BÒ KHO VỚI  HƯƠNG VỊ CARI.

NGUYÊN LIỆU

·        31/2 thịt bắp hoặc thịt nạm bò.

·        11/2 gân bò trắng.

·        ½ cup tỏi xay.   ½ cup sã xay. và ½ cup hành tím xay.

·        2 muổng soup đầy tương hột xay ( không dung tương Phở).

·        2 tép sả lớn đem đập dập và bó lại ( nhớ cắt bỏ củ sả).

·        1 cây Leek, cắt phần trắng xay.

·        1 khoanh khóm khoảng ¼ pound.

·        2 gói Cari Ấn Độ. – ¼ cup muối.

·         3 muổng ngang bột mì ( loại All purpose ).

·        ½ cup dầu bắp.

·        1 lon soup nước gà (chicken broth) loại lớn của Thái lan .

·        21/2 pounds cà rốt, cắt khoanh tròn dày gần bằng long tay.

·        Rau quế và ngò gai.

·        Bánh mì hoặc bún luộc,

 CÁCH LÀM :

·        Thịt bò rửa bằng muối, bỏ nguyên cục vào luộc, với 1 muổng càphê muối, mức nước phải luôn luôn cao hơn thịt để dể vớt bọt. Để khóm vào và vớt bọt thật sạch, xong đậy nắp lại, để lửa riu riu. Khi thịt chin khoảng 8/10, vớt thịt ra cắt từng khúc vuông lớn hơn con cờ một chút, và phải nhớ giữ nước luộc thịt lại.

·        Gân cũng phải đem rửa rồi luộc, cho 2 muổng soup dấm vào và để lửa lớn. Khi gân vừa mềm, giảm bớt lửa để riu riu, và nhớ đậy nắp.

Gân vưà chin mềm vớt ra cắt từng miếng nhỏ hơn thịt một tí. Trường hợp nếu thấy gân chưa chin mềm lại cho vào luộc tiếp, cho đến khi mềm vừa ý muốn.

·        Bắc chảo lên cho vào ¼ cup dầu, rồi bỏ tỏi xay, hành xay, sả xay, leek xay và tương xay, đến khi có mùi thơm thì lấy ra ½.Phần còn lại bỏ thịt vào xào với ½ gói bột gia vị nấu bò kho hoặc 1 gói bột Cari, rồi lại xào cho thơm nữa, lấy nước thịt bò luộc đã giữ lại đổ vào bỏ thêm 1 muổng cà phê muối, đổ nước  cho ngập thịt khoảng 1 lóng tay và tiếp tục nấu với lửa lớn.

·        Khi gân đã mềm theo ý muốn, vớt ra đổ vào thịt trộn đều, xong bỏ Cà rốt vào tiếp tục nấu, và luôn luôn trông chừng thịt đừng để chin quá. Đổ vào ½ lon chicken broth và ½ gia vị xào đã để lại, đồng thời thêm 1 gói gia vị hoặc bột cary nữa, để lửa riu riu và đậy kín nắp lại.

·        ¼ cup dầu còn lại, đỏ bột mì khô vào xào ( nhớ để lửa thật nóng mới đổ bột vào) quậy đều, tắt lửa và cho vào son thịt, 1/2lon chicken broth còn lại nhớ đổ tiếp vào.

LỜI DẶN :

-         Bò kho ăn với bánh mì, thì nấu nước sền sệt, ăn với bún thì nấu nước lỏng hơn.

-         Bò kho ăn với muối , tiêu, chanh, nếu hương vị cary thì ăn với muối, ỚT, chanh.

Khi múc ra tô, nhớ nêm lá quế và Ngò gai. Tuyệt đối không được nêm nước mắm