THỊT KHO TÀU

Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:

4 lb thịt mông xấn, hay ba chỉ xéo           4 muỗng súp nước mắm ngon

8 trứng luộc, lột vỏ                                   1 muỗng súp bột nêm

1 /2 muỗng càphê tiêu                              2 muỗng súp mật ong

4 tép tỏi đập dập                                      1 lon  nước dừa tươi  hay đông lạnh

1 muỗng súp muối                                   2 muỗng súp đường tao mầu cánh gián

Cách làm:

Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo, xắt miếng lớn như hộp quẹt, luộc nước muối cho bớt mùi gây và hết bọt, sôi 5 phút đổ ra rổ cho ráo nước, ướp mật ong,tiêu, tỏi,  nước mắm,bột nêm và muối 1 giờ hoặc lâu hơn nếu để trong tủ lạnh.

Cho 2 muỗng súp đường vào soong (dùng kho thịt), thắng nước mầu, khi có mầu nâu cánh gián, đổ thịt vào đảo nhanh tay để thịt thấm đều nước mầu, khi thịt xăn, cho nước dừa và thêm nước sôi ngập thịt. Khi sôi nhỏ lửa, thịt sôi riu riu(lửa lớn nước thịt sẽ bị đục), hớt bọt cho đến khi cạn, nước rút vào thịt, miếng thịt rất ngon.

Khi nước thịt cạn gần hết, cho thêm nước sôi và trứng, dìm trứng trong nước thịt, nêm lại cho vừa ăn, đun sôi nhỏ lửa thêm 15 phút nữa là được.

Trình bầy: Múc thịt vào đĩa sâu, thịt mềm nhưng không bể, nước thịt trong, trang trí bên cạnh một trái ớt đỏ tỉa hoa, 1 cọng húng dũi (mint) 

                                               DƯA GIÁ

Nguyên liệu:

2 lbs giá sống                              2 trái ớt sừng

1/ 2 lb cà rốt                                1 muỗng súp muối

Lá  hẹ một ít                                1 muỗng súp đường

1 miếng gừng                               1 muỗng súp dấm

Cách làm:

Cho 3 cups nước vào soong sạch với dấm, đường, muối đun sôi, để ấm.

Gừng xắt sợi, càrốt gọt vỏ, xắt sợi, ớt bỏ hột, xắt sợi, lá hẹ rửa sạch xắt khúc dài 4 phân, trộn đều, rồi cho tất cả  vào một thố thủy tinh, đổ nước muối, đường, dấm ở độ ấm vào, dung một đĩa nhỏ đè lên trên để dưa giá chìm dưới mặt nước.

Muốn ăn sổi thì cho muối, dấm, đường, trộn đều, nước giá sẽ chảy ra, vài giờ là được

BÔNG CẢI NGÂM CHUA

Phần I

Nguyên liệu:

1 bông cải trắng                              6 bẹ cần tây

1 lb cà rốt                                        6 tép  tỏi

1lb củ cải                                         2 trái ớt đỏ Bell pepper

Tất cả phần nguyên liệu trên rửa sạch, tỉa bng, hoa tùy ý. Để ráo, cho vào lọ thủy tinh. Sẵn sàng.

 Phần II

2 cups đường trắng                      2 cup dấm trắng

6 cups nước lạnh

Cho tất cả dấm, đường, nước vào một soong sạch, đun sôi hoà tan rồi đổ vào thố bông cải trên cho ngập. Không đậy nắp thố thủy tinh, đợi 24 giờ sau đậy nắp, để trong tủ lạnh, ngăn rau.