Home

Gia Chánh -Giò Thủ - Jan 02 2013

***** GIÒ  THỦ *****
1-    NGUYÊN LIỆU :
-        8 pounds gồm 4 lưởi heo lớn, hoặc nhỏ thì 5 cái, phần còn lại
là lổ tai và mủi, mỗi thứ một nữa.
-        11/2 pound thịt nạc đùi ướp 1/8 muổng cà phê muối diêm nếu muốn, và 2 muổng cà phê đường.
-        1/2 gói nấm mèo nhỏ hiệu con én xanh.
-        1 cup nước mắm ngon đem kho cho khô.
-        ½ muổng soup vun bột ngọt.
-        Tiêu hột.
-        10 túi sandwich.
-        1 cuộn giây nylon.
-        Giấy bạc ( foil) để gói bên ngoài.
     2- CÁCH LÀM :
-        Lổ tai heo và mủi phải chọn thứ thật trắng, đem về bắc nước sôi
bỏ vào với 2 muổng cà phê baking soda, quậy cho đều và nước
phải ngập thịt. Đợi nước sôi một dạo rồi cho lưởi vào,  nước sôi
dạo thứ hai khi thấy lớp trắng của lưởi dộp lên, lập tức vớt ra  cho
vào nuớc lạnh ngay, rồi chà xát cho thật sạch, nhồi trong nước đến
khi nước trong. lấy lưởi cạo cho hết lớp trắng trên lưởi,  nếu chổ
nào không cạo ra , lấy dao cắt bỏ phần đó.
Bắc nước sôi lên cho tất cả vào luộc lại lần thứ hai với 2 muổng soup đường, khi chín lại lấy ra bỏ vào nước lạnh nữa, xả thật sạch
Luộc lần thứ 3 với 2 muổng soup muối, cho thịt chin rồi tiếp tục xả
nước lạnh cho sạch. Phải kiểm soát lổ tai heo thật kỷ, nếu còn lông
ở vành tai thì lấy kéo hớt bỏ, xong rửa sạch để cho ráo.
Đem thịt cắt thành  hình vuông bằng đầu ngón tay cái, hoặc nhỏ
 hơn cũng được, không nhất thiết đều một cở, có lớn có nhỏ.
Nấm mèo dem ngâm nước nóng(lấy nước ở vòi) rồi chà rửa thật kỷ
đến khi ngửi không còn mùi mốc, lấy giấy lau cho khô, lặt vứt bỏ cuống và những tai nấm mềm, xong cũng đem cắt thành hình vuông.
Thịt nạc đùi cũng cắt vuông nhỏ trộn với đường để qua một đêm thì
càng tốt, xong bỏ vào chảo xào cho thịt chin với 1 cup nước mắm đã kho cho khô.
                               Trộn tất cả các thứ vào cho đều, xong lấy ¼ cup tiêu hột đem ngâm
rửa cho sạch, lau khô, rồi đâm ½ cho lợn cợn, ½ để nguyên hột trộn vào thịt và bóp thịt đều cho thấm( nếu vị nào muốn ăn cay thì
thêm tiêu vào.). NHớ nếm thịt cho vừa miệng trước khi gói.
3-    CÁCH GÓI :
Lấy thịt đã làm xong đem đi hấp lại (thay vì xào) để cho thịt nóng đổ
nhựa ra, rồi lấy từng lb một bỏ vào bao sandwich, gói lại cho thật chặt, lấy kim lớn châm thủng xung quanh cho nhựa đổ ra, xong bọc giấy bạc (foil) bên ngoài, dung dây nylon buộc chặt, xong cho vào
ngăn đá hoặc tủ đá (Frêezer) ngay để tránh thịt bị thiu.
 
»