CÁCH  NẤU CHÁO LÒNG

Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:

5 lbs xương heo                                         3/ 4 cup gạo tẻ

1 lb gan heo                                               3/ 4 cup gạo nếp

1 lb dồi tràng                                              2 muỗng súp muối

1 lb dồi tiết                                                 2 muỗng súp đường

1 lb tiết heo chín                                         1 muỗng súp nước mắm ngon

1/ 2 lb bao tử                                              1 muỗng súp bột ngọt

1/ 2 lb tim heo                                            3 cặp dàu cháo quảy

1/ 2 cup tôm khô                                         2 củ hành tây nướng

2 muỗng súp hành hương bằm nhỏ           1 củ gừng lớn

2 muỗng súp tỏi bằm                                 1 bó hành lá, ngò, rau răm, ớt, chanh

Cách làm:

1- Xương heo mua về rửa sạch, ngâm nước pha muối 15 phút cho ra hết máu, rửa lại vài lần đến khi nước trong,  để ráo.

2- Luộc xương sôi 5 phút, vớt xương , để ráo, bỏ nước.

3- Cho  1/ 4  cup dầu, một muỗng  súp  hành bằm và 1 muỗng súp  tỏi bằm vào một soong sạch  tao thơm rồi đổ  1 galon rưỡi nước vào soong, nước súp nàyy dùng để nấu cháo. Cho muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hành tây nướng và một miếng gừng xắt lát nướng (phải rửa sạch hành và gừng sau khi nướng) cho tất  cả vào soong khi nước lạnh.  Khi nước sôi, nêm nếm nước cho vừa ăn rồi cho xương vào, khi sôi , hớt bọt, hạ lửa riu riu.  Sau  3  giờ, chắt lấy nước,  bỏ xương, để riêng.

4- Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, đổ ra rổ, để ráo.

5- Rửa sạch soong, đặt lên bếp lửa trung bình, cho 1/ 4 cup dầu ăn, tao thơm với 1 muỗng súp  hành bằm và 1 muỗng súp tỏi bằm, tao thơm,  cho gạo vào đảo đều tay cho đến khi hạt gạo đổi thành mầu trắng sữa, đỗ hết nước hầm xương heo vào, khuậy nhẹ dưới đáy để không bị khét. Khi sôi hạ lửa để gạo mềm. Khi gạo mềm, nếu chúng ta thích ăn cháo nhuyễn,   đánh  tơi  hạt gạo.

6- Tôm khô rửa sạch, để ráo, tao thơm với hành tỏi bằm  rồi đổ vào nồi cháo 30 phút trước khi  cháo  chín, cháo sẽ ngọt, hương vị  đậm đà hơn.

7- Trước khi ăn, cho tiết chín xắt miếng vuông 2 phân vào nồi cháo, đun sôi  thêm 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả gừng xắt sợi vào nồi cháo trước khi múc ra tô.

8- Trong khi chờ cháo chín,  xắt miếng mỏng Tim, gan, bao từ, xắt xéo dồi tràng, dồi tiết để sẵn một bên.

9- Hành lá, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ, ngò và rau răm rửa sạch xắt nhỏ để riêng. Chanh xắt miếng, ớt xắt khoanh.

Trình bầy: Múc cháo ra tô, bầy các thứ lòng heo mỗi thứ 1 miếng lên mặt tô cháo, thêm chút hành răm hay hành ngò tùy theo người dùng them vài khoanh ớt.