, trình bày trái cây cho đẹp trên mặt.
Quý vị cần 1khuôn tròn để nướng bánh (9 inches )

Trình bày : Mary Linh

Vật Liệu:

1 ) Dầu Olive:  2 cups

-       Hành tây: 1 củ lớn cắt hạt lựu

-       Tỏi. 1 củ bằm nhõ

-       Lá thơm. 4 lá

-       Parsley flakes

2 ) Đậu Sweet Peas. :1 Cup

-       GẠO Spanish Style:  2 gói ( độ 4 Pounds )

-       Tomato sauce: 15 oz

-       Safran:  1 tbs.

-       Paprika. 2 Tbs

-       ỚT bột : 1tbs

-       Chicken broth: Vừa đủ để nấu cơm

3 ) Tôm loại vừa

-       Nghêu vỏ đen

-       Mực loại nhõ

-       Rượu trắng. 2 cups

-       Lá thơm: 2 lá

4)    Ớt Dalat :  1 trái đỏ, 1trái vàng

Cách làm:

Lấy phần (1)cho vào chảo, xào cho thơm, cho phần (2) vào xào đến khi các thứ mềm và thấm vào nhau, nêm lại cho vừa ăn,  tắt bếp.

Lấy phần (3 ) cho vào cái soong nấu vừa chín , chế một ít dầu olive vào.

Vớt ra, đem trộn với phần (1) và (2) vừa nấu xong .

Lấy phần (4) đem nướng cháy đen, cho vào nước rửa sạch, thái theo chiều dọc trình bày xen kẽ với đổ biển và vài nhánh mùi tây. 

CHẠO TÔM BỌC TRỨNG CÚT

                                                 Trình bày : bà Tự

I.              Nguyên liệu:

-       Tôm rằn không đầu ( tiger ) : 2 lbs

-       Trứng cút : 1 lon

-       Trứng gà : 5 quả ( loại nhỏ trong chợ Mỹ)

-       Đường : 5 muỗng café

-       Mắm : 5 muỗng café mắm

-       Tỏi: 6 tép lớn

-       Bột Potato Starch: 12 muỗng café

-       Bột Alsa: 1/8 muỗng café

-       Bột bánh mì nát: 1 gói

-       1 chai Mae Ploy Sweet Chili Sause

-       Dầu chiên

-       1 ít tiêu, ½ muỗng café muối

-       1 ít rau xà lách, ngò .

II.            Cách làm :

Tôm lột vỏ, cho vào  ½ muỗng café muối, bóp cho ra nhớt. Sau đó xả lại bằng nước lạnh  cho sạch. Vớt tôm ra rổ, dùng khăn lau khô tôm.

Trứng cút cũng rửa bằng nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ, dùng khăn lau khô.

Ướp tôm với các nguyên liệu tiêu, đường, mắm, bột Potato Starch, bột Alsa, 2 tròng trắng trứng gà . Đem tất cả cất vào ngăn đá 1 đêm.

Khi nào dùng, đem ra rã đông rồi cho vào cối xay. Nhớ cho tỏi vào xay trước rồi mới cho tôm đã ướp vào xay sau cho đến khi nhuyễn.

Phân hỗn hợp tôm xay nhuyễn viên thành từng viên to bằng trái chanh Mỹ. Dùng  cây tăm (loại dùng xiả răng) găm vào đầu nhọn của quả trứng cút, cho vào viên chạo tôm, làm sao cho trứng cút nằm gọn trong viên chạo tôm . Đem đi hấp,. Khi chín lấy ra, để cho nguội.

Phần trứng còn lại đánh cho tan. Nhúng chạo tôm đã bọc trứng cút vừa hấp chín , để nguội vào hỗn hợp trứng, lăn qua bột bánh mì nát , đem đi chiên.

Chạo tôm chiên xong cho vào đĩa , trang trí cùng xà lách, ngò .Chạo tôm bọc trứng cút có thể ăn  cùng Mae Ploy Sweet Chili Sause.

