Home

Gia Chánh

Gia Chánh - Sept 07 2012

Click to play
57:22 minutes (19.7 MB)
                               BÁNH  NƯỚNG 
Gia chánh 9-7-2012                      Tú Chung phụ trách
 
Nguyên liệu và cách làm nhân bánh thập cẩm
2/ 3 lb lạp sưởng luộc cho nở ra rồi chiên vàng đều chung quanh, xắt hạt lựu
2/ 3 lb mè rang
2/ 3 lb hạt điều rang giả hoặc xay nát sơ sơ
2/ 3 lb hạt sunflower rang
2/ 3 lb thịt gà quay xé nhỏ, tao hành tỏi, xào lại cho thơm và khô
2/ 3 lb thịt xắt xíu xắt hạt lựu
1/ 2 lb bột nếp (bột làm bánh dẻo)
1 cup đậu xanh sên đường (loại nhân đậu xanh)
1 cup đường trắng
1 muỗng súp vỏ quýt khô ngâm mềm, lạng lấy lớp vỏ ngoài, xắt chỉ, thái nhỏ
2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ
1 muỗng càphê bột ngũ vị hương.
 
Cách làm:
Trộn đều rồi cho tất cả nguyên liệu vào một soong dầy đáy, tưới 1/ 3 cup nước. Đặt soong nhân  lên bếp nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi nhân nóng, đường tan, dính vào nhau, nắm  tròn từng viên và cân từng viên 100 gram hay 150 gram tùy theo khuôn bánh chúng ta có. Đặt trong một thố, đậy lại để nhân không bị khô.
 
Nguyên liệu nhân đậu xanh:
1 lb đường trắng
1 gói đậu xanh không vỏ, rửa sạch, ngâm qua đêm hấp chin, xay nhuyễn
1 lb mứt bí xắt hạt lựu
1 lb hạt nhân hạt dưa hay hạt sunflower rang
1 muỗng súp nước hoa bưởi.
2/ 3 cup dầu vegetable
 
Cách làm:
1- Trộn đường vào đậu xanh, khi đường chảy trong đậu xanh.
2- Cho đậu xanh đã tan với đường vào một soong không dính với 2/ 3 cup dầu, xào đều, lửa nhỏ. Khi đậu xanh quánh đều, không dính tay là được, rồi cho hạt sunflower, mút bí và nước hoa bưởi vào đảo đều, nhắc khỏi bếp, viên tròn và cân từng viên, cũng đậy kín để nhân không bị khô.
 
Nguyên liệu  làm vỏ bánh nướng:
3 hột gà trung bình
1 cup 1/ 4  đường nâu (brown sugar)
4 cup bột mì all purpose
1 cup bột sữa loại uống cà phê
1 cup bơ chảy mềm hay 2 cây bơ
1muỗng súp  bột nổi baking soda
1 muỗng súp vani nước nguyên chất (extrac vanilla)
1 muỗng  càphê muối
2 tròng đỏ trứng đánh tan, để riêng, dung để  phết lên mắt bánh, sau khi nướng làn đầu.
 
Cách làm:
1- Cho bột mì và bột nổi Alsa vào nhau, rây qua rổ lưới để sẵn một bên
2- Cho bơ mềm và đường nâu vào một thố lớn đánh cho  đường quyện vào bơ thành một hỗn hợp, rồi  cho 3 trái trứng và vani vào đánh đều. Cho bột vào từ từ, dung  cây  muỗng gỗ khuậy đều rồi nhồi bằng tay cho đến khi thành một khối bột, không dính tay.
3- Rắc chút bột khô, mòng trên mặt bàn, nếu bột hơi mềm,  nhồi bột cho đến khi bột vừa tay, lăn dài,  bọc kín trong túi nylon để bột không bị khô, để trong tủ lạnh ngăn rau 30 phút. 
4- Cắt bột từng miếng, cân cho bánh đều nhau. Cán bột mỏng thành hình tròn, bọc nhân, lớp bột túm lại sau cùng, xấu xí  quay lên trên khuôn bánh, thoa thêm một lớp bột khô chung quanh để bánh không bị dính khuôn, nhớ để lớp bột xấu xí quay lên trên, dùng ngón tay ép bột vào chung quanh khuôn, rồi dùng  bàn tay ép  xuống thật chặt, gõ khuôn bánh chung quanh để bánh long ra khỏi thành khuôn, trước khi  đổ bánh ra lòng bàn tay,  rồi đặt vào khay nướng đã thoa dầu sẵn. Bánh cách nhau 2 phân để bánh không bị dính vào nhau.
5- Mở lò 350 độ 10 phút trước khi nướng bánh.
6- phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh trước khi bỏ bánh vào lò nướng. Đặt khay bánh giữa lò, nướng 10 phút, lấy ra phết lên mặt bánh lớp tròng đỏ trứng gà đánh tan, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa,  rồi mang bánh ra, để bánh nguổi hẳn trước khi cất trong hộp. 
»

