Công thức: Mary Linh

2 khuôn hình chữ nhật 17 x 7.5

Gỏi Sò Điệp - Phổ tai

Nguyên Liệu

- 1 gói phổ tai khô (dried seaweed sliced) Có thể dùng phổ tai tươi xắt sẳn bán trong các chợ Việt Nam
- 1.5 lbs thịt ba rọi

- 1 lb  Scallop (sò điệp)
- 1 củ cà rốt

- 2 trái dưa leo
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt bell đỏ

- 1 bó rau răm

- Một bó húng lủi

- 1/2 chén đậu phông: rang chín, bóc vỏ, đập hơi dập
- Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm
- Bánh phồng tôm chiên

Cánh làm:

- Phổ tai khô  ngâm nước nóng (vắt vào 1 trái chanh) khoảng 1 tiếng, rửa xả lại với nước nhiều lần cho thật sạch, để ráo. Cho vào 1 muỗng xúp chanh vắt + 1 muỗng xúp đường để khoảng 15- 20 phút cho phổ tai có vị chua ngọt nhẹ

- Ướp cồi sò điệp với hạt nêm và một ít dầu ăn trong khoảng 5 phút. Sau đó, đem cồi sò điệp chiên áp chảo cho chín vàng

- Thịt ba rọi luộc chín, xắt sợi nhỏ

- Cà rốt gọt vỏ xắt sợi ướp giấm đường

- Dưa leo : bỏ ruột, xắt sơi, ướp vào 1 muỗng xúp đường vào, xóc đều. Để khoảng 15- 20' đem ra vắt ráo
- Hành tây: lột vỏ xắt mõng ướp tí giấm đường để riêng

- Ớt bell xắt sợi

- Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn

- Rau húng lủi xắt nhuyễn (chừa vài ngọn để trang trí)

* Cách pha nước mắm: 1/4 cup nước nóng + 1/2 cup đường + 1/2 cup nước mắm + 1/4 nước chanh vắt + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt + ớt tỏi bằm
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau, đổ từ từ nước mắm ớt tỏi vào, trộn đều. Dọn ra dĩa ăn với bánh phồng tôm

Kem Saàu rieâng

Tường Minh

-1 cup ñöôøng.

-1 cup söõa töôi.

-2 cup heavy cream (or whipping cream).

 (Caùi naøy maø ñeå ít laø kem bò ñaù vaø khoâng deûo.)

- 1 muoãng caø pheâ vanilla. 

*** Caùch laøm baèng Ice cream maker: Cho saàu rieâng, söõa vaø ñöôøng voâ caùi thoá hay caùi toâ, roài troän baèng maùy ñaùnh tröùng caàm tay ñaùnh cho hoãn hôïp tan ñeàu vaøo nhau. Sau cuøng cho heavy cream voâ cho ñeàu hoãn hôïp. Môû maùy laøm kem leân, truùt hoãn hôïp voâ, ñeå maùy chaïy khoaûng 25 phuùt. Ñeå caùi bowl voâ trong freezer (ngaên ñaù) 2 tieáng hoaëc laâu hôn tuøy theo ñoä ñoâng ñaëc cuûa kem. Sau ñoù muùc ra ly, trang trí theo yù thích. 

*** Moät soá gôïi yù khaùc nhö: laøm kem taùo, kem maõng caàu, kem chocolate, kem ñaäu phoäng, kem cafe, kem cam, kem döøa, kem döa löôùi, kem honeydew, Toùm laïi laø thích aên kem gì thì cho thöù ñoù vaøo maùy xay ra, troän vôùi whipping cream, ñöôøng vôùi lieàu löôïng nhö treân, roài cho voâ maùy laøm kem chaïy 25 phuùt, sau ñoù cho voâ ngaên ñaù. 

