CHẢ CÁ THU

Bà Tự

   NGUYÊN LIỆU : 

-  2 pounds cá thu ảo nguyên con thật tươi.

-  10 muỗng súp nước lạnh

-  ½ muỗng café muối

-  3 muỗng cafe nước mắm mực

-  3 muỗng café đường

-  ¼ muỗng café ALSA

-  2 muỗng súp vun bột POTATO STARCH ( của Nhật, hiệu Katamuri) 

CÁCH LÀM :  

-   Cá mua về rửa sạch da bằng muối, móc mang, móc ruột và rửa thật sạch. Dùng dao nhon để lóc thịt cá. Phần thịt cá con dính trên xương, dùng muỗng nạo thật sạch theo chiều từ đầu đến đuôi. Phần thịt philê nạo theo chiều ngược lại từ đuôi đến đầu.nhớ nạo nhẹ tay từng lớp một. 

-  Phần cá nạo ra được khoảng 1 pound. Cho tất cả các nguyên liệu nêu trên vào, trộn đều, sau đó cho tất cả vào máy xay thịt xay thật nhuyễn. 

-   Bắc  1 chảo nhỏ lên bếp, cho 1 ít dầu và lấy 1 ít thịt cá vừa xay nhuyễn vào chiên thử, trở qua trở lại thấy vàng là được. Để nguội, ăn thử. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm mắm, thiếu ngọt thì thêm đường. Tuyệt đối không cho dầu, bôt ngọt hay  hàn the  . 

-  Nếu quí vị nào muốn ăn chả cá thì là thì thêm lá thì là đã cắt nhỏ vào , trộn thật đều rồi chiên vàng.