(CHÚNG TÔI XIN CÁO LỖI - PHẦN NÀY CHÚNG TÔI KHÔNG CÓ AUDIO )


Gà trống nấu với bia nâu
( Coq a la biere blonde )

I. Vật liệu:

1 ) Gà trống tơ: 1 con chặt sáu phần mặt
- Tỏi bột và muối một ít
2 ) Bơ: 1 cây
- Dầu Olive: Đủ để chiên gà
- Lá thơm:  4 lá
- Hành hương: 4 củ
- Muối, Tiêu, Ớt bột: Đủ để nêm cho vừa ý
3 ) Bia nâu: 2 chai
- Heavy cream:  8 oz
- Nấm tươi:  1 vỉ nhỏ
- Ngò tây tươi (Persil ):  1 bó
- Khoai tây ( loại ngón tay): 10 củ
- Bánh mì baguette: 1 ổ

II. Cách làm:
Gà làm sạch ướp với muối và tỏi bột độ nửa giờ, đem chiên với phần 2 cho vàng hai mặt, nấu cho gà mềm, cho 4 oz cream vào nấu vừa sôi lên, cho nấm vào ( nấm rửa sạch để nguyên củ ) nấu đến khi nước sốt còn phân nửa.
Trước khi ăn chế 4 oz cream còn lại nêm cho vừa ăn.
Khoai tây rữa sạch để vỏ đem hấp với ít muối trên mặt. Xếp chung quanh đĩa gà cho ngò tây ở giữa, ăn với bánh mì nướng.

I.             Nguyên liệu:
-Thơm: 1 trái (cắt ra làm đôi theo chiều dài )
-Cá Halibut hay Swordfish: 1 pound
-Tôm vừa :4 oz
-Dầu ăn : 6 TBS
-Sả: 1 cây cắt khúc vừa
-Sả bằm:  3 cây
-Húng Quế: 4 nhánh
-Curry đỏ: 5 TBS
-Nước
-Nước cốt dừa: 8 oz
-Muối.
-Đường Thốt Nốt.
-Ớt đỏ: 3 trái dài thái sợi
-Hành tây: 1 củ cắt khúc vuông
-Lá chanh kaffir: 6 lá
-Riềng. 5 lát dầy

II.            Cách nấu:
Rửa sơ qua trái thơm, để nguyên cuống, cắt làm đôi theo chiều dài, lấy cho khéo ruột thơm ra cắt khúc vuông vừa vừa, vỏ thơm dùng để trang trí thức ăn.
Tôm lột vỏ, rửa sạch với muối, vắt ráo.
Trong chảo cho dầu vào phi cho thơm với sả, lá quế, lá chanh và riềng, cho cá vào hơi chín, đến tôm, xào cho thịt cá vàng, để qua bên.
Cho dầu ăn vào nồi khi dầu nóng cho sả khúc, lá chanh, riềng, ớt, hành tây và thơm xào cho đều, chế curry, nước cốt dừa thêm nước lạnh nấu đến nước curry hơi sệt là được. Trộn hai thứ lại chung vào nhau.
. Cơm Dừa.
Nguyên Liệu:
-Gạo thơm: 3 lon (nồi cơm điện )
-Dầu ăn: 2 TBS
-Bột curry: 2 TBS
-Lá chanh: 2 lá
-Nước cốt dừa: 2 TBS
-Dừa khô sợi: 3 TBS
Cách nấu:
Gạo vo sạch cho vô nồi chế nước trên mặt gạo một lóng tay, cho dầu, bột curry, lá chanh, nêm chút muối, trộn đều nấu chín, cho nước cốt dừa và dừa khô vào trộn trở lại.
Trước khi ăn cho cơm vô nửa vỏ thơm, trên mặt để vài nhánh ngò, phân nửa vỏ kia cho curry để lá chanh cắt nhỏ lên trên với vài nhánh quế.