XÔI CHIÊN  GÀ RôTI

Trình Bày : Thu  Cúc

A/  Nguyên liệu;

1/ 1 con gà đi bộ ( hoặc  gà đồng nai)
2/  1 muỗng cà phê Ngũ vị hương.

3/  6 muỗng canh nước tương - Maggi ( xì dầu) .

4 / 4  muỗng canh  đường .

5/ 1/3 muỗng café muối .

6/  1 lon nước dừa soda  ( lon màu xanh)

7/  2 củ hành hương.

8/  1 củ tỏi.

9./  2 chén  gạo nếp

B/  Cách làm :

1/ Gà Rôti

·        Gà mua về rửa sạch lại bằng muối , để ráo , chặt gà ra làm 4, cho vào 1 cái thau .

·        Củ hành hương ,và tỏi xay nhuyễn –  Đun nóng chảo, cho  2 muỗng canh dầu ăn vào , phi  tỏi và củ hành  vừa vàng tới . Sau đó  cho vào thau gà cùng với các gia vị trên.Ướp gà khoảng 30’ đến 1 tiếng đồng hồ .

·        Cho vào  chảo3 muỗng canh dầu ăn , chờ dầu nóng ,cho vào từng miếng gà chiên sơ. Gà hơi vàng , cho vào 1 lon nước dừa soda  cùng với 1 lon nước lạnh . Nước  sôi lên hớt bọt , sau đó để lửa nhỏ cho gia vị thấm vào thịt gà , đến khi nước gà sánh lại là vừa ( có thể nêm lại theo ý thích )

2/ Cách nấu xôi :

a/ Nấu bằng nồi cơm điện:

·        2 chén gạo nếp , 2 chén nước.

·        Nếp vo sạch, để ráo , cho cả nếp và nước vào nồi cơm điện. nấu 30’ xôi chin.

b/ Xôi hấp bằng xửng:

·        Nếp ngâm với nước khoảng 4 đến 6  tiếng . Vo sạch để  thật ráo .

·        Nấu nước sôi , cho nếp vào  xửng  hấp 45 ’ xôi chín .

·        Dùng giấy bạc thoa ít dầu chống dính , vắt thành viên hình chữ nhật, cho vào chảo mỡ chiên .

 Trời lành lạnh -Xôi chiên ăn với gà rôti thì ngon tuỵêt .

Mứt Dừa.
Vật. Liệu.: 
                    Dừa. Khô.              16  oz
                     Dường. Trắng.     9 oz
.                   Vannilla.                  Nữa.  Muỗng. CaFe

Cách. Làm:
                     Dừa. Khô. Bỏ. Vô. Lò 350 f. Nướng. Khi. Thấy. Võ. Dừa. Nức. Ra. Gỡ bõ võ cứng Đi
Dùng cây baò,  bào sạch võ nâu, Thái mỏng côm dừa nấu trông nước lạnh đến sôi đỗ Đi, nấu như vậy, ba lần, vớt Dừa ra đỗ vô rỗ cho ráo nước.
Dường đỗ nước lạnh Trên mặt bằng nữa lóng tay cho vào nồi nấu lữa lớn vừa cho đến khi tới chỉ cho Dừa vào sên đến lúc Đường bám trắng vào Dừa
đỗ ra dĩa đễ nguội cho vào lọ đễ Được lâu
Nghi chú: lúc nấu Đường không nên khuấy, dùng cọ thắm nước chung quanh thành nồi nếu Đường bám vào 

I/ NGUYÊN LIỆU:

1-    THịT KHO:    - 2 lbs thịt đùi  gọ  hoặc ba rọi

                                   -6 hột gà luộc, không được bể.

                                   - 1 muỗng soup nước Magi.

                                   - 1 muỗng rưỡi café muối.

                                  - ¼ cup nước mắm.

                                  - 2 muỗng soup ngang đường.

                                  - 4 tép tỏi + 3 cọng trắng hành lá.

                                  - 1 lon nước dừa Corico.

                                  - 1 lít  nước lạnh.

    2- DUA GIA :  - 2 túi gía mới .( Giá tươi)

-         1 củ carot + 1 trái ớt bell pepper mầu đỏ.

-         2 bó hành lá xanh.

-         2 muỗng soup muối. + 2 muỗng soup đường.

-         1/3 cup giấm trắng.

-         1 lít nước âm ấm.

II/ CÁCH LÀM :                                                                                                                                    

1-    ThịT Kho : * Thịt rửa bằng muối, cạo da cho sạch, cắt từng khối vuông từ 3- 4 cm .

                          *Hành tỏi dập dập ướp vào thịt cùng đường,  muối, nước mắm và magi cho thấm.

                         *Hột  gà luộc và bốc vỏ ( Trứng phải nguyên vẹn, nếu trứng bể , nước thịt kho sẽ bị đục ) rồi đem ướp sơ sơ với ít nước màu .

                       *Thịt và trứng được ướp sau 2 giờ , cho vào nồi ,  đỗ  vào 1 lon nước dừa và 1 lít nước bắt lên bếp để lửa thật to .khi  nước sôi vớt hết bọt ra , xong hạ lửa xuống  xuống riu riu  và nhớ rằng kho  thịt không bao giờ  đậy nắp cho đến khi thịt kho xong).