*** Caùch laøm baèng tay (chöa coù maùy laøm kem nayø): Sau khi troän hoaëc xay hoãn hôïp xong thì cho vaøo thoá roäng coù ñaùy caïn, ñaäy laïi cho vaøo ngaên ñaù khoaûng 5 tieáng hoaëc cho ñeán khi kem ñoâng laïi. Khi kem ñaõ coù ñoä ñoâng thì cho vaøo maùy xay, hay maùy ñaùnh tröùng caàm tay, ñaùnh ñeå laøm tan ñaù ñoâng laïi trong kem. Cho vaøo ngaên ñaù laïi. Laäp laïi nhö vaäy khoaûng 2-3 laàn cho tôùi khi kem ñaït ñoä xoáp mong muoán.

1 con gà khoảng hơn 2 lb .
1 củ hành tây .băm nhỏ .
2 tép tỏi .băm nhỏ .
  vài lát gừng băm nhỏ .
3 muỗng nước lạnh .
6 miếng chao đỏ .
1 muỗng nhỏ dầu mè .
1 muỗng đường nâu

1 muỗng café muối

Thoa muối vào gà cho đều, để khoảng 10 phút, rồi xả lại nước lạnh, dùng khăn giáy thấm khô gà, ướp tất cả gia vị vào gà cho thấm đều, để cho thấm khoảng 1 tiếng . (nhớ thấm gia vị bên trong gà ) . Bỏ gà vào lò 450 F đến khi thấy gà vàng mặt thì vặn nhỏ lửa lại 350 F.cho đến khi gà chín. Nếu nướng lò than ở ngòai thì ngon hơn nhưng phải canh cẩn thận. Ăn với cơm trắng và trang trí them vài lát dưa leo, cà tô mát xắt mỏng cho hấp dẫn.

Nguyeân lieäu:

-          10 cuû khoai taây (chieân sô)

-          6 caùi ñuøi gaø

-          Daàu aên

Phaàn 1: 4 laù thôm (Bay leaves), 2 muoãng cafe toûi boät, 2 muoãng canh muoái, 1 muoãng cafe boät ngoït, 2 muoãng cafe ñöôøng, 3 muoãng canh boät mì.

Phaàn 2: 6 teùp toûi töôi (ñaäp nhoû), 1 cuû haønh taây to (caét sôïi baûn lôùn).

Phaàn 3: 6 traùi caø chua töôi (băm nhoû), 1 hoäp nhoû soát (paste) caø chua, 1 lon chicken broth.

Caùch naáu:

Ñuøi gaø öôùp vôùi phaàn 1, ñeå khoaûng 3 tieáng. Cho daàu aên vaøo chaûo, khi daàu aên vöøa noùng, chieân cho hôi vaøng vaø thòt gaø saên laïi laø ñöôïc.

Baéc 1 caùi noài leân beáp, cho khoaûng 4 muoãng canh daàu aên vaøo noài ñeå noùng, cho phaàn 2 vaøo, ñaûo cho vaøng cho phaàn 3 vaøo, naáu soâi roài cho gaø ñaõ chieân vaøo, vaën nhoû löûa, naáu gaø gaàn meàm môùi cho khoai taây vaøo, tieáp tuïc naáu cho gaø meàm vaø nöôùc hôi caïn laø ñöôïc.

Nem chua bằng ham (jambon)

Công thức Ngọc Tân

Nguyên liệu:

- 1 gói bi` tươi

- 1 lb ham lọai màu hồng

- 1 củ tỏi to , độ 7-8 tép

- Ớt,  hạt tiêu sọ

- Dấm

½  cup đường

Cách làm:

- Ham xắt mỏng hay xay nhỏ, vắt ráo, bì tươi xắt ngắn. (nếu không có bì tươi thì thay bằng bì đông lạnh ngâm nước ấm rồi cắt ngắn). Tỏi băm hoặc để nguyên tùy thích, ớt cũng vậy.. Tất cả trộn với nhau cùng vớị đường  rồi xào lên khoảng 5-7 phút cho ngấm. Nêm vừa ăn và cho dấm vào sao cho hơi chua hơn bình thường.

- Bỏ hỗn hợp ra, gói ngay lại bằng plastic wrap trong lúc còn nóng để hỗn hợp dính. Gói chặt tay,  bọc giấy bạc bên ngòai, sau đó để nguội, cho vào tủ lạnh (khoảng 1 ngày sau là ăn được)