Gia Chánh - Bánh Dẻo - Aug 31 2012

Click to play
49:16 minutes (16.92 MB)
Bánh Dẻo
4 cái ( 200 gr / bánh) 
 
Vật Liệu vỏ bánh
 
1 cup bột bánh dẻo 
1cup 1/4 nước đường đã thắng sẵn 
1tsp nước hoa bưởi
 
Vật liệu nhân bánh
 
7 TSP (100gr)đường cát trắng 
7 TSP (100gr)đậu xanh 
7 TSP(100gr) hạt sen 
1 khuôn bánh 
1 cây cán bột 
 
Cách Thực Hiện:
 
Cách làm nước đường: 32 oz  đường thắng với 3 cup 1/2 nước cho tới khi còn 1 cup 1/4 thì được, cho chút nước cốt chanh, rồi để thật nguội. 
 
Cách làm nhân bánh:
Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn, ướp với 7 TSP đường cho tan, để lên bếp sên nhỏ lửa, đảo đều, cho 100 gr mứt hạt sen vào trộn đều, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi còn nóng nhân có vẻ hơi nhão, cho thêm một chút nước hoa bưởi, để thật nguội mới nắn thành viên tròn 
 
Cho nhân vào miếng plastic, cân đúng 100 gr rồi nắn cho tròn. 
 
Cách làm vỏ bánh:
Cho 1 cup 1/4 nước đường vào máy đánh trứng, rây 1 cup bột bánh dẻo, cho bột từ từ vào máy đánh trứng, lúc đầu đánh chậm, sau nhanh dần, bột sẽ có vẻ hơi nhão, đợi khoảng 10 phút, bột sẽ khô hơn. 
 
Rải một ít bột bánh dẻo lên mặt bàn, đổ bột ra nhào bằng tay cho mịn, chia thành từng phần 100 gr. Nếu dính tay thì thêm một ít bột áo lên. Rắc bột đều lên khuôn, rồi lắc cho bột dư rời ra khỏi khuôn. 
 
Cho bột áo lên mặt bàn, cán cho mỏng tới dầy khoảng 7 hay 8 mm, đường kính khoảng 7-8 cm, bọc ngoài nhân. Cho vào khuôn, nhấn từ bên các góc vào bên trong, nhấn cho bánh in đều xuống đáỵ Gõ mạnh tay chung quanh cho bột rời ra khỏi khuôn. Để sang ngày hôm sau, bánh sẽ từ mầu trắng đục chuyển sang mầu trắng trong. 
 
Cách làm bột bánh dẻo
Mua bột nếp và rải mỏng lên khay nhôm, cho vào oven khoảng 45 phút ở nhiệt độ 200 độ
 
»

Gia Chánh - Chả Cá Thu - Aug 24 2012

Click to play
50:03 minutes (17.19 MB)

CHẢ CÁ THU

Bà Tự

   NGUYÊN LIỆU : 

-  2 pounds cá thu ảo nguyên con thật tươi.

-  10 muỗng súp nước lạnh

-  ½ muỗng café muối

-  3 muỗng cafe nước mắm mực

-  3 muỗng café đường

-  ¼ muỗng café ALSA

-  2 muỗng súp vun bột POTATO STARCH ( của Nhật, hiệu Katamuri) 

CÁCH LÀM :  

-   Cá mua về rửa sạch da bằng muối, móc mang, móc ruột và rửa thật sạch. Dùng dao nhon để lóc thịt cá. Phần thịt cá con dính trên xương, dùng muỗng nạo thật sạch theo chiều từ đầu đến đuôi. Phần thịt philê nạo theo chiều ngược lại từ đuôi đến đầu.nhớ nạo nhẹ tay từng lớp một. 

