Ngọc Tân sưu tầm

Nguyên liệu

 3 lbs  thịt heo Mông (Đùi)

 4 muỗng canh nước mắm ngon

 1 muỗng cafée muối

 1  muỗng canh đầy vun bột khoai (Potato Flour)

 1 gói Baking Powder

 2 muỗng canh đường

 2 muỗng café e tiêu trắng xay mịn

 4 ozs.  nước

 4 muỗng canh dầu ăn

Lá chuối hay giấy plastic giấy nhôm.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY

Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho  nước vào đễ hoà tan.

Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt (thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.

Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2

Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ giống như lần trước), lúc đó  sẽ ngữi được mùi thơm cũa giò sống.

Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3.

Trải plastic wrap, cho thịt vô, cuốn lại xong quấn 2 đầu cây chả, lăn cây chả qua lại cho đều thịt, rồi gói lại bằng giấy nhôm, cột dây đem hấp.

 Nếu muốn chả thơm gói bằng lá chuối. . Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy nhôm  ngon mà thơm hơn nếu dùng  lá chuối tươi.

Chả có thể hấp hoặc chiên, khi chiên thì chiên từ chả sống với lửa medium, hay hấp xong rồi chiên bằng lửa high cho thơm. Nếu hấp như hấp giò 1lb/ là phải khoảng 40-45' là vừa hấp lâu thịt sẽ bị chai, không ngon nữa. Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy nhôm  ngon mà thơm hơn nếu có lá chuối.

 Chú ý: Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò  mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò sẽ bị bỡ, nên phải kiên nhẫn khi làm món này.. khì làm qua vài lần thì  sẽ thấy dễ dàng ….  Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng được nhưng gìo  sẽ hơi khô và ta phải cho dầu ăn nhiều hơn thì giò  trông mới láng mướt. Nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và nhờ họ xay 2 lần.