LẨU VỊT NẤU CHAO
Tú Chung Phụ trách           

Vịt chế biến được nhiều món ăn rất ngon. Vịt ở quê nhà thả ngồi đồng ăn cá, ốc, lúa…nên thịt vịt béo,  thơm ngon.
Nguyên liệu:
1 con vịt non, to                      1 củ khoai mơn lớn hay 5 lbs
1 cup chao đỏ                          1 bó rau muống
1 cup chao trắng                      1 gói bún
 1 cup hành tiều bằm nhỏ          1 bó tần ô
1 muỗng cà phê bột ngọt           1 cup rượu trắng
(Gừng giã với rượu để rửa vịt)   1 củ gừng gọt vỏ, giã nhỏ
1 muỗng cà phê tiêu xay            1 muỗng súp rượu trắng
 rau xà lách, rau thơm, giá sống (tùy ý)

Cách làm:
Vịt mua về rửa sạch, xát muối, nhổ lơng tơ, rửa lại nước nóng, để ráo nước, chà xát rượu pha gừng giã nhỏ trên da và trong bụng vịt, để 15 phút, rửa lại nước nóng, để ráo, thấm khơ, chặt hình chữ nhật 3x4 phân, đựng trong một thố lớn.
Cho 1 muỗng súp rượu trắng, chao đỏ, chao trắng vào một tơ nhỏ, dầm nhuyễn thêm tiêu và hành hương ướp vịt 1 giờ hoặc lâu hơn trong tủ lạnh ngăn rau.
Trong khi ướp thịt vịt, gọt khoai mơn, xắt miếng vừa ăn, ngâm sơ nước muối, để ráo nước, chiên vàng, để riêng.
Bắc chảo dầu chiên vàng thịt vịt, cho vào soong với 1 /2 galon nước súp gà hay nước cốt dừa, đun sơi, nhỏ lửa, khi thịt vịt mềm, cho khoai mơn vào đun sơi thêm 10 phút nữa, nêm cho vừa ăn, múc ra soong điện, đặt trên bàn, thả rau muống hoặc rau tần ơ ăn chung với bún. Cũng có thể thay bằng rau sà lách xanh, giá sống và rau thơm.