-  Phần cá nạo ra được khoảng 1 pound. Cho tất cả các nguyên liệu nêu trên vào, trộn đều, sau đó cho tất cả vào máy xay thịt xay thật nhuyễn. 

-   Bắc  1 chảo nhỏ lên bếp, cho 1 ít dầu và lấy 1 ít thịt cá vừa xay nhuyễn vào chiên thử, trở qua trở lại thấy vàng là được. Để nguội, ăn thử. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm mắm, thiếu ngọt thì thêm đường. Tuyệt đối không cho dầu, bôt ngọt hay  hàn the  . 

-  Nếu quí vị nào muốn ăn chả cá thì là thì thêm lá thì là đã cắt nhỏ vào , trộn thật đều rồi chiên vàng.

 

 

»

Gia Chánh - BÁNH BỘT LỌC - Aug 17 2012

Click to play
46:15 minutes (15.88 MB)
BÁNH BỘT LỌC
Trình bày : Hương Trần
 
NGUYÊN LIỆU:
- 2 gói bột lọc
- 1 pound tôm nhỏ 
- 1 pound thịt ba rọi (loại ít mỡ)
- 1 bó hành lá
- 1/2 muỗng café muối
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- ½ muỗng café tiêu
- 3 trái ớt hiểm
- 1 trái chanh nhỏ
- 1 muỗng café đường
 
CÁCH LÀM : 
Cách xào nhân: Chảo nóng cho dầu vào, xào củ hành cho thơm, bỏ thịt xào khoảng 1 phút, sau đó cho tôm vào đảo cho đến khi thịt và tôm chín. Nếu muốn nhân bánh có màu đỏ thì cho ít màu hột điều.Cuối cùng cho hành lá và tiêu vào cho thơm.

Cách pha bột : (xem hướng dẫn trên gói bột )
Tất cả quậy đều trong 1 xoong, cho lên lò , mở nhiệt độ vừa phải, quậy liên tục  khi nào thấy nặng tay thì tắt bếp , bắc xoong xuống , tiếp tục quậy cho đến khi  nào thấy bột chín
 
Cách gói bánh:
Lau lá cho sạch, cắt miếng lá hình chữ nhật : ngang 6 inches, dài 8 inches.Thoa dầu lên miếng lá, bỏ bột lên, trải mỏng ra, bỏ 2 miếng thịt trước, sau do là 2 con tôm lên trên , gói lại sao cho lớp bột bao kín nhân bên trong. Khi gói phải có dây cột lại để khi hấp bột không lòi ra ngoài.Hấp bánh trong vòng 15 phút.

Cách pha nước mắm : 
 2 nuỗng canh nước mắm+1 /2 muỗng cafe đường + 1 muỗng canh nước dừa soda + 1/4 trái chanh nhỏ + ớt trái băm nhỏ.
»

Gia Chánh - Chè Khoai Môn Nước Dừa - Aug 2012

Click to play
47:04 minutes (16.17 MB)
              CHÈ KHOAI MÔN NƯỚC DỪA
                     Tú Chung phụ trách


Nguyên liệu:
2 lbs khoai môn                     8 cups nước lạnh
 2  cups gạo nếp                    1 bó lá dứa
1 lon nước cốt dừa                  2 cup đường trắng
1 muỗng cà phê  muối

Cách làm:
1- Khoai môn rửa sạch, lột vỏ, xắt miếng nhỏ 2 phân vuông hay hình chữ nhật tùy ý, ngâm riêng trong một thố nước lạnh, để sẵn. 
2- Nếp vo sạch, nấu với 8 cup nước lạnh
3- Lá dứa rửa sạch, cuộn bó thả vào soong chè nấu chung với nếp. Khi khoai mềm, vớt bỏ lá dứa.
4- Bột báng ngâm nước lạnh, khi chè sôi cho bột báng vào, khuậy nhẹ và đều tay kẻo chè bị khê.
5- Sau cùng cho hết lon nước dừa vào, khuậy đều, nhẹ tay, Khi chè sôi, nêm vừa ăn, rồi nhắc khỏi bếp.

Cách khác:
Khi khoai môn mềm, bỏ lá dứa, cho khoai và nước vào  máy xay sinh tố xay nát nhuyễn khoai môn rồi cho vào soong đun sôi, cho đường, bột báng, tay vẫn  khuậy đều, khi chè sôi, cho nước cốt dừa vào, chờ chè sôi nhắc khỏi bếp, để lâu hôi mùi dầu dừa. 

