BÚN GỎI DÀ SÓC TRĂNG
*Vật liệu:
- 3lbs xương heo: bắc nước sôi (cho chút dấm + muối) luộc xương sơ qua, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo
- 2lbs tôm size lớn.
- 1 hộp gạch tôm (14oz.)
- 1 miếng gìò lóc xương (khoảng 2lbs): rửa sạch, để ráo
- 2 gói bún: luộc chín, xả lại với nước lạnh, để ráo
- Rau muống + bắp chuối bào: ngâm vô nước (có pha chanh) khoảng 15, 20 phút, vớt ra, để ráo
- 1 bó hẹ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- 1 củ hành tím + 2 tép tỏi (xay hoặc bằm nhuyễn), hành ngò (rửa sạch, cắt nhỏ)1 củ hành tây, bột me, bột nêm, đường phèn, nước mắm, tương đen...
* Cách nấu:
- Bắc nước cho vào vài cục nhỏ đường phèn + 4 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp bột nêm.
- Nước sôi thả 1 củ hành tây + cho xương vào hầm, khoảng 1 tiếng sau cho miếng giò lóc xương vào hầm chung, canh thịt chín,  vớt ra ngâm vào thau nước lạnh. Tiếp tục hầm xương (nhớ hớt bọt).
+ Tôm: luộc vừa chín tới, vớt ra chậu nước đá , ngâm tôm cho được dòn. Sau đó, bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng tôm rút chỉ đen.
+ Hành, ngò: cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ .
- Bắc chảo dầu cho hành, tỏi đã bằm vào phi cho thơm, cho lon gạch tôm vào xào qua.
- Đổ gạch tôm đã xào vào nồi nước lèo, cho vào thêm 1 muỗng xúp bột me, nêm lại cho vừa ăn. Nước lèo phải đậm đà (có vị ngọt và hơi chua chua)
- Bắc chảo phi tỏi, cho 1/2 chén tương đen + 1 muỗng cà phê bột me vào, xào qua. Múc ra chén để lúc ăn nêm thêm vào
+ Nêm nước dùng lại cho vừa ăn. Khi ăn, cho giá , hẹ và rau muống chẻ vào tô , trên để bún. Gắp thịt ba chỉ + sườn + tôm để lên trên mặt tô bún, rắc đậu phộng giã dập, hành ngò. Rồi múc nước dùng vào tô cho ngập bún.
+ Bún Gỏi Dà vị hơi chua, béo ngậy bởi gạch tôm, làm tăng thêm phần hấp dẫn của tô bún.
+ Đây là một trong những món ăn đặc sản của miền Nam.