Tú Chung phu ïtrách

 

 

Nguyên liệu:               

 

2 lbs cá bống mu ùtươi                   1 miếng gừng bằng ngón chân cái

 

1/ 4 lb thịt heo xay                           3 tép hành lá

 

1 cup bún tầu                                    1 trái ớt đỏ

 

1/ 4 cup tương hột                        1/ 2 muỗng ca øphê tiêu

 

1/ 4 cup nấm mè                            1/ 2 muỗng cà phê đường

 

 1 cu ûhành tây                                1/ 2 muỗng càphê bột ngọt

 

 

 

 

 

Cách làm:

 

Ca ùmua về rửa sạch, để ráo, thấm khô, cuộn giấy paper towels để 10 phút cho thấm hết nước tanh, ướp một nửa gia vị trên, tiêu, đường, nước bột ngọt, tương hột, thoa đều lên hai mặt khoanh cá ướp xong để trong tu ûlạnh. (nên mua cá lớn, khúc đặc ruột). Nấm mèo ngâm nước nóng, rửa sạch, ngâm nước pha muối cho hết mùi gỗ, xắt 1 phân. Gừng gọt vỏ, xắt sợi, để một bên. Lấy phần trắng củ hành lá xắt nhỏ    ướp thịt heo xay, bún tầu với gia vị còn lại, trộn thịt cho thấm. Đặt khoanh cá vào trong một đĩa sâu, trải đều thịt xay trên mặt khoanh cá, trên thịt rải đều tương hột và øgừng xắt sợi. Đậy kín giấy bạc để nước không vào đĩa, Hấp cách thủy 25 phút. Khi cá chín, hành tây xắt mỏng hình múi cam, xào với nấm mèo đổ lên trên đĩa cá.

 

Trình bầy: Rắc ngò và ớt đỏ xắt sợi lên mặt đĩa cá, dùng nóng.

Vịt nấu tiêu xanh (Canard au Poivre Verte)

 

 

Vật liệu:

 

·        1 con vịt

 

·        4 muỗng canh tiêu xanh

 

·        6 củ khoai tây vỏ màu đỏ

 

·        4 lá thơm

 

·        1 muỗng cafe muối

 

·        ½ muỗng cafe bột ngọt

 

·        2 muỗng canh butter

 

·        2 muỗng canh dầu ăn

 

·        2 củ carrot

 

·        4 muỗng canh rượu vang trắng

 

·        1 củ hành tây

 

Cách làm:

 

Vịt rửa sạch, xát trong ngoài con vịt cho đều với 1 muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe bột ngọt, 2 lá thơm và 2 muỗng canh tiêu. Carrot và hành tây thái nhỏ thêm 1 lá thơm cùng 3 muỗng canh dầu ăn để vào khay, lấy con vịt đã ướp rồi sắp lên trên, đem bỏ vô lò nướng, vịt gần mềm, lấy 2 muỗng canh rượu vang pha với 4 muỗng canh nước soup gà chế lên đều con vịt, tiếp tục nướng đến vịt mềm và vàng là được.

 

Làm sauce:

 

Lấy 3 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh butter, 1 muỗng canh bột mì, trộn đều với nước soup gà, khấy đều với 1 muỗng canh dấm, nếm vừa chua ngọt và mặn bắt lên bếp nấu sôi, rồi cho 2 muỗng canh tiêu xanh và 2 muỗng canh rượu vang là được.

 

Khoai tây cắt lát tròn mỏng đem chiên vàng. Khi ăn, để ít rau salad dưới con vịt, sắp khoai chiên xung quanh, ăn với bánh mì.