5:31 minutes (5.06 MB)I/ Chuẩn Bị

a/ Nguyên Liệu:

1.    Một gói bún sợi nhỏ

2.    Một vĩ ốc bươu

3.    Một lb xương

4.    Một gói ớt khô ( loại xắt miếng)

5.    3 trái cà  chua lớn .

6.    1 lít nước dưa cải chua ( thế dấm bỗng)

7.    Một lon nước súp gà của Thái lan ( hiệu Lee or hịêu con rồng ).

8.     4 tép hành lá, xắt nhỏ .

9.    ½ cup dấm trắng .

10.  Gừng

b/ Rau : Rau kinh giới, rau tía tô ,ngò gai,  xà lách thái nhỏ.

II/ Cách Làm:

-       Hai vỉ  ốc bươu, đem về xả đá , ngâm muối.

-       Gừng giã nhuyễn , vắt lấy nước , pha với nước lã nấu sôi, cho ốc vào , đảo đều tay , đổ ra rổ .( vì ốc đã chín , nên không để lâu, ốc sẽ bị dai)

-       Nước súp: xương heo rửa sạch , 1 lít nước đun  sôi cho  xương vào , rồi hớt bọt , để lửa nhỏ khoảng 30 phút , cho nước dưa cải vào , kế tiếp cho 1/3 nước súp gà vào rồi nêm nếm vừa ăn .

-       Xào cà: Cho  1/3 cup dầu vào chảo nóng  ,cho hành  lá  vào phi  cho thơm , Cà  xắt nhỏ rồi xào chung với hành lá , rồi cho  tất cả vào nồi súp , nêm nếm lại , vị khá  chua ,thế là ta có một nồi nước dùng .

-       Bún luộc để ráo .

-       Xào ớt : Phi hành cho thơm , tắt lửa rồi cho ớt vào .

-       Gừng cạo vỏ- xắt mỏng ,đập dập , ngâm dấm.

III/ Cách trình bày:

Ốc đã luộc chín , cho vào chén , cho nước dấm gừng vào , cho ớt xào vào - cho nước súp vào chén.

Bún để riêng ra  dĩa,khi ăn gắp một miếng bún , một miếng rau chấm vào chén nước ốc ,ăn từng miếng một ( chú ý: bún này không ăn bằng tô , ăn từng bát nóng, cay , chua , rất ngon)

 

50:30 minutes (46.24 MB)n/a

5:31 minutes (5.06 MB)

I.Vật Liệu A:
1) Cá Tilapia fillets :  1 pound
2) Muối, Tỏi bột, Tiêu, bột ngọt, nước chanh tươi (nêm cho vừa ăn )
3)- Dầu ăn                                                                                                            - Thì là : 1 bó lớn                                                                                                  - Bread crumbs  

         Vât liệu B:
    1) Gạo Basmati
    2)- Chicken  broth
       - Thì là
       - Đậu Lima:  1 hộp nhỏ                                                                         .                 .      - Bơ: 1 thẻ

B.  Cách Làm:     
- Cách làm cá:                                                                                                     Cá làm sạch ướp với vật liệu A - phần 2,đến phần 3. Đợi cho cá thấm, bỏ vô lò nướng từ 15 đến 20 phút, lò nóng 450 độ F, lấy ra chế Bơ trên cá, ăn với cơm xanh
- Cách nấu cơm:
Gạo vo sạch cho vào nồi nấu với phần vật liệu B, phần 2 . Lúc cơm chín,  cho bơ vào trộn đều, trình bày thêm thì là trên mặt cơm, ăn với cá rất ngọn .

Chúc quý vị thành Công

 

5:31 minutes (5.06 MB)

(CHÚNG TÔI XIN CÁO LỖI - PHẦN NÀY CHÚNG TÔI KHÔNG CÓ AUDIO )

Biên  soạn  & trình bày: Bà Tự

 

1/ CHẢ ỐC HẤP  :

 

a)      NGUYÊN LIỆU LÀM GIÒ SỐNG :

* 1 lb thịt nạc dâm-  xay 3 lần.                            

