Macédoine De Poisson
Vật liệu:
Cá striped  bass    
 1 con cá gần 2 bls
4 củ lớn cà rốt
1 củ khoai tây
1 cây nhỏ tỏi tây
3 hột trứng gà 
2 cups mayonnaise 
3 quả cà chua
1 cây xà lách xanh
 1 cây cần tây
Cách làm:
Cá làm sạch, ướp 1 chút muối và tỏi bột, đem hấp chin, để nguội, gỡ thịt cá bỏ 1 bên, để đầu, đuôi và xương cá sắp lên 1 đĩa bầu dục. Thái tỏi tây & hành tây thành hạt lựu, xào với thịt cá.
2 củ cà rốt, khoai tây và đậu Petit pois luộc chín thái hạt lựu
 2 củ cà rốt còn lại chẻ đôi dài, thái mỏng để làm vẩy cá.
Trong 1 thố lớn, trộn đậu, cá và mayonaise, nêm muối, tiêu, chút đường cho vừa ăn. Để tất cả vào dĩa bầu dục (trên xương cá) lấy cà rốt thái mỏng sắp thành hình vẩy cá. Lấy 1 hột gà đã luộc chín, cắt thành khoănh để làm mắt cá. Còn 2 quả hột gà còn lại cắt khoanh để trang trí  quanh dĩa cùng với cà chua & salad. Ăn với bánh mì  Pháp nướng