Tú Chung phu ïtrách

 

 

Nguyên liệu:               

 

2 lbs cá bống mu ùtươi                   1 miếng gừng bằng ngón chân cái

 

1/ 4 lb thịt heo xay                           3 tép hành lá

 

1 cup bún tầu                                    1 trái ớt đỏ

 

1/ 4 cup tương hột                        1/ 2 muỗng ca øphê tiêu

 

1/ 4 cup nấm mè                            1/ 2 muỗng cà phê đường

 

 1 cu ûhành tây                                1/ 2 muỗng càphê bột ngọt

 

 

 

 

 

Cách làm:

 

Ca ùmua về rửa sạch, để ráo, thấm khô, cuộn giấy paper towels để 10 phút cho thấm hết nước tanh, ướp một nửa gia vị trên, tiêu, đường, nước bột ngọt, tương hột, thoa đều lên hai mặt khoanh cá ướp xong để trong tu ûlạnh. (nên mua cá lớn, khúc đặc ruột). Nấm mèo ngâm nước nóng, rửa sạch, ngâm nước pha muối cho hết mùi gỗ, xắt 1 phân. Gừng gọt vỏ, xắt sợi, để một bên. Lấy phần trắng củ hành lá xắt nhỏ    ướp thịt heo xay, bún tầu với gia vị còn lại, trộn thịt cho thấm. Đặt khoanh cá vào trong một đĩa sâu, trải đều thịt xay trên mặt khoanh cá, trên thịt rải đều tương hột và øgừng xắt sợi. Đậy kín giấy bạc để nước không vào đĩa, Hấp cách thủy 25 phút. Khi cá chín, hành tây xắt mỏng hình múi cam, xào với nấm mèo đổ lên trên đĩa cá.

 

Trình bầy: Rắc ngò và ớt đỏ xắt sợi lên mặt đĩa cá, dùng nóng.