*  2 muổng soup nước mắm.

*  2 muổng soup nươc lạnh.                      

*  1 muổng soup dầu.

*  2 muổng càphê vun bột Potato Starch. 

*  2 muổng càphê vun đường.

*1/3 gói bột nổi Alsa

 

b/ Nguyên liệu làm chả ốc :

*10 tai nấm Đông cô của Nhật, cắt cọng cứng ở giữa bỏ đi, rồi ngâm nước.

*  ½  lb thịt ốc hương loại lớn. ( hoặc ốc bưu )           

*  1 muổng càphê tiêu sọ hột, đâm lợn cơn

*  1 /8 cup gừng già xắt sợi rồi xắt nhuyển,

*   Giấy bạc (foil) và lá chuối cắt hình vuông, với cạnh 5 inches.

*   Một số cây ghim để ghim chả  ốc khi ăn.

       -Nếu không làm giò sống thì có thể mua ở chợ cũng được.

 

    c) CÁCH LÀM  CHẢ ỐC HẤP :

      * Thịt khi mua về để trong ngăn đá. Khi làm chả, lấy ra ½ để cho tan đá.nhưng ruột vẫn còn cứng, rồi chặt nhỏ ra.  Ướp đường, nước mắm, nước lạnh, dấu ăn, bột Alsa, bột Potato Starch, rồi cho vào máy xay xay thịt (nhớ đừng dung máy xay tỏi).

·         Khi thấy thịt nhuyễn như bột, dai và  mịn, đã ngã qua màu trắng là được.

·         Ốc đem về, rửa ốc với nước gừng muối, xong xã sạch, lau khô, lấy phần cứng cuả ốc thái hat lựu, (không lấy phần mềm) xong trộn vào giò sống đã làm.

Nấm đông cô ngâm cho nở ra, để ráo, vắt khô, cũng xắt hạt lựu. Gừng đã thái nhỏ và một ít tiêu đâm lợn cợn. Tất cả cho vào chả, trộn thật đều, khi dính quyện vào nhau, xong nhích ra từng viên lớn nhỏ tuỳ ý, đặt vào giữa lá chuối và giấy bạc ( lá chuối ở trong giấy bạc ở ngoái ), rồi bóp lại như gói quà chặt lại rồi đem hấp. Ở giữa bỏ cây kim gâm, để khi ăn mở ra đã có ghim sẳn.

    Món này để ở nhà khi có tiệc, hoặc để làm quà biếu rất đẹp.

 

2/ CHEM CHÉP HẤP RAU RĂM :

a/ NGUYÊN LIỆU :

·         1 hộp chem. Chép ( Mussels).   * 1 bó rau răm  * Vài trái ớt cay màu đỏ .

·         Vài tép tỏi, vài trái chanh, vài muổng đường. * 1 bó hành lá để làm mở hành.

·         Một ít đậu phụng đâm nhỏ vừa vừa.

 

b/ CÁCH LÀM :

Chem chép mua về để tủ đá, khi nào ăn thì đem ra hấp. Nếu ăn ít thì hấp bằng Microwave, ăn nhiều hấp bằng xửng. Khi hấp nước sẽ ra nhiều, xin đừng chắt nước đi.

Chuẩn bị đậu phụng, dầu hành, rau răm, để khi chem.chép hấp xong đem ra liền phết dầu hành, rắc đậu phụng lên.

Món này kẹp rau răm, và ăn với nước mắm chua ngọt (gồm tỏi, ớt và chanh,) Ăn khi còn nóng thì tuyệt diệu,

55:10 minutes (50.52 MB)Chao ga & Banh Bo Nuong .