Chè phải sánh, thơm hương lá dứa và nước cốt dừa. Trời vào thu se lạnh,  dùng chén chè nóng thì tuyệt vời. Mùa hè với cái nóng cháy da của Texas dùng một chén chè lạnh, thấy khoan khoái và làm hạ hẳn cơn nóng bên trong cũng như ngoài trời.
»

Gia Chánh - Bún Chả Hà Nội - July 27 2012

Click to play
50:52 minutes (17.47 MB)
Bún chả Hà nội  -  Bà Tự phụ trách
 
Nguyên liệu :
 
-       thịt heo : - 1 pound nạc dăm xay 3 lần
 -      1 pound thit ba rọi bỏ da.
 -      ½ muỗng café nước màu,
-       2 muỗng café nước mắm ngon,
-       ½ muỗng súp mắm tôm
-       2 muỗng xúp đường cát
-       1 muỗng café tiêu
-       5 tép hành lá củ hơi lớn
-       1 củ hành charllot to bằng quả chanh Mỹ
-       1 gói lá chuối của Thái Lan hoặc Việt Nam
-       1 gói Bún sợi nhỏ
-   rau thơm, rau muống bào, rau kinh giới, rau om, ngò gai, rau mùi + tất cả loại rau thơm các vị thích 
-       1 cây xà lách VN
-       ½ cup nước mắm  
-       1 cup đường và 2 cúp nước lạnh
-       Đồ chua: 1 củ cà rốt , 1 củ cải trắng non, 1 củ su hào
-       Dấm trắng
-       Tương ớt
 
Cách làm ;
  
- Ướp 2 loại thịt nói trên với số gia vị nêu trên. Trước hết đeo bao tay trộn gia vị + thịt xay
 
- Thịt 3 rọi cắt bề dày khoảng ½ inch, rồi cắt thật mỏng, cũng ướp như thịt xay.hành củ đem ướp thịt , phần lá cắt dài ½ cm. Bóp cho đến khi lá hành dập đi.
 
- Đối với thịt xay vừa ướp xong, dùng nắm tay, ngón tay trỏ và ngón cái bóp cho thịt lồi lên thành hình tròn to bằng trái chanh Mỹ. Đây là cách vò viên vừa nhanh vừa đều.
 
- Xé lá chuối bề ngang 6-7cm, lau sạch, để viên thịt vừa nặn xong, gói lại và nắn nhẹ hết chiều dài lá chuối. Đừng để thịt rơi rớt ra ngoài lá.
 
 - Đối với thịt ba rọi đã cắt thành miếng ướp xong, dùng lá chuối dài khoảng 13 cm, cho thịt vào nắn thành hình 1 cái thẻ, gói lại như hình chữ nhật, bề ngang khoảng 2, 3 ngón tay. Xếp vào tủ đá khi cần ăn thì mang ra nướng. Lúc đó chỉ cần luộc bún, rửa rau là có món bún chả Hà Nội.
 
Chú ý: Bún chả Hà Nội không ướp tỏi, chỉ ướp với hành hương mà thôi.
 
Cách làm ớt:
 
Ớt loại bông hồng của Mễ không có màu + ớt Japaleno màu đỏ chin - lấy muối rửa sạch, bỏ cuống, cho vào nồi (nồi không có dính chất dầu) nấu lên. Nhớ đảo đều để cho ớt chín đều, khi ớt tóp lại là được, tắt lửa để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố. Nếu muốn tỏi thì xay tỏi trước với nước ớt để khỏi cháy máy và cho ớt vào xay chung. Sau đó cho vào hũ thủy tinh thật sạch. Lấy dấm cho vào máy xay để rửa máy, rồi đổ dấm vào hũ ớt đó, chỉ dấm mà thôi.
 
Cách làm đồ chua :
 
Củ su hào, cà rốt khứa cho đẹp, củ cải trắng cũng cắt khứa hoa cho đẹp, cắt hay bào từng lát ngâm dấm chua.củ cải trắng + cà rốt bóp muối cho ra chất hăng rồi xả lại sạch, để ráo. Sau đó trộn 3 thứ bỏ vào hũ thật sạch, cho dấm vào, ếm chặt xuống, rồi cho thêm dấm vào cao hơn mặt đồ chua 1 đốt ngón tay.
 
