60:16 minutes (20.69 MB)

51:45 minutes (17.77 MB)

Szechuan Shrimp sốt tỏi ớt.

Vật liệu:
1 pound tôm lọai vừa
4 muỗng cafê muối
2 muỗng cafê rượu shao shing
1 muỗng cafê nước tương
1 muỗng cafê nước mắm
1 muỗng cafê tỏi bằm
1 muỗng cafê dầu mè.
1 muỗng cafê chili oil
1 muỗng cafê đường
1/2 muỗng cafê bột ngọt.
4 cup dầu phọng
1 muỗng canh gừng băm thật nhuyễn.
3 trái ớt khô.
Vài cây ngò rí.

Cách làm:
Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, chẻ sống long ướp một 1/2 muỗng cafê muối, để  nửa tiếng.
Rửa sạch tôm qua nước lạnh, xả sạch muối, cho tiếp 1/2 muỗng múôi vào, để 10', xả nước lạnh. Cứ lập lại như thế cho đến khi hết 4 muỗng cafê muối. Lần xả muối cuối cùng, rửa thật sạch, để ráo nước nhưng không lau. Vẫn còn một tí nước còn dính quanh con tôm.
Cho dầu phộng vào chảo, để nóng dầu độ khỏang 375 độ, cho một nữa tôm vào chiên, đến khi thấy tôm trở nên trong suốt. Thời gian chiên khỏang 15'. Vớt tôm ra, chiên phần còn lại, lần sau chiên 20'
Vớt tôm ra để trên giấy thấm
Sauce: Trộn hoisin sauce, chili sauce, rượu, nước tương, nước mắm, dầu mè, dầu ớt, đường.
Chừa lại hai muỗng dầu trong chảo, lửa lớn, xào hành lá, gừng, tỏi, ớt khô cho tới khi thấy thật thơm, khỏang 1 phút, cho hết tôm vào xào cho tới khi thấy gia vị áo đều chung quanh con tôm. Đổ sauce vào, đảo nhanh cho đều.
Đổ ra dĩa, trang trí vài cọng ngò. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.
 

54:39 minutes (18.77 MB)

Gỏi rong biển
Tường Minh sưu tầm
Nguyên liệu:
1 bịch sea tangle noodle mua ở chợ Đại Hàn
1 lá rong biển xanh
1 con mực nang
6 con tôm
1/2 củ hành trắng
1/2 trái ớt chuông đỏ
1/2 trái ớt chuông vàng
1 củ cà rốt nho nhỏ
1 bịch jellyfish muối
2 cup giấm.
2 cup đường
2 muỗng canh nước mắm ngon
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
vài trái ớt và vài tép tỏi.
2 muỗng cafe dầu mè và tí mè rang
Vài cọng ngò rí
Cách làm
Sea tangle noodle xả nước vài lần, xong ngâm giấm đường
Tôm luộc bóc vỏ, bỏ chỉ đen, chừa đuôi
Mực nang luộc thái mõng
Rong biển xanh thái mõng, xào nhanh tay với dầu mè và lửa nhỏ
Ớt chuông đủ màu thái mỏng
Cà rốt xắt xợi
Hành tây thái mõng
Jellyfish ngâm nước ấm, xả vài lần, trụng 1 giây vào nồi nước sôi. Tắt bếp trước khi trụng Jellyfish không thôi nó teo là hết ăn
Tất cả rau quả ngâm giấm đường khoảng 1 tiếng
Đâm một chén nước mắm tỏi ớt với 2 muỗng chanh, 2 muỗng đường, hai muỗng nước mắm cho thiệt kẹo.
Vớt mấy cái rau củ kia ra vắt ráo, trộn nước mắm, rắt ngò rí, dầu mè, mè vô là mum mum
Eo ôi, hè nóng, ăn món này mát ruột, không ù mà giòn tan, chua ngọt cay mặn hòa lẫn, cùng với vị tảo biển.... rất ư là đã

60:16 minutes (20.69 MB)

CÁCH LÀM CHAO

Gia chánh 9-02-2011                                           Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:
1 đậu hũ hộp loại medium                                   1 cup   nước lạnh
2 muỗng súp  muối                                              1/ 4 cup rượu rice cooking wine
3 muỗng súp dầu mè nguyên chất                        1 keo thủy tinh 16 OZ
1/4   cup ớt bột đại hàn loại muối Kim Chi.
Nếu dung miếng đậu hủ tươi hiệu San San Tofu thì công thức trên phải gấp 2 và cần 2 keo 16 OZ, 1 hũ cay và một hũ chao trắng.