5:31 minutes (5.06 MB)

Vật Liệu:
1). Bò con (veal): 1 lb                                                                                           . Muối, tỏi bột.
. Dầu ăn

2) Cần tây. 2.khúc trắng
. Carotte 2 củ
. Củ cải trắng. 2 củ nhỏ
. Bouquet. Garni lá thơm vài lá
. Thym 1 nhánh
. Persil 1 nhánh
. Rượu. Vin trắng. 2 lỵ vừa

3) Heavy Cream : 8 oz
. Bơ: 8 oz
. Bột mì:  2 muỗng canh
. Tiêu
. Chanh: 1 trái
. Lòng đỏ  hột gà:  1 Hột

Cách nấu:
- Bò rửa sạch ướp muối và tỏi bột độ 1giờ,  đem ra chiên sơ qua hơi vàng với một chút dầu ăn,

-Lấy phần 2 cắt khúc bằng đốt tay cho vô nồi với ít nước (nếu có nước dùng bò thì ngon hơn) nấu gần mềm , cho thịt bò và
rượu vào nấu tiếp khi mềm tắt bếp.
Trong một cái soong nhỏ cho bơ vào nấu cho tan ra đến bột khuấy liền tay với crem cho sệt lại, đánh lòng đỏ tan ra chế vô crem nêm cho vừa ăn
.- Trước khi ăn Hãy trộn chung Lại đễ persil và tiêu trên mặt dùng với bánh mì baguettes

5:31 minutes (5.06 MB)

0:54 minutes (849.84 KB)Tiramisu cake
Trình bày : Mary Linh
Vật Liệu:
Phần bánh cho một cái 1/2 Sheet:
1) Lòng. Đỏ hột gà. 24 hột
Đường cát. 6 oz
2) Lòng trắng hột gà. 24 hột 11oz
Đường cát. 11 0z
Nước chanh. 1Muỗng. Cà phê
3) Bột bắp. 12 oz
Bột bánh mì. 16 oz
4) Đường bột. 8oz
Vật liệu:
Phần kem:
1) Mascarpone. Cheese. 24 oz
. Đường bột. 16oz
. 2)Heavy. Cream 40 oz
3) rượu Rhum
. Rượu Khalua
. Vani
Cách làm:
Phần bánh lấy phần 1 đánh cho nỗi đễ qua một bên, lấy phần 2.đánh cho nỗi vừa, trộn phần 2 vào phần 1 nhẹ tay đến phần 3 cho Hòa vào nhau, lấy một pastry bag đễ một tupe Có Đầu tròn cho bột vào đễ nặng bánh,lấy một khay nướng bánh thoa dầu và Có lót giấy, nặn từng cái dài bằng ngón tay giữa cách xa nhau một ít đễ khi bánh chín không dính vào nhau dùng trang Hoàng chung quanh Chiếc bánh.
Phần bột còn Lại dùng nặng hai khây bánh, đế và giữa ỗ bánh, trước Khi nướng rắt Đường bột Trên mặt bột, lò nóng trước 475 Độ f, mặt bánh hơi vàng và khô là chín.
Phần kem:
Cho phần 1 vào một cái thố chế từ từ phần 2 vào đánh nhẹ tay cho Hòa vào nhau, tiếp tục đánh hết phần 2đến phần 3 thấy kem mịn trên mặt là được
. Cách trang hoàng ỗ bánh:
Lấy 1 khay bằng carton đễ 1 phần bánh lên làm đế bánh thắm đều rượu, đến kem làm như thế hai lần thoa kem cho đêu Trên mặt.
Lấy Mấy cái bánh nhõ đắp chung quanh ỗ bánh, Trên mặt bánh trình bây trái cây cho đẹp mắt.
Chúc các bạn thành Công.

