Hủ Tiếu Xào Thái Lan (PAD THAI)

công thức Tường Minh

PAD Thái được gọi Hủ tiếu xào kiểu Thái, là món độc đáo nhất của người Thái. 

NGUYÊN LIỆU

  1 lb Bánh phở (hoặc hủ tiếu) (một bịch)

  8 - 12 Tôm sú nguyên con, đã lột vỏ

  1 - 2 Trái ớt xanh hoặc đỏ xắt khoanh

  2 trứng gà

  1 chén đậu hoà lan (Có thể không cần, nhưng có thêm sẽ làm cho món ăn bắt mắt hơn)

 Rau răm bằm nhỏ thật nhỏ (phải có) 

 Rrau quế bằm nhỏ thật nhỏ (phải có) 

  3-5 trái ớt xiêm xắt nhỏ (tuỳ độ cay mình muốn) 

  1 củ hành hương xắt nhỏ 

  muối, nước mắm, ớt xiêm, chanh, đường 

 giá sống 

hành lá xắt nhỏ 

 đậu phụng rang đâm nhỏ 

 1 muỗng canh dầu olive

Vài nhánh tỏi

 Nước sốt

2 muỗng canh nước mắm

 1 muỗng canh nước cốt chanh

 2 muỗng canh đường cát (nâu)

Một muỗng cafe vung bột gia vị nấu bún bò Huế

 Một muỗng canh dầu phộng

1 /2  muỗng canh cốt me pha với 3 muỗng canh nước lọc. 

Có thể thêm chút tương ớt hoặc 2 muỗng canh sốt cà

Hoặc có thể mua một hũ cốt pad thai bán sẳn ở các chợ Á  châu

 Cách Làm

Ngâm bánh phở vào nước lạnh 1 giờ. Để ráo nước cho đến khi phở rời ra và mềm dai.

Bánh phở tốt  nhất là ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm ra, không nên đun sôi trên bếp. Tuy nhiên, nếu bạn gấp, bạn có thể lấy chút nước sôi tưới lên cho bánh phở hơi mềm tiếp đó đổ thêm nước lạnh vào đảo nhẹ rồi vớt ra để thật ráo nước. Hoặc chúng ta có thể hấp bánh phở cho đến khi mềm dẻo vừa.

 Trộn tất cả thành phần nước sốt vào một chén, khuấy đường cho tan đều. Xong, đặt qua một bên.

Bắc chảo dầu với lửa vừa, phi hành và ớt cho thơm (khoảng 1 phút)

Tôm bóc vỏ làm sạch, chẻ lưng lấy chỉ đen bỏ rồi ướp với tí nước sốt ở trên. bỏ tất cả tôm vào và chiên cho đến khi có màu hồng (khoảng 1 - 2 phút)

 Thêm đậu hoà lan (nếu có) và đảo đều chừng vài phút đến lúc ngã màu xanh tươi

Tạo khoảng trống chính giữa chảo, đập vào chảo 2 quả trứng gà đảo đều cho chín (như trứng khuấy).  Khi trứng bắt đầu sệt, cho thêm dầu trải đều mặt chảo rồi cho bánh phở vào. Rưới hỗn hợp nước sốt vào đều khắp mặt chảo. Đảo bánh phở sao cho sợi phở tơi, để trộn đều các thành phần nguyên liệu đã xào trước đó (khoảng 1 - 2 phút)

Cho  giá vào, trộn đều tay. Nếu sợi phở chín, nó trở nên mềm nhưng vẫn còn độ dai. Nếu sợ phở của bạn vẫn hơi cứng, xào lâu hơn nữa với lửa vừa. Cuối cùng là nêm nếm cho vừa ăn. Nếu chưa đủ mặn, bạn cho thêm một ít nước mắm, thêm một ít đường nếu quá chua (nên dùng đường cát trắng để mau tan). Nếu lỡ tay món ăn quá mặn, bạn thêm một chút nước cốt chanh vào.

* Lưu ý: Hủ tiếu xào Thái có vị độc đáo là sự cân bằng giữa ngọt và chua nhưng nó nghiêng về tính ngọt nhiều hơn một chút. 

Trình bày: với lớp hủ tiếu xào ở giữa, rắc lên trên là hành lá, đậu phộng giã, ngò rí ,húng quế. Cuối cùng là vắt một miếng chanh trước khi dùng. Nếu muốn thêm cay nồng, bạn có thể dùng thêm với sốt ớt (không phải tương ớt) theo đúng “gu” đặc biệt của người Thái J