Đến khi  nước thit  gần  cạn   và đã lên màu, cho  tiếp nước soi vào ,và mực nước luôn cao hơn mặt thịt  vat trứng, tiếp tục nấu đến khi thịt mềm  vứa ý là được , sau đó nêm lại, thấy lạc cho thêm ½ muỗng café muối , cần bột ngọt cho 1/8  muỗng café    .                      

-         Thịt kho xong cho qua một nồi khác rồi ,lấy rây lọc để lấy xác hành và tỏi ra , nồi thịt nước sẽ trong -đẹp – và thơm ngon .

Dưa giá: - Những dụng cụ làm dưa giá phải lau chùi sạch sẽ.

                -Giá rửa sạch , để ráo và cho vào hủ nằm ở dưới , sau đó cho hành  ớt sắt sợi , các thứ này phải để riêng từng nhúm , không được trộn lẫn nhau .

                - Carot thái sợi , bóp dấm cho thấm và để bao phủ trên mặt giá , khi dưa giá chín không bị úng . Lấy 1 ít nước âm ấm và 2 muỗng soup đường , và 2 muỗng soup muối hòa tan cho vào hủ dưa giá .

               - Dưa làm buổi tối , ngày hôm sau sẽ ăn  được .Khi ăn hết giá ,phần carot , hành còn lại có thể mua thêm giá nhận vào để ăn tiếp

Nguyên liệu

          - 1 cup đường trắng

          - 1/2 cup Karo đường bắp( light corn syrup)

          - 1/4 thìa cà phê muối

          - 1/4 cup nước

          - 1 cup đậu phụng để cả vỏ

          - 2 thìa cà phê bơ, để mềm

          - 1 thìa cà phê baking soda

Cách làm:

          Thoa dầu vào 1 khuôn làm bánh cookie hình chữ nhật 14x12, để sẵn .

          Dùng 1 nồi dầy lớn khoảng 2 quart cho đường cát, đường syrup, muối và nước vào,

đặt lên bếp, để lửa ở độ vừa (medium), quấy cho đến khi đường tan, sau đó cho đậu phụng vào,  dùng cây đo nhiệt độ vào để khi nhiệt độ của kẹo lên đến 300 độ F (150 độ C), hoặc có thể thử bằng cách lấy một ít đường nhỏ vào 1 bát nước thật lạnh mà giọt đường không tan ra mà tự cuộn thành một giọt thì đường đã tới .

Tắt bếp , cho ngay bơ và bakinh soda vào, sau đó đổ ngay ra khuôn bánh đã thoa dầu sẵn , thật nhanh tay, dùng 2 cái xiên (forks), dàn kẹo đậu phụng cho đều và mỏng trên khuôn; để nguội , dùng tay bẻ kẹo và sau đó để trong hộp kín, sẽ để được lâu nếu để cho kín gió

1/ Beef chunk ; 1 khúc  2 pounds ,

2/ Tỏi bột        : 1 muỗng canh

    Tỏi củ         ; 8 tép

    Muối           : 2 muỗng nhỏ

    Đường        : 1 muỗng canh

    Đinh hương : 4 cái

    Lá  thơm      : 4 lá

3/ Khoai tây nhỏ  : 8 củ, để vỏ

Parley ( cần Ý)  : ½ bó nhỏ

Hành tây củ nhỏ, bóc vỏ : 6 củ

Carrotte nhỏ : ½ gói

Cần tây : ½ cây

Nước dung bò ; 1 hộp

Bô                     : 1 cây

Dầu ăn : 3 muỗng canh

CÁCH  LÀM :

-                                             Thịt phấn (1) rửa sạch, để ráo, ướp với gia vị phần (2), để qua đêm, sau 1 đêm đem chiên vàng với bơ.

-                                             Khúc thịt sau khi chiên vàng , đem để vô nồi hầm cùng với nguyên liệu phần (3), nêm cho vừa ăn, đậy nắp nồi lại, cho vô lò nướng, đến lúc thịt mềm là được. lò nóng 400 độ F, ăn với Corn bread.

Vật liệu làm Corn Bread:

-                                             Corn Bread mix loại  8 oz : 2 gói

-                                             Sữa tươi  : 10 oz

-                                             ớt mễ : 2 trái cắt hạt lựu

-                                             Hột gà : 2 quả

Cách làm Corn  Bread:

-                                             Trộn 2 gói bột với trứng , chế từ từ sữa vô, cho ớt vô, quậy cho hỗn hợp thật đều sao cho tất cả nguyên liệu hòa vào nhau.

-                                             Đổ hỗn hợp trên vào 1 cái khuôn có tráng dầu, nướng 400 độ F, , nướng khoảng 30 phút thì hạ nhiệt xuống còn khoảng 350 độ F. Nướng thêm khoảng 15 phút thì tắt lửa.

-Bày thịt ra đĩa, ăn với rau nóng và khoai tây tán nhuyển với sauce (gravy sauce).