Cách nấu nước mắm :
 
1 mắm + 2 đường + 4 nước
 
Đường nấu với nước cho tan , thấy bọt thì vớt ra, tan đường thì tắt lửa rồi mới cho nước mắm vô sau.
 
Bún nhỏ luộc sẵn để đó - Rau rửa sạch .
 
Cách nướng :
 
Thịt lấy từ Freezer ra còn cứng thì cho vào Microwave (defrost) cho mềm, lấy nước từ thịt đổ ra chén, cho thịt vào lò oven nướng hay bỏ lên lò BBQ grill.- nướng khi thấy có nước thì tiếp tục đổ ra chén để dùng sau. Nướng đến khi nào thấy lá chuối héo thì lấy ra, gỡ bỏ lá rồi nướng thịt lại cho vàng . Nếu thấy thịt bị khô thì nhúng sơ vào nước thịt để thịt khỏi khô.
 
Cách ăn bún chả Hà Nội:
 
Trong bát, bỏ đồ chua trước, rồi miếng thịt + thịt băm lên, đổ nước mắm, để đậu phộng lên – vài lát tỏi sống+ tiêu rắc lên mặt thịt...
 
Sau đó thì trong một cái bát cho một ít rau sống đủ lọai, bún, thịt và đồ chua. Ăn miếng nào thì và miếng nấy. Ngon tuyệt vời.
 
Chú ý: nếu thích ăn cay thì cho tương ớt vào.
»

Gia Chánh - Cách Nấu Cháo Lòng - July 20 2012

Click to play
53:13 minutes (18.27 MB)
CÁCH  NẤU CHÁO LÒNG
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
5 lbs xương heo                                         3/ 4 cup gạo tẻ
1 lb gan heo                                               3/ 4 cup gạo nếp
1 lb dồi tràng                                              2 muỗng súp muối
1 lb dồi tiết                                                 2 muỗng súp đường
1 lb tiết heo chín                                         1 muỗng súp nước mắm ngon
1/ 2 lb bao tử                                              1 muỗng súp bột ngọt
1/ 2 lb tim heo                                            3 cặp dàu cháo quảy
1/ 2 cup tôm khô                                         2 củ hành tây nướng
2 muỗng súp hành hương bằm nhỏ           1 củ gừng lớn
2 muỗng súp tỏi bằm                                 1 bó hành lá, ngò, rau răm, ớt, chanh
Cách làm:
1- Xương heo mua về rửa sạch, ngâm nước pha muối 15 phút cho ra hết máu, rửa lại vài lần đến khi nước trong,  để ráo.
2- Luộc xương sôi 5 phút, vớt xương , để ráo, bỏ nước.
3- Cho  1/ 4  cup dầu, một muỗng  súp  hành bằm và 1 muỗng súp  tỏi bằm vào một soong sạch  tao thơm rồi đổ  1 galon rưỡi nước vào soong, nước súp nàyy dùng để nấu cháo. Cho muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hành tây nướng và một miếng gừng xắt lát nướng (phải rửa sạch hành và gừng sau khi nướng) cho tất  cả vào soong khi nước lạnh.  Khi nước sôi, nêm nếm nước cho vừa ăn rồi cho xương vào, khi sôi , hớt bọt, hạ lửa riu riu.  Sau  3  giờ, chắt lấy nước,  bỏ xương, để riêng.
4- Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, đổ ra rổ, để ráo.
5- Rửa sạch soong, đặt lên bếp lửa trung bình, cho 1/ 4 cup dầu ăn, tao thơm với 1 muỗng súp  hành bằm và 1 muỗng súp tỏi bằm, tao thơm,  cho gạo vào đảo đều tay cho đến khi hạt gạo đổi thành mầu trắng sữa, đỗ hết nước hầm xương heo vào, khuậy nhẹ dưới đáy để không bị khét. Khi sôi hạ lửa để gạo mềm. Khi gạo mềm, nếu chúng ta thích ăn cháo nhuyễn,   đánh  tơi  hạt gạo.
6- Tôm khô rửa sạch, để ráo, tao thơm với hành tỏi bằm  rồi đổ vào nồi cháo 30 phút trước khi  cháo  chín, cháo sẽ ngọt, hương vị  đậm đà hơn.
7- Trước khi ăn, cho tiết chín xắt miếng vuông 2 phân vào nồi cháo, đun sôi  thêm 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả gừng xắt sợi vào nồi cháo trước khi múc ra tô.
8- Trong khi chờ cháo chín,  xắt miếng mỏng Tim, gan, bao từ, xắt xéo dồi tràng, dồi tiết để sẵn một bên.
9- Hành lá, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ, ngò và rau răm rửa sạch xắt nhỏ để riêng. Chanh xắt miếng, ớt xắt khoanh.
Trình bầy: Múc cháo ra tô, bầy các thứ lòng heo mỗi thứ 1 miếng lên mặt tô cháo, thêm chút hành răm hay hành ngò tùy theo người dùng them vài khoanh ớt. 
»

