Gia Chánh
Gia Chánh: Cơm Gà Hoàng Bảo
59:55 minutes (54.86 MB)
Cơm gà Hoàng Bào
công thức Tường Minh
Nguyên liệu:
1 con gà đi bộ
2 quả trứng gà
1 thìa màu hột điều
1 thìa ớt màu
1 thìa mật ong
1 thìa nước tương ngon
1 muỗng cafê tiêu xay
5 nhánh tỏi lột vỏ, đập dập
3 cái lá thơm
1 thìa tỏi bằm
1 muỗng đường,
1 muỗng bột knor
1 muỗng cafe muối
1 củ hành trắng cắt làm 6
Cách làm:
Gà làm sạch, ướp với 1 thìa tỏi bằm, muối, đường cho ngấm.
Bắt nồi nước sôi, cho củ hành trắng, muối, bột knor, lá thơm vào nấu sôi. Tắt lửa, cho con gà vào nấu sôi lại, hớt bọt, để nước sôi mạnh khoảng 15 phút. Sau đó tắt bếp, để con gà trong nồi đậy nấp kín trong vòng 2 tiếng.Vớt gà ra dĩa.
Trộn mật ong, nước tương, dầu màu hạt điều vào một cái tô nhỏ, trộn đều rồi dùng cọ phết đều trên da gà. Cho gà vào oven, roast ở 375 độ trong vòng 10', trở phần bụng tiếp 10'. Nhớ canh tùy theo nhiệt độ của lò, để lớp da gà vàng giòn thích hợp. Chặt gà ra từng miếng vừa ăn.
Cơm nấu chín, để nguội. Bắt chảo lớn lên bếp, cho dầu và phi tỏi cho thơm. Khi tỏi sắp vàng, cho vào dầu một thìa cafe ớt màu rồi đổ cơm vào rang cho hạt cơm săn lại. Nêm tí nước tương cho vừa miệng. Đơm vào bát đầy rồi úp vào đĩa đã bày sẵn thịt gà.
Trứng tráng mỏng rồi bọc theo hình bát cơm.
Trang trí thêm vài cọng ngò, vài trái cà chua bi và vài lát chanh cắt mỏng. Dọn lên ăn nóng
Món này nhanh gọn và trình bày khá lạ mắt, thích hợp cho mấy bạn trẻ thích có sự bất ngờ cho phu quân của mình.
Gia Chánh: Tôm Hùm Nướng Sốt Phô Mai
51:41 minutes (47.32 MB)
Tôm hùm nướng sốt phô mai
(Lobster Thermidor)
2 con tôm hùm
Một vỉ nấm tươi
Một củ hành tây
1/4 muỗng cafe bột thảo quả (nut meg)
1/2 muỗng cafe bột hột cải (mustard)
1 cây bơ
3 - 4 muỗng súp botä mì
2 cups sữa tươi
1 gói Parmesan cheese
vài muỗng súp dầu ăn
Muối, đường, tiêu để nêm cho vừa ăn
Cách làm:
Tôm hùm hấp chín sơ, đem ra bổ dọc làm đôi. Gỡ thịt tôm ra, cắt khúc.
Hành tây thái hạt lựu. Nấm tươi cắt khúc, xào với dầu cho chín, nêm gia vị muối, tiêu, đường, bột thảo quả, bột hột cải.
Bơ đun sôi, cho bột mì vào, kế đến chế sữa vào khuấy đều, nhắc xuống cho một ít cheese vào, thêm nhân tôm trộn đều.
Lấy bốn vỏ tôm, cho nhân tôm trở lại đầy vỏ, rắc cheese lên mặt, cho vào lò nướng vàng 350 độ.
Ăn với bánh mi Pháp baguette và xà lách xon.
Gia chánh: Gà Tây Nướng Lò
39:13 minutes (35.9 MB)
1 con gà tây 13 tới 15 lbs 3 muỗng súp tiêu xay
3 muỗng súp bột tỏi 5 muỗng súp muối
3 muỗng súp hành bột 1 củ hành tây và 1 củ tỏi
Vài nhánh lá rosemary
Gà tây nếu đông lạnh thì để trong ngăn rau 24 giờ cho tan đá, không nên để bên ngoài tủ lạnh vì lớp ngoài thịt gà hết lạnh, nhưng bên trong chưa tan và sẽ dễ bị hư hỏng, gây nhiễm độc. Bỏ hết những thứ nhét trong bụng gà, xát muối, rửa sạch trong ngoài, thấm khô, ngâm gà ngập trong nước muối (pha nước muối hơi đậm đà), đặt vào trong tủ lạnh qua đêm cho gà thấm muối.
Vớt gà, để ráo nước, thấm khô rồi xát hỗn hợp gia vị muối, tiêu, hành và tỏi vào da gà và bên trong bụng con gà. Đặt gà vào một khay có vỉ, để gà không bị ướt, phủ kín bằng giấy bạc.
