21:00 minutes (7.21 MB)Radio 890am .

19:41 minutes (6.76 MB)T/G : Nguyễn Hoàng Ngôn .
Diễn Đọc : Hoàng Tín .

27:09 minutes (9.33 MB)Mộng Lan, Thu Nga, Huy Cường & Kim Liên

30:00 minutes (8.59 MB)n/a

28:42 minutes (9.86 MB)Quan Hưng, Mộng Lan & Dương Phục

29:30 minutes (27.01 MB)n/a

25:13 minutes (8.66 MB)Thu Nga, Kim Liên, Huy Cường & Quan Hưng

42:16 minutes (38.71 MB)

 

Nguyeân lieäu: 

1 lb. tai heo                                                   1 goùi mộc nhĩ khoâ

2 lbs. thòt  đùuøi                                                1/ 2 cup  haønh hương

1 lb. lưỡi heo                                                 2 muoãng caøfeâ tieâu xay sơ

1 lb. thịt ba chỉ xeùo                                       1 muoãng caøfeâ boät ngoït     

 5 thìa suùp nöôùc maém ngon [khoâng boû muoái]              

Caùch laøm:

Tai heo boùp muoái với dấm, caïo, nhoå heát loâng vaø röûa thaät kyõ, luoäc sô với nước  pha  muối  dấm để khử muøi lỗ tai heo, rửa nước lạnh nhiều lần thật sạch. Laáy nöôùc khaùc luoäc meàm, ñöøng luộc quùa meàm, nhaác xuoáng, ngaâm trong nöôùc luoäc tai heo ñeå tai heo khoâng bị thaâm ñen, khi nöôùc nguoäi vôùt ra, để thấm hết nước, thaùi moûng, neáu thaùi daày tai heo seõ cöùng, khoù goùi gioø.

Löôõi heo luoäc sô, caïo heát lôùp traéng, röûa kyõ, để một beân

Thòt ba roïi, thòt ñuøi röûa kyõ cho saïch luoäc chung, với lưỡi heo cho ñeán khi caû hai thöù thòt ñeàu chín.

Moäc nhó loaïi ñaõ xaét, giaù 1 goùi 0.69  xu, ngaâm nöôùc laïnh vôùi muoái cho hết muøi gỗ, röûa laïi baèng nöôùc laïnh cho saïch, để raùo roài caân 1 lb.

Haønh höông thaùi moûng,1/2 cup.

Laù chuoái röûa saïch,  lau thaät khoâ. Coù theå duøng moät caùi lon maø quí vò caûm thaáy vöøa ñuû cho khoanh gioø treân ñóa nhoû, nhö loaïi gioø 2 lbs. troâng raát ñeïp. Caân sau khi luoäc chín.

Duøng một soong dầy vaø lớn, cho 1/ 2 cup dầu phi haønh cho thôm, khoâng vaøng, roài cho taát caû tai heo, löôõi, thòt ba roïi vaø thòt ñuøi vaøo xaøo to lửa để khoâng bị ra nước. Khi thịt ra nhöïa, cho nöôùc maém, moäc nhó, bột ngọt vaø tieâu vaøo xaøo kyõ, mang ra goùi noùng.

Caùch goùi gìo thủ:

Duøng 1 bao nylon coù bề ngang  20 phaân, dồn thịt vaøo trong bao, caân đủ 2 lbs, rồi dồn chặt tay, lăn troøn, vừa lăn, vừa naén cho chaët tay. Đặt laù chuoái ben ngoøai,  goùi như goùi baùnh teùt.  Quí vò naøo khoâng goùi gioø quen thì duøng lon luûng hai ñaàu, ñeå treân laù chuoái, döôùi laø giaáy baùo cuõ, doàn thòt vaøo vaø aán xuoáng thaät chaët, ñeå moät vaät naëng leân treân cho môõ chaåy ra ngoaøi. Khi gioø nguoäi laáy ra goùi laù chuoái.  Gioø seõ troøn vaø raát ñeïp. Moùn gìo thủ duøng nguội.

 Ngaøy teát ñaõi khaùch gioø thuû aên vôùi ñoà chua nhaäu lai rai, rất tuyệt vôøi, khoâng thể thiếu trong ngaøy đầu Xuaân.  Chuùc quí thính giaû thaønh coâng vôùi moùn gioø thuû.

 

 

60:16 minutes (20.69 MB)Mong Lan, Huy Cuong & Ngoc Minh

30:59 minutes (10.64 MB)Ky gia: Kieu My Duyen

28:48 minutes (9.89 MB)n/a

30:00 minutes (8.59 MB)n/a

6:36 minutes (2.27 MB)Quan Hưng & Dương Phục

31:38 minutes (10.86 MB)Quan Hưng, Huy Cường, Mộng Lan & Kim Liên

28:04 minutes (9.64 MB)Thu Nga, Dương Phục & Mộng Lan