BÁNH  NƯỚNG 

Gia chánh 9-7-2012                      Tú Chung phụ trách

 

Nguyên liệu và cách làm nhân bánh thập cẩm

2/ 3 lb lạp sưởng luộc cho nở ra rồi chiên vàng đều chung quanh, xắt hạt lựu

2/ 3 lb mè rang

2/ 3 lb hạt điều rang giả hoặc xay nát sơ sơ

2/ 3 lb hạt sunflower rang

2/ 3 lb thịt gà quay xé nhỏ, tao hành tỏi, xào lại cho thơm và khô

2/ 3 lb thịt xắt xíu xắt hạt lựu

1/ 2 lb bột nếp (bột làm bánh dẻo)

1 cup đậu xanh sên đường (loại nhân đậu xanh)

1 cup đường trắng

1 muỗng súp vỏ quýt khô ngâm mềm, lạng lấy lớp vỏ ngoài, xắt chỉ, thái nhỏ

2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ

1 muỗng càphê bột ngũ vị hương.

 

Cách làm:

Trộn đều rồi cho tất cả nguyên liệu vào một soong dầy đáy, tưới 1/ 3 cup nước. Đặt soong nhân  lên bếp nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi nhân nóng, đường tan, dính vào nhau, nắm  tròn từng viên và cân từng viên 100 gram hay 150 gram tùy theo khuôn bánh chúng ta có. Đặt trong một thố, đậy lại để nhân không bị khô.

 

Nguyên liệu nhân đậu xanh:

1 lb đường trắng

1 gói đậu xanh không vỏ, rửa sạch, ngâm qua đêm hấp chin, xay nhuyễn

1 lb mứt bí xắt hạt lựu

1 lb hạt nhân hạt dưa hay hạt sunflower rang

1 muỗng súp nước hoa bưởi.

2/ 3 cup dầu vegetable

 

Cách làm:

1- Trộn đường vào đậu xanh, khi đường chảy trong đậu xanh.

2- Cho đậu xanh đã tan với đường vào một soong không dính với 2/ 3 cup dầu, xào đều, lửa nhỏ. Khi đậu xanh quánh đều, không dính tay là được, rồi cho hạt sunflower, mút bí và nước hoa bưởi vào đảo đều, nhắc khỏi bếp, viên tròn và cân từng viên, cũng đậy kín để nhân không bị khô.

 

Nguyên liệu  làm vỏ bánh nướng:

3 hột gà trung bình

1 cup 1/ 4  đường nâu (brown sugar)

4 cup bột mì all purpose

1 cup bột sữa loại uống cà phê

1 cup bơ chảy mềm hay 2 cây bơ

1muỗng súp  bột nổi baking soda

1 muỗng súp vani nước nguyên chất (extrac vanilla)

1 muỗng  càphê muối

2 tròng đỏ trứng đánh tan, để riêng, dung để  phết lên mắt bánh, sau khi nướng làn đầu.

 

Cách làm:

1- Cho bột mì và bột nổi Alsa vào nhau, rây qua rổ lưới để sẵn một bên

2- Cho bơ mềm và đường nâu vào một thố lớn đánh cho  đường quyện vào bơ thành một hỗn hợp, rồi  cho 3 trái trứng và vani vào đánh đều. Cho bột vào từ từ, dung  cây  muỗng gỗ khuậy đều rồi nhồi bằng tay cho đến khi thành một khối bột, không dính tay.

3- Rắc chút bột khô, mòng trên mặt bàn, nếu bột hơi mềm,  nhồi bột cho đến khi bột vừa tay, lăn dài,  bọc kín trong túi nylon để bột không bị khô, để trong tủ lạnh ngăn rau 30 phút. 

4- Cắt bột từng miếng, cân cho bánh đều nhau. Cán bột mỏng thành hình tròn, bọc nhân, lớp bột túm lại sau cùng, xấu xí  quay lên trên khuôn bánh, thoa thêm một lớp bột khô chung quanh để bánh không bị dính khuôn, nhớ để lớp bột xấu xí quay lên trên, dùng ngón tay ép bột vào chung quanh khuôn, rồi dùng  bàn tay ép  xuống thật chặt, gõ khuôn bánh chung quanh để bánh long ra khỏi thành khuôn, trước khi  đổ bánh ra lòng bàn tay,  rồi đặt vào khay nướng đã thoa dầu sẵn. Bánh cách nhau 2 phân để bánh không bị dính vào nhau.

5- Mở lò 350 độ 10 phút trước khi nướng bánh.

6- phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh trước khi bỏ bánh vào lò nướng. Đặt khay bánh giữa lò, nướng 10 phút, lấy ra phết lên mặt bánh lớp tròng đỏ trứng gà đánh tan, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa,  rồi mang bánh ra, để bánh nguổi hẳn trước khi cất trong hộp.