Cách làm:

1- Đun sôi 1 cup nước lạnh hoà tan với 2 muỗng súp muối (dùng table spoon loại chính xác), chờ nguội, cho 1/ 4 cup rượu “rice cooking wine hay 1/ 8 cup rượu Sake vào nước muối, khuậy cho hoà tan.
2-  Trải vài lớp giấy ăn lên trên một  khay hình chữ nhật, để một bên.
3- Đậu hũ  trong hộp, mua về bỏ nước, rửa lại nước lạnh, để nguyên miếng luộc sôi vài phút, vớt ra thấm hết nước cắt ngay khi miếng đậu còn nóng thành miếng nhỏ hình chữ nhật 2x3 phân hay cắt vuông  2 phân tùy theo miếng đậu.
4- Xếp từng miếng đậu nhỏ vào khay  đã trải sẵn giấy ăn, từng miếng cách nhau nửa phân, trên phủ kín bằng giấy ăn,  đặt trong oven, đóng kín cửa lò, nhớ không mở lò nóng. 24 giờ lấy ra thăm chừng. Đậu sẽ có một lớp mỏng như bông gòng trắng hoặc có mầu  hơi vàng hoặc mầu hồng, nếu chưa thấy đậu lên men, đóng oven lại, chờ thêm 12 giờ nữa, nếu muốn cho chao nặng mùi hơn để làm mắm chay, thì để lâu hơn. Nếu đậu hũ có mầu xanh, hay xám tím là bị hư, nên đổ đi.
5- Nếu muốn chao cay, lăn 3 mặt miếng đậu nhỏ vào ớt bột khi đậu còn nóng, rồi xếp vào khay để trong oven như trên.
6- Khi đậu hũ lên men, xếp từng miếng đậu hũ vào keo thủy tinh thứ tự và nhẹ nhàng, đừng làm bể.
7- Đổ ngập  đậu nước muối pha rượu, rồi đổ dầu mè lên trên mặt nước muối, sao cho dưới miệng keo 1 phân, không nên đổ đầy tới miệng, dầu mè sẽ bị trào ra ngoài.
8- Đậy chắt nắp, để gần bếp nấu ăn 2 tuần, sau đó bỏ vào tủ lạnh ngăn rau.
Chao cay: Sauk hi cắt miếng, lăn từng miếng đậu hũ vào ớt bột Đại Hàn, loại ớt làm kim chi, lăn ớt 2 mặt, 2 mặt đậu hũ để trắng. sau 24 giờ trong oven, lấy ra thăm chừng  như làm chao trắng, loại không cay. Cũng có thể làm đậu tươi, như đậu hũ San San.
Cách pha nước chấm:
Dùng muỗng dầm chao cho nhuyễn, pha thêm chút đường và nước cốt cam tươi, ngon hơn  dùng nước cốt chanh, chấm rau luộc ngon tuyệt vời và rất an tâm va vệ sinh.
 

