KIM CHI

Gia chánh 2-18-2011                                 Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:

10 lbs cải Thảo (Chineese cabagge)             1 củ cải đại Hàn gọt vỏ xắt vuông 1 phân    

1 trái lê Đại Hàn xay nhuyễn                        1 cup ớt xay Đại Hàn

1 trái táo lớn xay nhuyễn                               1 cup đường trắng

1 cup tỏi xay nhuyễn                                     2 cups muối

1 củ hành tây lớn xay nhuyễn                        1 cup nước mắm ngon      

1 cây tỏi tây                                                   1 miếng gừng bằng 2 ngón chân cái

1 bó hành lá                                                   1 củ hành tây xắt mỏng theo chiều múi cam

Cách làm:

1-     Cải  thảo trẻ dọc làm 4 từ gốc lên ngọn, xắt dài 4 tới 5 phân, trộn đều  cải thảo với 2 cups muối,  thỉnh thoảng trộn đều. Sau 4 giờ mang ra rửa nước lạnh 3 lần cho hết muối, để trong rổ cho ráo nước.

2-     Củ cải cũng rắc với nửa cup muối, sóc đều, cũng để lâu 4 giờ rồi xả lại 3 lần nước lạnh cho hết muối, để ráo.

3-     Tỏi tây và hành lá rửa sạch, tỏi tây trẻ làm 4, hành lá trẻ làm 2 xắt xéo dài 2 tới 3 phân, cho vào 1 thố lớn.

4-     Cho lê, táo, tỏi bóc vỏ, và 1 củ hành tây xay nhuyễn với 1 cup nước mắm, đổ vào thố lớn với hành và tỏi tây.

5-     Gừng  gọt vỏ, xắt sợi, bằm nhỏ, cho vào thố

6-     Hành tây xắt mỏng theo múi cam bỏ vào thố

7-     Ớt bột cho vào thố, trộn đều tất cả gia vị, sau cùng cho cải thảo và củ cải đã ráo nước vào trộn đều, dung bao tay cao su trộn thật đều, cho vào keo thủy tinh nén chặt, vơi dưới miệng keo 2 phân, mở nắp 4 giờ, sau đó đậy nắp kỹ, cho vào tủ lạnh, ngăn đựng rau, để lâu trong tủ lạnh được vài tháng.

                                    CÁCH LÀM CỦ CẢI  SỢI

Nguyên liệu:

4 cups củ cải trắng gôt vỏ, xắt sợi, sóc với 2 muỗng súp muối, trộn đều, để 10 phút, xả nước lạnh vài lần cho hết muối, để ráo nước. Trộn với 1 muỗng súp đường và 1 muỗng súp dấm, ớt hiểm xắt nhỏ tùy độ cay chúng ta thích.