CÁCH NƯỚNG  HEO QUAY – Tú Chung

Nguyên liệu:

2 lb thit heo ba chỉ xéo                          1/ 2  muỗng càphê ngũ vị hương

3 muỗng súp nước tương                       1/ 2 muỗng càphê tiêu

3 muỗng súp đường nâu                         1 muỗng càphê bột ngọt

1 muỗng súp dầu hào                              1 muỗng càphê bột tỏi

1 muỗng càphê muối để xát lên da sau khi rửa thịt thật sạch.

 

Cách làm:

1- Thịt heo chọn miếng có vú non, nhiều nạc, mang về xát muối, cao da, nhổ lông heo, rửa thật sạch, thấm thật khô, nhất là lớp  da heo.

2- Hoà tan gia vị nước tương, đường nâu, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, dung một cây cọ phết lên mặt thịt và chung quanh rìa miếng thịt vài lần. Quan trọng là không làm ướt lớp da heo, úp mặt thịt  xuống dưới khay, mặt có da lên trên để giữ cho lớp da khô.

3- Dùng 1 muỗng cà phê muối xát đều lên mặt lớp da heo, dung giấy bạc bọc kín, để trong tủ lạnh ngăn đựng rau 5 giờ hay lâu hơn.

4- Vài giờ sau,  lớp da heo đổ mồ hôi, lấy giấy paper towel thấm khô hết nước. Để qua đêm trong tủ lạnh càng ngon. Trước khi bỏ vào lò nướng, thấm khô nước trên lớp da heo.

Cách nướng:

• Mở lò lửa bên dưới (bake) 300 độ trước 10 phút để lò nóng đều, đặt khay nướng heo quay giữa lò.

• Dùng 1 khay có vỉ bên trong, đặt miếng thịt heo lên vỉ, lớp da vẫn giữ khô và  ở trên ( rất cần có cái vỉ để nước thịt heo nhỏ xuống bên dưới, nướng  30 phút.

• Sau khi nướng 30 phút, mở lửa trên tối đa (broid) 20 phút, thây da heo rộp lên một lớp mầu  vàng nâu là được. Nếu thấy lớp da heo chưa rộp đều, để broid them 10 phút nứa, phải cẩn thận không để da heo bị cháy khét.

Thịt heo thái miếng mỏng, da dòn tan, thịt heo thơm  ngon.  Heo quay dung với bánh hỏi hay bún,  rau sống nước mắm pha ngon tuyệt.

 Nếu không ăn hết, không nên chặt  miếng nhỏ hết vì da heo sẽ mất dòn, để dành nguyên miếng lớn trong tủ lạnh, khi ăn để nguyên miếng, lớp da lên trên, mở lò  trên 425 độ 15 phút da lại dòn, ngon như mới quay xong. Heo quay cũng dung với cơm trắng, dưa chua chấm nước mắm nhĩ ngon tuyệt cú mèo.