Bún chả Hà nội  -  Bà Tự phụ trách

 

Nguyên liệu :

 

-       thịt heo : - 1 pound nạc dăm xay 3 lần

 -      1 pound thit ba rọi bỏ da.

 -      ½ muỗng café nước màu,

-       2 muỗng café nước mắm ngon,

-       ½ muỗng súp mắm tôm

-       2 muỗng xúp đường cát

-       1 muỗng café tiêu

-       5 tép hành lá củ hơi lớn

-       1 củ hành charllot to bằng quả chanh Mỹ

-       1 gói lá chuối của Thái Lan hoặc Việt Nam

-       1 gói Bún sợi nhỏ

-   rau thơm, rau muống bào, rau kinh giới, rau om, ngò gai, rau mùi + tất cả loại rau thơm các vị thích 

-       1 cây xà lách VN

-       ½ cup nước mắm  

-       1 cup đường và 2 cúp nước lạnh

-       Đồ chua: 1 củ cà rốt , 1 củ cải trắng non, 1 củ su hào

-       Dấm trắng

-       Tương ớt

 

Cách làm ;

  

- Ướp 2 loại thịt nói trên với số gia vị nêu trên. Trước hết đeo bao tay trộn gia vị + thịt xay

 

- Thịt 3 rọi cắt bề dày khoảng ½ inch, rồi cắt thật mỏng, cũng ướp như thịt xay.hành củ đem ướp thịt , phần lá cắt dài ½ cm. Bóp cho đến khi lá hành dập đi.

 

- Đối với thịt xay vừa ướp xong, dùng nắm tay, ngón tay trỏ và ngón cái bóp cho thịt lồi lên thành hình tròn to bằng trái chanh Mỹ. Đây là cách vò viên vừa nhanh vừa đều.

 

- Xé lá chuối bề ngang 6-7cm, lau sạch, để viên thịt vừa nặn xong, gói lại và nắn nhẹ hết chiều dài lá chuối. Đừng để thịt rơi rớt ra ngoài lá.

 

 - Đối với thịt ba rọi đã cắt thành miếng ướp xong, dùng lá chuối dài khoảng 13 cm, cho thịt vào nắn thành hình 1 cái thẻ, gói lại như hình chữ nhật, bề ngang khoảng 2, 3 ngón tay. Xếp vào tủ đá khi cần ăn thì mang ra nướng. Lúc đó chỉ cần luộc bún, rửa rau là có món bún chả Hà Nội.

 

Chú ý: Bún chả Hà Nội không ướp tỏi, chỉ ướp với hành hương mà thôi.

 

Cách làm ớt:

 

Ớt loại bông hồng của Mễ không có màu + ớt Japaleno màu đỏ chin - lấy muối rửa sạch, bỏ cuống, cho vào nồi (nồi không có dính chất dầu) nấu lên. Nhớ đảo đều để cho ớt chín đều, khi ớt tóp lại là được, tắt lửa để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố. Nếu muốn tỏi thì xay tỏi trước với nước ớt để khỏi cháy máy và cho ớt vào xay chung. Sau đó cho vào hũ thủy tinh thật sạch. Lấy dấm cho vào máy xay để rửa máy, rồi đổ dấm vào hũ ớt đó, chỉ dấm mà thôi.

 

Cách làm đồ chua :

 

Củ su hào, cà rốt khứa cho đẹp, củ cải trắng cũng cắt khứa hoa cho đẹp, cắt hay bào từng lát ngâm dấm chua.củ cải trắng + cà rốt bóp muối cho ra chất hăng rồi xả lại sạch, để ráo. Sau đó trộn 3 thứ bỏ vào hũ thật sạch, cho dấm vào, ếm chặt xuống, rồi cho thêm dấm vào cao hơn mặt đồ chua 1 đốt ngón tay.

 

Cách nấu nước mắm :

 

1 mắm + 2 đường + 4 nước

 

Đường nấu với nước cho tan , thấy bọt thì vớt ra, tan đường thì tắt lửa rồi mới cho nước mắm vô sau.

 

Bún nhỏ luộc sẵn để đó - Rau rửa sạch .

 

Cách nướng :

 

Thịt lấy từ Freezer ra còn cứng thì cho vào Microwave (defrost) cho mềm, lấy nước từ thịt đổ ra chén, cho thịt vào lò oven nướng hay bỏ lên lò BBQ grill.- nướng khi thấy có nước thì tiếp tục đổ ra chén để dùng sau. Nướng đến khi nào thấy lá chuối héo thì lấy ra, gỡ bỏ lá rồi nướng thịt lại cho vàng . Nếu thấy thịt bị khô thì nhúng sơ vào nước thịt để thịt khỏi khô.

 

Cách ăn bún chả Hà Nội:

 

Trong bát, bỏ đồ chua trước, rồi miếng thịt + thịt băm lên, đổ nước mắm, để đậu phộng lên – vài lát tỏi sống+ tiêu rắc lên mặt thịt...

 

Sau đó thì trong một cái bát cho một ít rau sống đủ lọai, bún, thịt và đồ chua. Ăn miếng nào thì và miếng nấy. Ngon tuyệt vời.

 

Chú ý: nếu thích ăn cay thì cho tương ớt vào.