Gia Chánh - Bò Kho - July 13 2012

Click to play
48:25 minutes (16.62 MB)
                               BÒ KHO
                    Tú Chung phụ trách
 
Nguyên liệu:
3 lbs thịt bắp bò                                       1 muỗng súp đường    
1.5 lb gân bò                                            2 muỗng súp hoisin sauce
1 / 2 cup hành hương bằm nhỏ               2 muỗng súp nước tương
1 muỗng súp tỏi bằm                               1/ 2 muỗng càphê ngũ vị hương
2 ổ bánh mì baget                                    1/ 2 muỗng cà phê tiêu
2 lbs cà rốt                                                1/ 2 muỗng cà phê muối
1 lon paste tomato                                     Rau quế, chanh, ớt trái
1 miếng gừng bằng ngón chân cái            2 muỗng súp rượu cooking wine
Cách làm:
1- Bắp bò rửa sạch hết máu, để ráo, sắt miếng vừa ăn, không nên sắt miếng lớn, thịt dễ thấm mắm muối gia vị.
2- Bắc một soong nước, cho gừng đập dập, rượu và chút muối, luộc gân bò chừng 20 phút, bỏ nước, rửa sạch, sắt miếng vừa ăn giống như thịt bắp bò.
3- Cho 1/ 4 cup dầu ăn vào 1 nồi sạch, tao thơm với 1 chút hành và tỏi bằm, cho hết lon paste tomato vào sên, khi sauce tomato chin, nhắc khỏi bếp, cho gân và bắp bò,  nước tương, hoisin sauce, ngũ vị hương, hành, tiêu, tỏi, muối, đường đảo thật đều cho thấm, rồi cho hết vào mộ túi nylon, ướp trong tủ lạnh 1 hay 2 ngày trước khi nấu.
Cách nấu bò kho:
Bắc 1 soong sạch lên bếp với 1/ 2 cup dầu ăn, khi dầu nóng, cho hành tỏi vào tao cho thơm, đổ thịt đã ướp vào xào cho thấm, lửa trung bình, khi thịt đã thấm mắm muối gia vị, cho ngập nước súp gà vào, đun sôi, hạ lữa cho nồi bò kho sôi nhỏ, không bị khét và cạn nước. Khi thịt bắp bò và gân đã gần mềm khoảng 1. 30 phút, cho hết cà rốt gọt, xắt miếng dài 2 phân to bằng ngón tay cái vào nồi bò kho, đun sôi them 30 phút nữa là được. Trước khi nhấc khỏi bếp, nêm lại cho vừa ăn. Độ mềm của thịt cũng tùy vào con bò non hay già và ý thích của mỗi gia đình. Sau khi  đun 1 giờ, chúng ta nên thăm chừng luôn để thịt không quá mềm.
Cách dung:
Bò kho có mầu đỏ nâu hơi sậm vì có hoisin sauce. Bò kho dung với bánh mì nướng dòn trong oven rất ngon, Chúng ta cũng dùng bò kho với chanh và húng quế.
 
