Bánh Trái Cây (Christmas Fruitcake)

Thời gian sửa sọan 20 phút                                   

Thời gian nấu 45 phút

A/Nguyên liệu

1/8 cup quả cherries khô

1/8 cup xoài khô

1/4 cup cranberries khô

1/4 cup nho khô

2 TBSP mứt vỏ cam, vỏ quít...

1/4 cup rượu Rhum (dark Rhum)

1/2 cup butter

1/4 cup đường nâu (ấn chặt)

1 quả trứng

1/2 cup bột mì

1/8 tsp baking soda

1/4 tsp muối

1/4 tsp bột quế

1/4 cup molasses

2 TBSP sữa tươi

1/4 cup pecans cắt nhỏ

1/4 cup rượu Rhum dark

Cách làm:

Ngâm cherries, mango, cranberries, currants và mứt vỏ cam, quít ..vào 1/4 cup rượu Rhum ít nhất là 24 tiếng cho nở, dùng hũ sành đậy nắp để rượu không bay mất mùi, để ngoài phòng với nhiệt độ bình thường

Pecans cắt nhỏ vừa thôi

Ngày hôm sau, vặn oven lên 325 độ . bôi bơ vào khuôn tròn 6x3 inch, hoặc khuôn hình chữ nhật, sau khi bôi bơ lên, dùng giấy patchment lót vào khuôn

1/Dùng 1 tô lớn, trộn bơ và đường cho đều, cho trứng vào đánh tiếp

2/Trộn bột, baking soda, muối và bột quế , rây lại cho đều

3/trộn sữa và molasses vào 1 chén riêng, quậy đều

Cho 1/3 hỗn hợp #2 bột này vào hỗn hợp #1,đánh tiếp, cho 1/3 hỗn hợp#3 vào đánh tiếp, và cứ tiếp tục cho đến hêt.

Sau đó trộn hỗn hợp trái cây đã ngâm rượu từ tối hôm trước vào, và pecans vào trộn đều, trút vào khay đã lót giấy.

Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng từ 40-45 phút (tùy theo mỗi độ nóng của lò ), thử bằng que tăm, khi chin lấy ra để nguội 10 phút, rảy 2 thìa súp rượu Rhum lên mặt bánh,

Cắt 1 miếng giấy parchment (giấy nhàu) và 1 miếng vải cheese cloth (vải mùng) lớn đủ gói cuộn tròn cái bánh, nhúng miếng vải cheese cloth vào rượu cho ứot hết, đặt vải lên trên giấy, rồi đổ úp bánh ra, rảy phan6` rượu Rhum còn lại lên chung quanh bánh, sau đó cuộn bánh trong cheese cloth, và sau đó dùng giấy patchment gói bên ngoài, sau đó bỏ vào hộp và đậy nắp kỹ , trong vòng 11 ngày thì bánh sẽ thấm và rất ngon. Bánh để càng lâu càng ngon, nếu có thể để tới 10 tuần thì bánh càng rất ngon, nếu để quá 10 tuần thì nên rảy thêm rượu Rhum./.