50:27 minutes (17.32 MB)BÚN GỎI DÀ SÓC TRĂNG
*Vật liệu:
- 3lbs xương heo: bắc nước sôi (cho chút dấm + muối) luộc xương sơ qua, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo
- 2lbs tôm size lớn.
- 1 hộp gạch tôm (14oz.)
- 1 miếng gìò lóc xương (khoảng 2lbs): rửa sạch, để ráo
- 2 gói bún: luộc chín, xả lại với nước lạnh, để ráo
- Rau muống + bắp chuối bào: ngâm vô nước (có pha chanh) khoảng 15, 20 phút, vớt ra, để ráo
- 1 bó hẹ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- 1 củ hành tím + 2 tép tỏi (xay hoặc bằm nhuyễn), hành ngò (rửa sạch, cắt nhỏ)1 củ hành tây, bột me, bột nêm, đường phèn, nước mắm, tương đen...
* Cách nấu:
- Bắc nước cho vào vài cục nhỏ đường phèn + 4 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp bột nêm.
- Nước sôi thả 1 củ hành tây + cho xương vào hầm, khoảng 1 tiếng sau cho miếng giò lóc xương vào hầm chung, canh thịt chín,  vớt ra ngâm vào thau nước lạnh. Tiếp tục hầm xương (nhớ hớt bọt).
+ Tôm: luộc vừa chín tới, vớt ra chậu nước đá , ngâm tôm cho được dòn. Sau đó, bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng tôm rút chỉ đen.
+ Hành, ngò: cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ .
- Bắc chảo dầu cho hành, tỏi đã bằm vào phi cho thơm, cho lon gạch tôm vào xào qua.
- Đổ gạch tôm đã xào vào nồi nước lèo, cho vào thêm 1 muỗng xúp bột me, nêm lại cho vừa ăn. Nước lèo phải đậm đà (có vị ngọt và hơi chua chua)
- Bắc chảo phi tỏi, cho 1/2 chén tương đen + 1 muỗng cà phê bột me vào, xào qua. Múc ra chén để lúc ăn nêm thêm vào
+ Nêm nước dùng lại cho vừa ăn. Khi ăn, cho giá , hẹ và rau muống chẻ vào tô , trên để bún. Gắp thịt ba chỉ + sườn + tôm để lên trên mặt tô bún, rắc đậu phộng giã dập, hành ngò. Rồi múc nước dùng vào tô cho ngập bún.
+ Bún Gỏi Dà vị hơi chua, béo ngậy bởi gạch tôm, làm tăng thêm phần hấp dẫn của tô bún.
+ Đây là một trong những món ăn đặc sản của miền Nam.

56:15 minutes (19.32 MB)Vật liệu:
 Tôm khô loại vừa
 Xương heo nấu lấy nước lèo
 Hành tây một củ vừa
 Cà chua bầm nhỏ 4 trái
 Hành ta bầm nhỏ 4 củ.
 Tỏi đập dập 1 củ to
 Ớt, chanh
 Muối đường và bột ngọt (nếu thích)
 Bún giá, rau sống và dưa leo
 Bột nghệ, 2 muỗng canh
 Bột curry 4 muỗng canh
 Bột hột điều đỏ 2 muỗng canh
 Nước cốt dừa 1 lon
 Dầu ăn
 Lá thơm 4 lá
Cách làm:
Xương heo nấu nước đầu, đổ đi, rửa lại cho sạch, cho vào nồi với một củ hành tây, nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn, lấy nước lèo.
Tôm tươi làm sạch, ướp một chút muối và tỏi cho lên bếp trong một cái chảo, rang cho tôm ráo nước, để qua một bên, lúc ăn để trên mặt bún
Tôm khô ngăm nước lạnh độ 10 phút, lấy ra để ráo nước, bắt chảo dầu lên để nóng cho lá thơm, cho hành tỏi đập dập rồi xào tiếp đến vừa đặc, cho tiếp bột nghệ, curry và bột hột điều đỏ, nêm muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn, đổ vào nồi nước lèo, nấu vừa lửa, đến khi tôm khô mềm, chế lon nước cốt dừa vào, nấu sôi lại là được.
Ăn với bún, giá, dưa leo và rau sống, nêm muối ớt và chanh.

60:16 minutes (20.69 MB)

• Thịt và gân bò cắt cục vuông vừa ăn sau đó ướp với nước cam, dầu điều, bột nghệ, bột quế, nước gừng, tỏi, ít bột nêm, ít muối trong vòng 30' tới 1 tiếng, hoặc uớp rồi bỏ hộp đậy kín để qua đêm trong tủ lạnh.

• Nếu ai có nồi áp suất thì rất tiện, bắc nồi lên phi tỏi cho thơm cho thịt vào sào cho săn, sau đó cho nước vào sâm sấp, cho cả nước ướp thịt, xả cây, tí đường, tí muối, tí bột nêm nói chung nêm nếm cho vừa miệng trong giai đoạn này thì miếng thit sẽ thấm gia vị và ngon hơn. Đậy nấp nồi áp suất lại canh sao cho thịt và gân vưà chín không quá mềm.