»

Gia Chánh : RAU CÂU DỪA


60:16 minutes (20.69 MB)
 
RAU CÂU DỪA
*************
 
 
 NGUYÊN LIỆU:
·     12 cups nước dừa (7 trái dừa)
      Ghi Chu: Muốn rau câu mềm hơn them 1 cup nữa (13 cups).
·     3-1/2 cups đầy nước lạnh.
·     7/8 cup đường (muốn ngọt cho them theo khẩu vị)
·     1/2 muổng cà phê muối.
·     1 lon nước dừa savoy (nếu cần).
·     1 gói rau câu cân nặng 0.88 oz, hiệu Telephone.
·     40 cups plastic dung tich 3-1/2oz hoac dung khuong tuy y
 
 CÁCH LÀM:
·       Lọc lấy nước trong thật kỷ cua 7 trái dừa, đong lại 12 cups.
·       Hòa tan1 goi bot rau cau với 1-1/2 cups nước lạnh, khuậy hon hop thật tan.
·       Nấu 2 cups nước lạnh cho thật sôi, ke tiep đổ hon hop rau câu đã hòa tan vao trong nước nấu sôi.
     Lưu ý: Dổ hon hop rau cau từ từ vao trong nuoc dang nấu và quậy đều, điểu chinh lua nho de tranh rau câu trao
·       Khi rau câu tan, pha vào 1/2 muổng cà phê muối va 7/8 cup đường vao hon hop va tiếp tục quậy đều để đường va muối tan
·       Sau dó hoa 7 cups nước dừa vào hon hop và quậy tiếp cho đến khi sôi, tắt lửa
·       Sau khi tắt lửa 5 phút, đổ 5 cups nước dừa còn lại vao de hoan tat rau câu dừa.
·       Dung hon hop rau câu da hoan tat cho vao moi cup plastic (3-1/2 OZ) hoac khuong tuy y
          
Ghi Chu: Phan them cua rau cau
·        Nạo dừa lay phần trắng, thái nhỏ khoang 2 inches, dat phần trắng dừa vua thái nhỏ vào dưới đáy cup (khuong), sau do đổ rau câu len mat.
·        Lấy phan beo cua nuoc dừa savoy (Coconut Milk) khi mo lon, khong dung phần nước trong.
·        Dung 1 cup nước rau câu hoa voi nuoc dua Savoy và khuay that tan, sau đó đổ vào lop trên mặt từng cup (khuong) rau câu.
·        Rau câu dừa da do vao cup (khuong) de that nguoi truoc khi dat vao tu lanh.
 
»

Gia Chánh : Thịt Bò Nạm (Brisket) Nướng - June 29 2012


59:53 minutes (20.56 MB)

  
 Nguyên liệu
 
Phần A
1 muỗng canh Worcestershire sauce
8 thìa cà phê bột beef bouillon
1 miếng thịt nạm bò brisket (khoảng 12. pounds)
Phần B
 
1/8 muỗng cà phê hột ngò
1/4 muỗng cà phê oregano
1/2 muỗng canh tiêu đen
1/2 muỗng canh ớt bột
1/2 muỗng canh muối
1/2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê bột hành tây
3/4 muỗng cà phê bột tỏi

Cách làm
 
Bật lò nướng lên 225 độ, hoặc nếu nướng bằng than thì mặt than phải phủ một lớp tro hãy bỏ thịt vào.
1.Cắt bỏ bớt lớp mỡ bên trên, trộn beef bouillon với Worcestershire sauce. Dùng cọ quét đều hỗn hợp trên lên cả hai mặt thịt, Trộn tất cả nguyên liệu B  và ướp đều lên thịt, có thể cắt sâu xuống lớp mỡ và nhét bột khô vào để thấm hơn. Để khoảng 1-2 tiếng cho ngấm. Bếp nướng than cần nóng đến 225 ° F. Đặt thịt trên vỉ nướng bằng cách sử dụng nhiệt gián tiếp, đặt mặt có mỡ lên trên Nướng vào khỏang 7-8 tiếng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt tới160-170 ° F.
 
2.Dùng 2 lớp giấy bạc lớn và bỏ miếng thịt đã nướng vào giữa giấy bạc, mặt có mỡ xuống dưới. Bẻ 4 góc  của miếng giấy bạc và đổ 1 chén nước nóng trên mặt thịt. Sau đó bọc kín thịt lại và nướng tiếp tục  thêm 2 giờ nữa. Nhiệt độ của thịt sẽ lên tới 185 ° F khi lấy ra từ lò.

3. Để thịt vẫn còn trong giấy bạc vào trong ice chest, đậy lại để vào khoảng 1- 2 tiếng trước khi ăn. Cắt bỏ lớp mỡ và cắt thịt theo chiều ngang sớ thit. Nước thịt dùng làm nước au jus, hoặc BBQ sauce
 
4. Có thể dùng chung với bánh mì, đồ chua….

 

»

« first‹ previous…484950515253545556…next ›last »