CÁCH LÀM RƯỢU NẾP

Tú Chung phụ trách
 

Nguyên liệu:

4 lbs gạo nếp xay                                 6 viên men

Cần Lá chuối tươi lót rổ và  1 cái rổ lưới hay rổ thường cũng được.

2 khay lớn loại làm bánh cookie
 

Cách làm:

• Gạo lức nếp vàng mua loại trong bao 4lb  hiệu của Kabo hay Wang, vo sạch, ngâm nước qua đêm hay từ sáng tới chiều, đổ ra rổ, xả lại nước sạch, cho vào xửng hấp chin như hấp xôi khoảng 45 phút. Mang ra để nguội,  ngâm vào nước lạnh ngập gạo, lấy ra cho vào xửng nước xôi hấp thêm 30 phút nữa (vì lức nếp rất khó mềm nên phải hấp kỹ 2 lần, nếu không hấp kỹ 2 lần, cơm rượu sẽ bị sượng. Khi đang hấp cũng dung đũa ăn cơm đảo nếp cho chin đều).

• Dùng đũa ăn cơm sơ nếp để nếp không bị nát, trải mỏng  đều nếp  ra 2 khay, chờ nếp bớt nóng, giã thật nhuyễn men rượu, đổ men rượu vào 1 một rổ lưới nhỏ, rắc đều men rượu lên trên mặt nếp khi nếp còn ấm. NHỚ BỚT LẠI 1 MUỖNG SÚPMEN RƯỢU .

• Lót lá chuối tươi đã rửa sạch, lau khô dưới đáy và chung quanh rổ, xúc tửng mảng nếp úp mặt có men xuống dưới, lớp nếp thứ hai cũng úp lên trên lớp nếp thứ nhất, cứ làm như trên cho đến khi hết nếp trong khay.

• Cuối cùng, chúng ta lấy 1 muỗng súp men còn chừa lại, rắc đều lên lớp nếp không men, rồi đậy  một lớp dầy lá chuối  kín nếp, trên lớp lá ủ thêm một khăn tắm lớn, đặt rổ nếp trên một thố lớn để hứng nước cơm rượu chảy ra. Đặt  tất cả vào trong một bao nylon lớn, cột chặt, để trong garage hay trong oven. Sau 24 giờ dùng đũa ăn cơm sơ đều, rồi ủ lại như cũ. 48 giờ là cơm rượu rất ngon. Nếu để trong oven, có thể lâu hơn.

Trình bầy: Khi ăn, dùng đũa an cơm xới thật tơi, xúc vào chén nhỏ loại đựng chè, tưới thêm nước cơm rượu.