(CHÚNG TÔI XIN CÁO LỖI - PHẦN NÀY CHÚNG TÔI KHÔNG CÓ AUDIO )

Biên  soạn  & trình bày: Bà Tự

1/ CHẢ ỐC HẤP  :

a)      NGUYÊN LIỆU LÀM GIÒ SỐNG :

* 1 lb thịt nạc dâm-  xay 3 lần.                            

*  2 muổng soup nước mắm.

*  2 muổng soup nươc lạnh.                      

*  1 muổng soup dầu.

*  2 muổng càphê vun bột Potato Starch. 

*  2 muổng càphê vun đường.

*1/3 gói bột nổi Alsa

b/ Nguyên liệu làm chả ốc :

*10 tai nấm Đông cô của Nhật, cắt cọng cứng ở giữa bỏ đi, rồi ngâm nước.

*  ½  lb thịt ốc hương loại lớn. ( hoặc ốc bưu )           

*  1 muổng càphê tiêu sọ hột, đâm lợn cơn

*  1 /8 cup gừng già xắt sợi rồi xắt nhuyển,

*   Giấy bạc (foil) và lá chuối cắt hình vuông, với cạnh 5 inches.

*   Một số cây ghim để ghim chả  ốc khi ăn.

       -Nếu không làm giò sống thì có thể mua ở chợ cũng được.

    c) CÁCH LÀM  CHẢ ỐC HẤP :

      * Thịt khi mua về để trong ngăn đá. Khi làm chả, lấy ra ½ để cho tan đá.nhưng ruột vẫn còn cứng, rồi chặt nhỏ ra.  Ướp đường, nước mắm, nước lạnh, dấu ăn, bột Alsa, bột Potato Starch, rồi cho vào máy xay xay thịt (nhớ đừng dung máy xay tỏi).

·         Khi thấy thịt nhuyễn như bột, dai và  mịn, đã ngã qua màu trắng là được.

·         Ốc đem về, rửa ốc với nước gừng muối, xong xã sạch, lau khô, lấy phần cứng cuả ốc thái hat lựu, (không lấy phần mềm) xong trộn vào giò sống đã làm.

Nấm đông cô ngâm cho nở ra, để ráo, vắt khô, cũng xắt hạt lựu. Gừng đã thái nhỏ và một ít tiêu đâm lợn cợn. Tất cả cho vào chả, trộn thật đều, khi dính quyện vào nhau, xong nhích ra từng viên lớn nhỏ tuỳ ý, đặt vào giữa lá chuối và giấy bạc ( lá chuối ở trong giấy bạc ở ngoái ), rồi bóp lại như gói quà chặt lại rồi đem hấp. Ở giữa bỏ cây kim gâm, để khi ăn mở ra đã có ghim sẳn.

    Món này để ở nhà khi có tiệc, hoặc để làm quà biếu rất đẹp.

2/ CHEM CHÉP HẤP RAU RĂM :

a/ NGUYÊN LIỆU :

·         1 hộp chem. Chép ( Mussels).   * 1 bó rau răm  * Vài trái ớt cay màu đỏ .

·         Vài tép tỏi, vài trái chanh, vài muổng đường. * 1 bó hành lá để làm mở hành.

·         Một ít đậu phụng đâm nhỏ vừa vừa.

b/ CÁCH LÀM :

Chem chép mua về để tủ đá, khi nào ăn thì đem ra hấp. Nếu ăn ít thì hấp bằng Microwave, ăn nhiều hấp bằng xửng. Khi hấp nước sẽ ra nhiều, xin đừng chắt nước đi.

Chuẩn bị đậu phụng, dầu hành, rau răm, để khi chem.chép hấp xong đem ra liền phết dầu hành, rắc đậu phụng lên.

Món này kẹp rau răm, và ăn với nước mắm chua ngọt (gồm tỏi, ớt và chanh,) Ăn khi còn nóng thì tuyệt diệu,