BÒ KHO

                    Tú Chung phụ trách

 

Nguyên liệu:

3 lbs thịt bắp bò                                       1 muỗng súp đường    

1.5 lb gân bò                                            2 muỗng súp hoisin sauce

1 / 2 cup hành hương bằm nhỏ               2 muỗng súp nước tương

1 muỗng súp tỏi bằm                               1/ 2 muỗng càphê ngũ vị hương

2 ổ bánh mì baget                                    1/ 2 muỗng cà phê tiêu

2 lbs cà rốt                                                1/ 2 muỗng cà phê muối

1 lon paste tomato                                     Rau quế, chanh, ớt trái

1 miếng gừng bằng ngón chân cái            2 muỗng súp rượu cooking wine

Cách làm:

1- Bắp bò rửa sạch hết máu, để ráo, sắt miếng vừa ăn, không nên sắt miếng lớn, thịt dễ thấm mắm muối gia vị.

2- Bắc một soong nước, cho gừng đập dập, rượu và chút muối, luộc gân bò chừng 20 phút, bỏ nước, rửa sạch, sắt miếng vừa ăn giống như thịt bắp bò.

3- Cho 1/ 4 cup dầu ăn vào 1 nồi sạch, tao thơm với 1 chút hành và tỏi bằm, cho hết lon paste tomato vào sên, khi sauce tomato chin, nhắc khỏi bếp, cho gân và bắp bò,  nước tương, hoisin sauce, ngũ vị hương, hành, tiêu, tỏi, muối, đường đảo thật đều cho thấm, rồi cho hết vào mộ túi nylon, ướp trong tủ lạnh 1 hay 2 ngày trước khi nấu.

Cách nấu bò kho:

Bắc 1 soong sạch lên bếp với 1/ 2 cup dầu ăn, khi dầu nóng, cho hành tỏi vào tao cho thơm, đổ thịt đã ướp vào xào cho thấm, lửa trung bình, khi thịt đã thấm mắm muối gia vị, cho ngập nước súp gà vào, đun sôi, hạ lữa cho nồi bò kho sôi nhỏ, không bị khét và cạn nước. Khi thịt bắp bò và gân đã gần mềm khoảng 1. 30 phút, cho hết cà rốt gọt, xắt miếng dài 2 phân to bằng ngón tay cái vào nồi bò kho, đun sôi them 30 phút nữa là được. Trước khi nhấc khỏi bếp, nêm lại cho vừa ăn. Độ mềm của thịt cũng tùy vào con bò non hay già và ý thích của mỗi gia đình. Sau khi  đun 1 giờ, chúng ta nên thăm chừng luôn để thịt không quá mềm.

Cách dung:

Bò kho có mầu đỏ nâu hơi sậm vì có hoisin sauce. Bò kho dung với bánh mì nướng dòn trong oven rất ngon, Chúng ta cũng dùng bò kho với chanh và húng quế.