(CHÚNG TÔI XIN CÁO LỖI - PHẦN NÀY CHÚNG TÔI KHÔNG CÓ AUDIO )


Gà trống nấu với bia nâu
( Coq a la biere blonde )

I. Vật liệu:

1 ) Gà trống tơ: 1 con chặt sáu phần mặt
- Tỏi bột và muối một ít
2 ) Bơ: 1 cây
- Dầu Olive: Đủ để chiên gà
- Lá thơm:  4 lá
- Hành hương: 4 củ
- Muối, Tiêu, Ớt bột: Đủ để nêm cho vừa ý
3 ) Bia nâu: 2 chai
- Heavy cream:  8 oz
- Nấm tươi:  1 vỉ nhỏ
- Ngò tây tươi (Persil ):  1 bó
- Khoai tây ( loại ngón tay): 10 củ
- Bánh mì baguette: 1 ổ

II. Cách làm:
Gà làm sạch ướp với muối và tỏi bột độ nửa giờ, đem chiên với phần 2 cho vàng hai mặt, nấu cho gà mềm, cho 4 oz cream vào nấu vừa sôi lên, cho nấm vào ( nấm rửa sạch để nguyên củ ) nấu đến khi nước sốt còn phân nửa.
Trước khi ăn chế 4 oz cream còn lại nêm cho vừa ăn.
Khoai tây rữa sạch để vỏ đem hấp với ít muối trên mặt. Xếp chung quanh đĩa gà cho ngò tây ở giữa, ăn với bánh mì nướng.

CHẠO TÔM BỌC TRỨNG CÚT

                                                 Trình bày : bà Tự

I.              Nguyên liệu:

-       Tôm rằn không đầu ( tiger ) : 2 lbs

-       Trứng cút : 1 lon

-       Trứng gà : 5 quả ( loại nhỏ trong chợ Mỹ)

-       Đường : 5 muỗng café

-       Mắm : 5 muỗng café mắm

-       Tỏi: 6 tép lớn

-       Bột Potato Starch: 12 muỗng café

-       Bột Alsa: 1/8 muỗng café

-       Bột bánh mì nát: 1 gói

-       1 chai Mae Ploy Sweet Chili Sause

-       Dầu chiên

-       1 ít tiêu, ½ muỗng café muối

-       1 ít rau xà lách, ngò .

II.            Cách làm :

Tôm lột vỏ, cho vào  ½ muỗng café muối, bóp cho ra nhớt. Sau đó xả lại bằng nước lạnh  cho sạch. Vớt tôm ra rổ, dùng khăn lau khô tôm.

Trứng cút cũng rửa bằng nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ, dùng khăn lau khô.

Ướp tôm với các nguyên liệu tiêu, đường, mắm, bột Potato Starch, bột Alsa, 2 tròng trắng trứng gà . Đem tất cả cất vào ngăn đá 1 đêm.

Khi nào dùng, đem ra rã đông rồi cho vào cối xay. Nhớ cho tỏi vào xay trước rồi mới cho tôm đã ướp vào xay sau cho đến khi nhuyễn.

Phân hỗn hợp tôm xay nhuyễn viên thành từng viên to bằng trái chanh Mỹ. Dùng  cây tăm (loại dùng xiả răng) găm vào đầu nhọn của quả trứng cút, cho vào viên chạo tôm, làm sao cho trứng cút nằm gọn trong viên chạo tôm . Đem đi hấp,. Khi chín lấy ra, để cho nguội.

Phần trứng còn lại đánh cho tan. Nhúng chạo tôm đã bọc trứng cút vừa hấp chín , để nguội vào hỗn hợp trứng, lăn qua bột bánh mì nát , đem đi chiên.

Chạo tôm chiên xong cho vào đĩa , trang trí cùng xà lách, ngò .Chạo tôm bọc trứng cút có thể ăn  cùng Mae Ploy Sweet Chili Sause.

Trình bày : Mary Linh

Vật Liệu:

1 ) Dầu Olive:  2 cups

-       Hành tây: 1 củ lớn cắt hạt lựu

-       Tỏi. 1 củ bằm nhõ

-       Lá thơm. 4 lá

-       Parsley flakes

2 ) Đậu Sweet Peas. :1 Cup

-       GẠO Spanish Style:  2 gói ( độ 4 Pounds )

-       Tomato sauce: 15 oz

-       Safran:  1 tbs.