Chú ý:



    Thông thường roast beef chỉ bỏ vào lò nướng nhưng nếu chiên trước thì bề mặt của thịt sẽ được vàng trông rất ngon và thời gian nướng sẽ được rút ngắn lại.

    Nếu gia đình ăn được medium rare (thịt hơi sống) thì nướng khoảng 45 phút, còn không thì  nướng hơn 1 tiếng.

    Sau khi tắt bến không nên để vỉ thịt lâu trong lò vì thịt sẽ bị quá chính mất ngon.

Buche Noel (bông lan cuốn)
     Công thức Mary Linh
Vật liệu: (làm được 2 cái)
I. 
Trứng gà  5 hột
Lòng đỏ trứng gà 5 cái
Đường trắng  7 oz.
Đánh chung vào nhau cho thật nổi
II.
Lòng trắng hột gà 5 cái
Đường trắng  4 oz.
Đánh cho nổi vừa.
III.
Bột mì   8 oz.

IV Cách làm:
Đánh thật nổi phần một.
Phần hai đánh nổi vừa, trộn phần 2 vào phần 1 đến bột, trộn từ dưới lên trên nhanh mà nhẹ tay.
Thoa dầu và lót giấy, thoa cả trên mặt giấy, đổ trên 2 vỉ ½ sheet tráng cho đều trên mặt, nướng lò 500 F độ 10 phút, trên mặt bánh hơi khô là được. đợi bánh nguội, trét kem đều mặt, cuốn lại, trét kem đều bánh và trang trí khúc bánh theo ý mình.

Ganâche (kem chocolate0
Vật liệu;
Heavy cream  16 oz
Corn syrup  16 oz.
Dark Chocolat  24 oz
Lòng đỏ trứng 4 oz.
Bơ hơi chảy  16 oz.

Cách làm:
Nấu sôi heavy cream & Corn syrup.
Chế vào thố chocolat, hòa tan chocolat cho bơ chảy, khấy đều đến lòng đỏ lọc lại cho sạch, để nguội, dùng trang trí bánh.

Bánh Trái Cây (Christmas Fruitcake)

Thời gian sửa sọan 20 phút                                   

Thời gian nấu 45 phút

A/Nguyên liệu

1/8 cup quả cherries khô

1/8 cup xoài khô

1/4 cup cranberries khô

1/4 cup nho khô

2 TBSP mứt vỏ cam, vỏ quít...

1/4 cup rượu Rhum (dark Rhum)

1/2 cup butter

1/4 cup đường nâu (ấn chặt)

1 quả trứng

1/2 cup bột mì

1/8 tsp baking soda

1/4 tsp muối

1/4 tsp bột quế

1/4 cup molasses

2 TBSP sữa tươi

1/4 cup pecans cắt nhỏ

1/4 cup rượu Rhum dark

Cách làm:

Ngâm cherries, mango, cranberries, currants và mứt vỏ cam, quít ..vào 1/4 cup rượu Rhum ít nhất là 24 tiếng cho nở, dùng hũ sành đậy nắp để rượu không bay mất mùi, để ngoài phòng với nhiệt độ bình thường

Pecans cắt nhỏ vừa thôi

Ngày hôm sau, vặn oven lên 325 độ . bôi bơ vào khuôn tròn 6x3 inch, hoặc khuôn hình chữ nhật, sau khi bôi bơ lên, dùng giấy patchment lót vào khuôn

1/Dùng 1 tô lớn, trộn bơ và đường cho đều, cho trứng vào đánh tiếp

2/Trộn bột, baking soda, muối và bột quế , rây lại cho đều

3/trộn sữa và molasses vào 1 chén riêng, quậy đều

Cho 1/3 hỗn hợp #2 bột này vào hỗn hợp #1,đánh tiếp, cho 1/3 hỗn hợp#3 vào đánh tiếp, và cứ tiếp tục cho đến hêt.

Sau đó trộn hỗn hợp trái cây đã ngâm rượu từ tối hôm trước vào, và pecans vào trộn đều, trút vào khay đã lót giấy.

Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng từ 40-45 phút (tùy theo mỗi độ nóng của lò ), thử bằng que tăm, khi chin lấy ra để nguội 10 phút, rảy 2 thìa súp rượu Rhum lên mặt bánh,

Cắt 1 miếng giấy parchment (giấy nhàu) và 1 miếng vải cheese cloth (vải mùng) lớn đủ gói cuộn tròn cái bánh, nhúng miếng vải cheese cloth vào rượu cho ứot hết, đặt vải lên trên giấy, rồi đổ úp bánh ra, rảy phan6` rượu Rhum còn lại lên chung quanh bánh, sau đó cuộn bánh trong cheese cloth, và sau đó dùng giấy patchment gói bên ngoài, sau đó bỏ vào hộp và đậy nắp kỹ , trong vòng 11 ngày thì bánh sẽ thấm và rất ngon. Bánh để càng lâu càng ngon, nếu có thể để tới 10 tuần thì bánh càng rất ngon, nếu để quá 10 tuần thì nên rảy thêm rượu Rhum./.