CHẢ CÁ LÃ VỌNG

 

Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:

3 lbs filet catfish hay cá Tilapia                1/2 cup hành ta xay nhuyễn

1 cup dầu ăn                                              1/2 cup mè rang vàng

1 muỗng súp bột nghệ                                1 muỗng càphê muối

1 củ riềng bằng ngón chân cái                    1 muỗng càphê đường

2 muỗng súp me vắt                                    1 muỗng càphê bột ngọt

1 cup đậu phọng rang                                  1 muỗng càphê tiêu xay

1 bó thì là lớn                                              Rau xà lách và rau thơm

3 bó hành lá                                                 1 bó bún luộc

1 củ hành tây

Cách pha mắm tôm:

1 muỗng súp mắm tôm hoà với 2 muỗng súp đường và 1 muỗng súp nước cốt chanh tươi, thêm ớt cho vừa ăn, khi ăn rắc mè rang vào chén mắm tôm đã pha sẵn. Với cách pha này, nước chấm tương đối ngon, nhưng củng tùy theo ý thích của mỗi người về độn mặn, chua, hay ngọt. thêm bớt tùy ý.

 

Cách làm:

Cá catfish lột da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dầy 2 phân để cá không bị bể. Ướp cá với gia vị trên: muối, tiêu, đường, bột ngọt, riềng giã nhuyễn, bột nghệ, me vắt. trộn thật đều cho thấm gia vị, ướp 30 phút. Khi nướng cá, đổ một nửa dầu ăn vào trộn đều, nướng xém vàng 2 mặt, cá mau chin, không cần nướng kỹ.

Trong khi chờ cho cá ngấm gia vị, chúng ta luộc bún, rửa rau, pha nước chấm mắm tôm, rang mè.

Khi ăn, đặt chảo điện trên bàn, trải một lớp hành tây lên chảo, rồi tới lớp hành lá xắt dài 4 phân, rồi tới lớp rau thì là xắt dài 4 phân, trên cùng lá cá nướng vàng.

Tưới đều 1/ 2 cup dầu còn lại lên trên cá, dầu thấm qua những lớp hành, rau thì là, xuống chảo. Hành và rau thì là nóng, chin trong dầu.

 Khi ăn gắp miếng cá nướng, thì là, hành, rau thơm, bún với mắm tôm pha lẫn mè rang, ngon tuyệt.

 

Trình bầy:

Chả cá mầu vàng, cạnh xém nâu khi nướng than, có vị thơm ngon của hành ta, của riềng và thoang thoảng hương của nghệ. Lớp mè rang thật hấp dẫn nổi trên chén nước chấm mắm tôm pha với những điểm đỏ của ớt hiểm bằm.

Ngày nay người ta bắc chảo dầu lên bàn, cho cá đã nướng vào chiên với vài cọng hành và rau thì là, cá béo ngậy hơn. Tùy theo ý thích của người dùng món chả cá Lã Vọng.