Khi Nướng gà, cho củ hành tây xắt làm 4 và củ tỏi xắt làm 2 tép tỏi và vài nhánh lá rosemary nhét trong bụng gà, cột hai chân gà và 2 cánh gà lại đậy kín giấy bạc, để gà giữa lò nướng ở độ nóng 350 độ lửa dưới (bake).
Thỉnh thoảng mở giấy bạc, phết dầu pha mật ong lên da gà để da gà mướt, không bị khô, rồi bọc giấy bạc kín lại.
Củng có thể ướp gà với gia vị trên, phủ kín rồi để trong tủ lạnh ngăn rau qua đêm, cho thấm gia vị.
Trước khi lấy gà ra khỏi lò, Dùng một cái đo độ xiên sâu vào ức gà và đùi gà thấy 180 độ là gà chín tới bên trong.
Bảng kê trọng lượng gà và thơi gian nướng gà.
8 tới 12 lbs 2.45 tới 3 giờ
12 tới 14 lbs từ 3 tới 3.45
14 tới 18 lbs từ 3.45 tới 4.15
20 tới 24 lbs từ 4.30 tới 5 giờ
Cách làm nước sauce gravy:
Cho 1/ 2 cây bơ vào chảo với 2 muỗng súp hành hương bằm nhuyễn tao thơm (không vàng) rồi cho 1/ 2 cup bột mì vào tao đều cho bột mì tan đều. Cho nước súp gà và một chút bột gà cho đậm đà. Khi nước sánh là được.
Cách cắt gà: Gà mang ra khỏi oven 20 phút trước khi cắt. Dùng dao sắc cắt từ ức gà xuống phía đùi gà, thịt dầy 1 phân, to bằng 2/ 3 bàn tay rồi tới phần thịt nâu. Khi ăn, đặt 1 hay 2 miếng thịt lên đĩa và tưới sauce gravy lên trên thịt.
Gia Chánh: Gà Tây Chiên Ngập Dầu
35:16 minutes (32.29 MB)
1 con gà tây 10 tới 14 lbs 3 muỗng súp tiêu xay
5 galon dầu đậu phọng 3 muỗng súp bột tỏi
5 muỗng súp muối 3 muỗng súp hành bột
2 muỗng súp ớt bột mầu
Cách làm:
Không nên lựa gà nặng trên 15 lbs. Chiên gà ngoài vườn sau nhà, tránh xa những nơi dễ bén cháy. Dầu ngập trên gà chừng 4 phân. Dầu sôi ở độ nóng 320 độ, không nóng quá trên 350 độ. Cứ 3 phút cho 1 lb. nếu con gà 10 lbs thí chiên 30 phút, gà 14 lbs thì chiên 42 phút. Không nên chiên lâu hơn sẽ làm thịt gà bị khô.
Cần một cái móc để kéo gà ran gay khi đã đủ giờ chiên gà và có sẵn một cái khay lớn đựng gà ngay sau khi vớt gà khòi nồi chiên, để sẵn bên c ạnh nồi chiên gà.
Gà tây nếu đông lạnh thì để trong ngăn rau 24 giờ cho tan đá, bỏ hết những thứ nhét trong bụng gà, xát muối, rửa sạch, thấm khô, xát hỗn hợp gia vị muối, tiêu, hành và tỏi vào da gà và bên trong bụng con gà, sau đó là lớp bột ớt Cayen hay ớt mầu để sau khi chiên, gà có một lớp mầu rất đẹp. Đặt gà vào một khay có vỉ, để gà không bị ướt, phủ kín bằng giấy bạc hay plastic , để trong tủ lạnh qua đêm để thấm gia vị. Chúng ta cũng có thể ướp gia vị mà chúng ta thích.
Dầu sôi ở độ nóng 320 độ thả gà vào chiên. Nếu độ nóng ở ức gà và đùi gà 180 độ là gà chín.
Cách cắt gà: Gà mang ra khỏi oven 20 phút trước khi cắt. Dùng dao sắc cắt từ ức gà xuống phía đùi gà, thịt dầy 1 phân, to bằng 2/ 3 bàn tay rồi tới phần thịt nâu. Khi ăn, đặt 1 hay 2 miếng thịt lên đĩa và tưới sauce gravy lên trên thịt.
Gia chánh: Gà nướng giấy bạc
23:40 minutes (21.67 MB)
Sat Nov 1409 5:00pm
Gà nướng giấy bạc
Món gà này ăn rất ngon, dễ làm, gia vị sẽ thấm thật đều vào thịt gà. Nhờ bọc giấy bạc để nướng nên thịt gà được giữ nguyên vị ngọt đậm đà.