• Ai ít ăn cay thì có thể xài ớt bột cho đơn giãn hoặc theo cách nấu truyền thống thì họ dùng ớt sừng trâu, bỏ hột, hấp chín rồi say nhuyễn để tạo độ cay và màu cho nồi nước lèo.

• Sau khi thịt và gân chín vừa ăn, thì nồi nuớc cũng bị cạn. Cần phải thêm nuớc vào để làm nuớc lèo. Ai siêng thì hầm xuơng bò hoặc xuơng heo truớc rồi lấy nuớc hầm xuơng bỏ vào nồi. Nếu không  thì dùng 2-3 lon nuớc soup bò (beef broth) thêm vào nối nuớc lèo và nêm nếm lại cho vừa miệng.

• Khuấy khoảng 2 muỗng canh bột năng với tí nước cho vào nồi nước lèo cho sền sệt lại và sau cùng cho thêm tí xíu dầu điều vào cho nồi nước lèo có màu đẹp.

• Món bún này không ăn với giá, chỉ ăn với rau quế, ngò gai, và muối ớt chanh.

39:37 minutes (13.61 MB)

Italian Cream Cake
Mary Linh

Nguyên liệu:
16 oz butter mềm
2 1/2  bls hay 40 oz đường trắng
20 cái lòng đỏ trứng
2 cups dầu ăn
2 lbs 11 oz bột mì
4 muỗng cafe bột nổi soda
2 muỗng cafe muối
4 cups butter milk
1 cups pecan pieces và 1 cups để trang trí
2 cups dừa sợi và 2 cups để trang trí
Vanilla nước
Đánh meringue: 20 cái lòng trắng trứng và 12 oz đường.
Cách làm:
Để bơ và đường trắng vào thố đánh cho hòa vào nhau, đến lòng đỏ, dầu ăn, bột mì, bột nổi và muối. Khi các thứ trên đã hòa và nổi nhẹ cho pecan và dừa vào, tiếp tục đánh với butter milk và vanilla chung vào nhau, đến khi thấy nhẹ và nổi là được.
Đánh lòng trắng với đường nổi nhẹ lên, trộn đều vào phần bột.
Để vào khuôn có thoa dầu, nướng lửa 350 độ F 15 phút, bớt lửa còn 300 độ đến bánh chín là được.
Kem để trang trí: 3 lbs cream cheese, 2 lbs đường bột, 2 lbs bơ đánh chung tất cả vào nhau đến khi creme nhẹ là được.

 

47:15 minutes (16.23 MB)

47:33 minutes (16.33 MB)

Cao lầu
Công thức La Trí

Nguyên liệu
1 lb. thịt đùi heo
½1/2 Gal nứơc Soup
Cao Lầu
Bánh Tráng chiên dòn
Gia vị: Ngũ vị hương, tỏi bằm, nước tương, dầu hào, ớt bột đỏ, tiêu,
Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, xà lách cắt nhỏ, rau thơm, 
Cách thực hiện:
Làm Thịt Xíu
Rửa sạch thịt, để nguyên miếng, ướp với
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương,
1 muỗng cà phê tỏi bằm,
1 muỗng cà phê tiêu,
1 muỗng cà phê ớt bột đỏ
1 muỗng cà phê dầu hào
4 muỗng súp nước tương,
4  muỗng  súp đường.
Cho thịt heo vào tất cả gia vị trên và uớp khoảng 1 giờ
Sau đó đun nóng dầu, cho thịt vào chiên vàng.
Cho hết phần nước ướp vào với nước soup, rim với lửa nhỏ khỏang 2 giờ
Thêm chút hành phi tr ứơc khi dùng
Chuẩn bị xếp ra tô
Thái mỏng thịt xíu
Thái nhỏ hành lá, ngò rí
Trụng Cao Lầu với gía cho ra tô, đặc tất cả rau kế bên cao lầu trong tô
Xếp thịt xíu thái mỏng lên trên mặt và chan nước xốt xăm xắp tô mì (như mì Quảng).
Ðặt một ít bánh tráng chiên trên mặt
Nếu muốn có thể vắt miếng chanh xanh và ớt xắt vào