Home

Gia Chánh - Tré Huế - Jan 15 2013

**********TRÉ  HUẾ **********
 
1.- NGUYÊN LIỆU  :
                 - 5 lbs thịt heo   (gồm 3 lbs lổ tai, 3/2 lbs lổ mủi, ½ lb lưởi ).
                 - 3/2 lbs thịt bò ( không có mở và gân ).
                 - 1 lb thịt heo đùi ( chọn thjt dính dính ).
                 - 1 cup nước mắm kho khô.
                 - 1 cup đường.
                 - ½ cup tiêu ( 1 phần đâm lợn cợn, phần còn lại để nguyên hột).
                 - ½ muổng soup bột ngọt.
                 - 1/3 lb mè rang thơm.
                 - 1 lb  riềng non đem xắt sợi.
                  - ¾ lb tỏi thái lát.
                  - 2 gói thính  (đem về rang lại ).
                 - 1 muổng soup non muối.
                  - Ớt khô hoặc ớt tươi  cắt nhỏ.
                  - Lá ổi tươi, bao sandwich, và giấy bạc (Foil) mỏng.
   2.- CÁCH LÀM : 
         - Lổ tai, mủi và lưởi heo phải tẩy sạch trắng như đã chỉ dẩn kỳ trước.
         - Thịt bò thái lát lớn, rồi ướp muối, tiêu, và ¼ muổng cà phê bột ngọt,
           xong bỏ lên chảo xào thật chin ( không chin kỷ thịt sẽ bị hôi ). Khi
           thịt bò chin phải thái nhỏ lại và cắt khúc chiều dài độ 2 cm (1 lóng
            tay), Nước xào thịt bò nhớ lấy cất để dung vào việc khác .
-      Thịt heo đùi thái lát lớn hơn, dày độ 1 cm, rồi đem hấp.
-      Tai, mủi và lưởi heo đem luộc chin, xắt thật mỏng và dản từng khúc vuông  bề dày cũng chừng 2 cm. Xắt xong đem hấp lại và dổ
vào rổ để cho ráo.
-      Tất cả các thứ thịt, đem ra ướp gia vị, theo thứ tự như sau, Trước
hết là nước mắm đã kho khô, đường, tiêu, bột ngọt, mè rang, riềng,  tỏi. Thính ướp sau cùng, dúng bao tay bóp đều cho thịt thấm, kế
tiếp bỏ ớt vào nếu muốn.
Thịt ướp xong, nhớ nếm lại cho vừa miệng, lạt thì cho thêm muối. 
-      Lá ổi đem rửa sạch, lau khô, cho vào từng bao sandwich, xong bỏ
thịt vào cuốn lại, ép chặt, dùng giấy bạc bọc ngoài.
-      Gói xong đậy kín, lấy giấy báo phủ lên cho ấm, dể khoảng 3 ngày,
 nếu thời tiết lạnh thì 4 hoặc 5 ngày, tré chin thơm là vừa ăn.( Tré
phải hơi chua,cay và mặn ngọt).
-      Khi tré chin và thơm , đem bỏ vào tủ lạnh là xong.   
          Chúc mọi người có TRÉ ăn ngon.  
»