Home

Gia Chánh : Gỏi Xoài

  • Length: 41:18 minutes (14.19 MB)
  • Format: Stereo 32kHz 48Kbps (CBR)
                                     GOÛI XOAØI
 
Tuù Chung phuï traùch
Nguyeân lieäu:
2 traùi xoaøi öông hoaëc xanh                 1 cuû haønh taây tím
1 loï ngoù sen                                         1 muoãng suùp toûi baèm tao vaøng
1/ 2 cup toâm khoâ                                  2 muoãng suùp haønh tieàu tao vaøng
1 lb toâm töôi loaïi trung bình                1/2 cup ñaäu phoïng rang giaõ nhoû
1/ lb thòt ba chæ xeùo                               1 cuû caø roát                                             
1 traùi ôt söøng ñoû boû hoät, xaét sôïi,1 boù rau raêm röûa saïch, xaét nhoû.
 
Caùch laøm:
Xoaøi goït voû, xaét nhö coïng giaù, troän vôùi 2 muoãng suùp ñöôøng, ñeå rieâng 1 toâ, khi meàm, duøng khaên khoâ vaét heát nöôùc, ñeå saün moät beân.
Ngoù sen boû nöôùc, hoaø tan 1/4 cup daám traéng + 1/ 4 cup ñöôøng traéng + 1/ 2 cup nöôùc ngaâm ngoù sen trong tuû laïnh. Neáu khoâng ngaäp thì phaøi pha theâm vôùi coâng thöùc 1 ñöôøng+1 daám vaø 2 nöôùc hoaø tan. Ngoù sen neân ngaâm trong tuû laïnh qua ñeâm, caét laøm hai.
Caø roát goït voû, xaét sôïi ngaâm nhö coâng thöùc ngaâm ngoù sen trong tuû laïnh 1 ngaøy
Toâm khoâ loaïi ngon, ngaâm nöôùc aám cho meàm, ñoå ra roå cho raùo nöôùc, thaám khoâ, tao thôm haønh toûi, xaøo toâm cho thôm, ñeå moät beân.
Thòt ba chæ xeùo hay naïc daêm luoäc, xaét nhö coïng giaù.
Toâm röûa saïch, kheàu sôïi chæ ñen treân löng toâm tröôùc khi haáp, haáp vöøa chín, xaû nöôùc laïnh, boùc voû, giöõ ñuoâi, ñeå saün moät beân.
Haønh taây tím xaét moûng theo chieàu muùi cam, ngaâm nöôùc laïnh vaøi phuùt, ñoå ra roå cho raùo nöôùc, ñeå moät beân.
Coâng thöùc pha nöôùc maém troän goûi: 1/ 4 cup nöôùc maém+ 1/ 4 cup ñöôøng + 1/ 4 cup nöôùc coát chanh hoaø tan, troän sô moät chuùt vôùi toâm haáp, thòt heo luoäc tröôùc khi troän goûi.
Caùch troän goûi: Cho xoaøi, ngoù sen, caø roát, toâm khoâ, toâm haáp, thòt heo luoäc, haønh taây tím, haønh phi vaøng, toûi phi vaøng, ôùt söøng xaét sôïi vaøo moät thoá lôùn, töôùi 3 muoãng suùp daàu phi toûi vaøng troän ñeàu ñeå goûi theâm haáp daãn, roài töôùi nöôùc maém pha chanh, ñöôøng töø töø. thaáy ñoä chua, cay, maën ngoït vöøa laø ñöôïc.
 Trình baày: Xuùc goûi ra ñóa, raéc ñaäu phoïng leân treân, rau raêm raûi chung quanh ñóa, vì seõ coù ngöôøi khoâng bieát aên rau raêm. Maàu caø roát, maàu ngoù sen, maàu xoaøi xanh, maàu toâm vaø maàu ôùt ñoû troâng raát haáp daãn, vôùi moät lôùp rau raêm quanh ñóa thaät xanh. Duøng vôùi baùnh phoàng toâm.
»