Nguyên liệu: 3-4lbs gà ta, 500ml nước dừa, một củ hành tây, một muỗng cà phê hành tím xay, một muỗngcà phê tỏi xay, một tép tỏi đập giập, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê đường, một muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, một miếng giấy bạc, dầu ăn.
Ăn kèm: Bánh mì, dưa leo
Chấm: muối tiêu chanh, ớt
Cách làm:
- Gà làm sạch, dùng muối xát bên trong và ngoài rồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím xay, tỏi xay, hạt nêm, đường, dầu hào, nước tương để thấm khoảng từ 15 phút đến 30 phút.
- Hành tây xắt múi cau. Dưa leo rửa sạch xắt lát vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi đập giập, cho gà đã ướp vào xào săn. Đổ nước dừa vào, để lửa riu riu cho nước dừa sắc xuống còn khoảng một chén nước là được. Lấy gà ra.
- Trải giấy bạc rộng ra, cho gà lên, cho hành tây vào, gói kỹ lại. Đặt gà vào lò nướng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C - 200 độ C.
Món này dùng nóng với bánh mì, dưa leo, muối tiêu chanh và vài lát ớt.
Gia Chánh - CÁ SALMON TẦM HẠT HẠNH NHÂN & SAUCE BƠ TRẮNG DÙNG VỚI ĐỒ BIỂN
43:07 minutes (39.47 MB)
Công thức Tú Chung
1 trái trứng 1/ 2 muỗng cà phê muối
3 muỗng súp dầu ăn 1/ 2 muỗng cà phê đường
3 muỗng súp bơ 1 cup hạt almond xắt mỏng
Trứng đánh tan trong một tô nhỏ để riêng.
Almond để riêng trong một tô nhỏ
Đặt chảo lên bếp, cho dầu và bơ vào chảo, lửa trung bình.
Nhúng từng miếng cá vào thố trứng, sao cho trứng bám hết chung quanh miếng cá, rồi tẩm miếng cá vào tô hạt Almond để hạt Almond bám đều vào chung quanh miếng cá, chiên vàng hai mặt, nhưng không làm cháy hạt Almond.
Đặt cá vào 1 khay để trong lò 375 độ bake ở giữa lò thêm từ 5 tới 7 phút nữa là chín.
Không tưới sauce bơ trắng chung lên trên miếng cá, nhưng đổ sauce bơ trắng lên đĩa bàn, rồi đặt miếng cá lên trên sauce. Mầu nâu hấp dẫn của miếng cá Salmon và hạt almond bám chung quanh miếng cá sẽ nổi bật trên nền sauce bơ trắng và trang trí thêm một cọng húng dũi với 2 khoanh chanh vàng đặt trên đĩa trông rất đẹp mắt và hấp dẫn thực khách .
1/ 4 cup white wine vinegar 2 muỗng súp heavy cream
1/ 2 muỗng cà phê muối
2 củ hành hương to bằng ngón chân cái bằm nhỏ
Cho 2 muỗng súp heavy cream và muối vào soong, khuậy tan.
Nếu là bơ cây, phải xắt từng miếng dầy 1 phân, không cho hết bơ vào soong mà phải chia bơ làm 4 phần, cho 1 phần vào soong, khuậy đều tay cho tan hết rồi cho tiếp phần thứ hai cho đến khi hết bơ.
Gia Chánh - BÁNH PECAN PIE & GÀ TÂY ĐÚT LÒ
43:46 minutes (40.07 MB)
Công thức Mary Linh
6 quả trứng
9 ozs. đường
1/2 quart corn syrup
4ozs bơ để tan chảy.
8 ozs. pecan half (còn gọi là hồ đào)
2 vỏ bánh loại đông lạnh
7 củ tỏi
7 củ hành ta
Bột ngọt để nêm
Muối để nêm
1 cây bơ
1/2 cup mật ong
6 lá thơm
2 củ hành tây xay nát
2 muỗng súp bột bắp
2 nhánh rosemary (còn gọi là hương thaỏ)
1/2 lb thịt heo xay
1/2 lb gan gà
10 củ hạt dẻ tây
parsley và cranberries tươi để trang trí
Dùng nhánh rosemary nhét dưới da.
Thịt heo, gan gà bằm nhuyễn, trộn với hạt dẻ tây, hành tây và lá thơm nguyên lá nêm muối đường vừa ăn, bột bắp, 1 / 2 cây bơ, tất cả nhào cho đều và nhét vào bụng gà.
May lại bằng chỉ hoặc cài lại bằng kim sắt .
Để lò nóng khoảng 350 độ nướng khoảng 1 tiếng ruỡi đến 2 tiếng. Trước khi ăn thoa bơ và mật ong nướng lại lửa trên khoảng 10' cho vàng.
cranberries tươi.