CANH CHUA CAÙ

Tuù Chung phuï traùch

Nguyeân lieäu:

3 khoanh caù catfish                              1 boù ngoø om, röûa saïch, xaét 1 phaân

2 lon nöôùc suùp gaø                                 1 traùi ôùt ñoû xaét khoanh

3 khoanh thôm                                      1 muoãng suùp toûi baèm

1 cup giaù soáng                                       me vaét hay me boät

1 traùi caø chua lôùn                                   1 muoãng suùp nöôùc maém ngon

10 traùi ñaäu baép                                       1 muoãng suùp ñöôøng

1 muoãng caøpheâ boät neâm

\Caùch laøm:

1-       Caù mua veà röûa saïch, ñeå raùo, thaám khoâ

2-       Cho chuùt muoái vaø moät chuùt daám hoaø vôùi 2 cup nöôùc laïnh, ñun soâi, thaû caù vaøo luoäc sô, vôùt caù ra ñóa, boû nöôùc.

3-       Caø chua röûa saïch, caét mieáng hình muùi cam.

4-       Ñaäu baép röûa saïch boû cuoáng, ñeå nguyeân traùi (khoâng bò nhôùt)

5-       Cho daàu vaø toûi baèm vaøo moät soong saïch dung ñeå naáu canh, tao hôi vaøng, ñoå 2 lon nöôùc suùp gaø vaøo, hoøa  me vaét hay me boät, ñöôøng, nöôùc maém, ôùt traùi neâm cho vöøa mieäng coù ñuû chua, cay, maën, ngoït. Ñun soâi thaû caù vaø caùc thöù rau, caø chua, giaù soáng, thôm, ñaäu baép, canh chua soâi, thaû rau om.

CAÙ KHO TOÄ

1-       4 khoanh caù catfish, röûa nöôùc muoái, ñeå raùo, thaám khoâ.

2-       Tao 2 muoãng suùp ñöôøng vôùi 2 muoãng suùp daàu aên coù maàu caùnh giaùn (caramel) cho caù vaøo tao vaøng 2 maët, xeáp caù vaøo toä döôùi loùt 1 cup haønh taây xaét haït löïu.

3-       Ñun soâi hoãn hôïp: 1/ 4 cup nöôùc + 1  muoãng suùp nöôùc maém ngon+1muoãng suùp daàu haøo+1 muoãng caø pheâ tieâu, ñun soâi, ñoå vaøo noài caù, chôø  soâi, muùc nöôùc kho caù töôùi leân treân caù, khi nöôùc gaàn caïn laø ñöôïc.