Szechuan Shrimp sốt tỏi ớt.

Vật liệu:
1 pound tôm lọai vừa
4 muỗng cafê muối
2 muỗng cafê rượu shao shing
1 muỗng cafê nước tương
1 muỗng cafê nước mắm
1 muỗng cafê tỏi bằm
1 muỗng cafê dầu mè.
1 muỗng cafê chili oil
1 muỗng cafê đường
1/2 muỗng cafê bột ngọt.
4 cup dầu phọng
1 muỗng canh gừng băm thật nhuyễn.
3 trái ớt khô.
Vài cây ngò rí.

Cách làm:
Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, chẻ sống long ướp một 1/2 muỗng cafê muối, để  nửa tiếng.
Rửa sạch tôm qua nước lạnh, xả sạch muối, cho tiếp 1/2 muỗng múôi vào, để 10', xả nước lạnh. Cứ lập lại như thế cho đến khi hết 4 muỗng cafê muối. Lần xả muối cuối cùng, rửa thật sạch, để ráo nước nhưng không lau. Vẫn còn một tí nước còn dính quanh con tôm.
Cho dầu phộng vào chảo, để nóng dầu độ khỏang 375 độ, cho một nữa tôm vào chiên, đến khi thấy tôm trở nên trong suốt. Thời gian chiên khỏang 15'. Vớt tôm ra, chiên phần còn lại, lần sau chiên 20'
Vớt tôm ra để trên giấy thấm
Sauce: Trộn hoisin sauce, chili sauce, rượu, nước tương, nước mắm, dầu mè, dầu ớt, đường.
Chừa lại hai muỗng dầu trong chảo, lửa lớn, xào hành lá, gừng, tỏi, ớt khô cho tới khi thấy thật thơm, khỏang 1 phút, cho hết tôm vào xào cho tới khi thấy gia vị áo đều chung quanh con tôm. Đổ sauce vào, đảo nhanh cho đều.
Đổ ra dĩa, trang trí vài cọng ngò. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.