-       Paprika. 2 Tbs

-       ỚT bột : 1tbs

-       Chicken broth: Vừa đủ để nấu cơm

3 ) Tôm loại vừa

-       Nghêu vỏ đen

-       Mực loại nhõ

-       Rượu trắng. 2 cups

-       Lá thơm: 2 lá

4)    Ớt Dalat :  1 trái đỏ, 1trái vàng

Cách làm:

Lấy phần (1)cho vào chảo, xào cho thơm, cho phần (2) vào xào đến khi các thứ mềm và thấm vào nhau, nêm lại cho vừa ăn,  tắt bếp.

Lấy phần (3 ) cho vào cái soong nấu vừa chín , chế một ít dầu olive vào.

Vớt ra, đem trộn với phần (1) và (2) vừa nấu xong .

Lấy phần (4) đem nướng cháy đen, cho vào nước rửa sạch, thái theo chiều dọc trình bày xen kẽ với đổ biển và vài nhánh mùi tây. 

Trình bày : Mary Linh

A. Vật liệu:
Phần  bánh:
1) Hột gà. 9 hột
- Đường trắng. 10 oz
2 ) Bột mì. 10 oz
- Bơ nước. 2 oz
Phần Mousse:
1) nước cốt Passion (chanh dây ): 2 cups
- đường trắng:9 oz
- Gelatine: 1 1/2 oz
- Whipped cream: 16 oz
3) Apricot gelee: 1 lọ nhỏ
B. Cách làm:
Phần bánh, đánh hột gà với đường cho thật nỗi, trộn bột vào trứng, nhẹ tay, lấy ra một ít hòa vào bơ, trộn trở lại cho đều, lò nóng 350độ F.
Phần mouse :nấu nước cốt chanh với đường cho sôi cho gelatine (khuấy với một ít nước lạnh cho tan trước ),vào hòa cho tan đều, để nguội.
Đánh cream cho nỗi mềm,  hòa vào nước chanh đã nguội cho đều.
Lấy bánh cắt ra làm ba, một phần làm đế bánh cho vào khuôn đến mousse, rồi bánh, mousse để vô tủ lạnh cho bánh cứng lại. Sau khi bánh Đông rồi, lấy Apricot gelee hòa với nước nóng cho tan để nguội che trên mặt bánh cho bóng mặt bánh, trình bày trái cây cho đẹp trên mặt.
Quý vị cần 1khuôn tròn để nướng bánh (9 inches )

a/ Nguyên Liệu:

1.    Một gói bún sợi nhỏ

2.    Một vĩ ốc bươu

3.    Một lb xương

4.    Một gói ớt khô ( loại xắt miếng)

5.    3 trái cà  chua lớn .

6.    1 lít nước dưa cải chua ( thế dấm bỗng)

7.    Một lon nước súp gà của Thái lan ( hiệu Lee or hịêu con rồng ).

8.     4 tép hành lá, xắt nhỏ .

9.    ½ cup dấm trắng .

10.  Gừng

b/ Rau : Rau kinh giới, rau tía tô ,ngò gai,  xà lách thái nhỏ.

II/ Cách Làm:

-       Hai vỉ  ốc bươu, đem về xả đá , ngâm muối.

-       Gừng giã nhuyễn , vắt lấy nước , pha với nước lã nấu sôi, cho ốc vào , đảo đều tay , đổ ra rổ .( vì ốc đã chín , nên không để lâu, ốc sẽ bị dai)

-       Nước súp: xương heo rửa sạch , 1 lít nước đun  sôi cho  xương vào , rồi hớt bọt , để lửa nhỏ khoảng 30 phút , cho nước dưa cải vào , kế tiếp cho 1/3 nước súp gà vào rồi nêm nếm vừa ăn .

-       Xào cà: Cho  1/3 cup dầu vào chảo nóng  ,cho hành  lá  vào phi  cho thơm , Cà  xắt nhỏ rồi xào chung với hành lá , rồi cho  tất cả vào nồi súp , nêm nếm lại , vị khá  chua ,thế là ta có một nồi nước dùng .

-       Bún luộc để ráo .

-       Xào ớt : Phi hành cho thơm , tắt lửa rồi cho ớt vào .

-       Gừng cạo vỏ- xắt mỏng ,đập dập , ngâm dấm.

III/ Cách trình bày:

Ốc đã luộc chín , cho vào chén , cho nước dấm gừng vào , cho ớt xào vào - cho nước súp vào chén.

Bún để riêng ra  dĩa,khi ăn gắp một miếng bún , một miếng rau chấm vào chén nước ốc ,ăn từng miếng một ( chú ý: bún này không ăn bằng tô , ăn từng bát nóng, cay , chua , rất ngon)