5:31 minutes (5.06 MB)

SALADE CÁ Salmon
VẬT Liệu:
1) Filet cá Salmon MỘT Miếng vừa vừa
. Carotte 1củ thái mỏng.
Cần Tây. 1Nhánh
. Hành Tây trắng. 1/2Củ
. 2) Capers 1Muỗng canh
. SourCream. 3muỗng canh
. 3) Dấm Rượu. 3 muỗng canh
. Hành ta đỏ. 3 củ thái mỏng
. Hành tây đỏ. 1/2củ thái mỏng
. Tarragons. 2 nhánh thái nhõ
. Tiêu, muối và Đường. Mỗi thứ một ít
. Dầu ăn Olive 4 muỗng canh
. 4)Dưa Leo. 3 trái. bỏ ruột cắt khúc.
Endive. 3 cây
. Hột Gà. 3 hột luộc chín
Cách. Làm:
Trong 1cái chảo chế ít nước lạnh và chút muối cho phần 1vào trừ cá ra, nấu Độ 20phút cho cá vào nấu thêm 5phút tắt lữa, lúc cá nguội vớt ra cắt khúc vừa vừa trộn vào phần 2.
Dưa Leo rữa sạch bỗ làm tư cắt khúc bằng 2 đốt tay ngăm trong nước thật lạnh với chút muối, Endives rữa sạch tách ra từng lá, trong một cái thố lớn Sắp phần 4vào trừ hột gà ra, lấy phần 3trộn chung vào nhau trừ dầu ăn ra, lấy phần 3đả trộn rồi cho vô phần 4trộn Lại cho đều tay.
Trước khi ăn cho dầu vào, Sắp cá đến hột gà
. Dùng với bánh mì tỏi
Bon Appetit! 

5:31 minutes (5.06 MB)

CHẢ LỤA CHAY

Trình bày : bà Tự

NGUYÊN LIỆU :

·        1 gói tàu hủ ky tươi ( Bean Curd Sheet) nặng 1lb, các chợ thường để trong tủ đá ( Freezer ).

·        2 lít nước lạnh.

·        2 muổng café vun muối ( 1 muổng đổ vào 2 lít nước,

muổng còn lại cho vào cùng gia vị.)

·        ½ muổng café baking Soda.

·        1 miếng tàu hủ trắng cứng ( loại 40 cents miếng ).

·        2 muổng soup dầu leek đã phi.

·        2 muổng café dầu mè nếu muốn.

·        1 muổng café tiêu hạt, và 1 muổng café tiêu cà ,không nên cà hoặc xay nát.

·        2 muổng  ½ café bột nấm, hoặc bột ngọt.

·        3 muổng café vun đường.

·        6 cái sandwich bag, và 6 tờ giấy bạc, có độ dài bằng 2

Sandwich bag.

CÁCH LÀM :

·        Đổ 1 muổng café vun muối và ½ muổng café baking

Soda vào 2 lít nước nấu thật sôi, Tàu hủ ky cắt làm 5 hoặc 6 miếng rồi bỏ vào nước sôi, quậy cho đều, khi tàu hủ ky trở màu trắng, tắt lửa và đổ ra rổ để ráo. Lấy

một vật gì nặng, hoặc 1 bình gallon nước để đè lên tàu hủ ky cho ráo nước.

·        Khi ráo nước lại đổ ra thau. Tàu hủ trắng, cứng phải

rưả muối, bóp nát trộn vào tàu hủ ky, nhớ trộn cho đều nhưng tàu hủ ky chỉ nát bằng ngón tay

·        Đường, muối, tiêu, bột ngọt, dầu leek và dầu mè trộn

vào cho đều và tiếp tục bóp.

·        Trộn xong phân tàu hủ ky ra làm 6, rồi nhét vào sandwich bag, lăn và gói thật chặt, rồi lấy kim châm xung quanh cho thật ráo nước, xong bọc giấy bạc.

·        Gói xong sắp vào nồi hấp, đun lửa khoảng 40 phút,

thì vớt ra bỏ vào nước lanh, rửa cho sạch gia vị và vớt ra bỏ vào tủ lạnh đến khi cứng lại ăn mới ngon.

Nên nhớ tàu hủ trắng cứng không được luộc và tàu

hủ ky không được xả nước lạnh.