CÁ CHIÊN 3 MẦU
Gia chánh 10-05-2012                                  Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:
1 lb filet cá  Salmon                                     1 /2 muỗng càphê muối
10 tép hành lá lấy phần trắng                       1/ 2 muỗng càphê đường
1 trái ớt chuông xanh                                   1/ 2 muỗng càphê bột ngọt
5 cái nấm hương                                           1/ 2 muỗng càphê tiêu                                                   
1 hột gà                                                        1 muỗng súp tỏi bằm
1/ 2 cup bột mì                                             1 muỗng súp hành ta bằm nhuyễn                    
Cách làm:
1-    Cá rửa nước muối, thấm khô, cắt miếng hình chữ nhật  3 phân x chiều 4 phân, dầy 1 phân,  ướp với gia vị muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi và hành bằm 15 hay 20 phút.
2-    Trong khi chờ cá thấm gia vị, xắt mỏng hành phần củ trắng, nấm hương và ớt chuông xanh chiều dài 4 phân, chiều ngang 1 phân, để một bên.
3-    Trứng gà đánh tan trong một chén ăn cơm, để một bên.
4-    Lấy từng miếng cá tẩm bột mì khô một lớp  kín ngoài miếng cá, rồi nhúng miếng cá ngập trong chén trứng, rồi thấm vào bột khô, xếp cá vào một khay cho đến khi hết cá.
5-    Gắp từng miếng ớt xanh nhúng vào trứng rồi đặt lên mặt miếng cá, rồi gắp miếng cà rốt nhúng trứng xếp lên mặt miếng cá, rồi tới nấm Hương cũng nhúng trứng xếp lên mặt miếng cá. Cà rốt, ớt chuông xanh và nấm hương phủ kín mặt miếng cá.
6-    Đổ dầu nửa phân hay 1/ 4  inch vào  chảo không dính, khi dầu sôi, cho từng miếng cá vào chiên, dầu không ngập miếng cá, khi mặt dưới miếng cá vàng và dòn,  gắp ra   đĩa, nhớ  không lật mặt có cà rốt, ớt chương, nấm Hương xuống mặt chảo.
Trình bầy: Cá chiên dòn, thơm ngon, không làm tróc 3 mầu trên mặt miếng cá, có vị thơm của nấm hương, hương vị đặc biệt của ớt chuông và mầu trắng phần  củ hành lá.  Đĩa cá 3 mầu, mầu cá Salmon, mầu xanh của ớt, mầu nâu đen của nấm hương trông hấp dẫn thực khách và  rất ngon, khác hẳn với miếng cá chiên trần trụi. Chúc quí vị có một món ăn thơm ngon cho gia đình vào cuối tuần.