BÁNH TRÁI CÂY KHÔ (fruit cake)
Gia chánh 11-18-2011                              Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:
1 /2 cup táo khô                             1/ 2 cây bơ hay 1/ 4 cup bơ để ngoài cho mềm
1/ 2 cup trà là khô                          1/ 3 cup bột mì all purpose
1/ 2 cup thơm khô                           1/ 3 cup đường trắng                           
1/ 2 cup nho khô loại trắng              1/ 3 cup đường nâu     
1/ 2 cup almond xắt mỏng               1/ 2 muỗng càphê baking soda
1/ 2 cup walnut                                1/ 2 muỗng càphê bột quế
1/ 2 cup rượu Rum Jamica               2 trái trứng lớn để ngoài cho hết lạnh
1 khuôn bánh 22 dài phân,  ngang 12 phân, cao 10 phân
Cách làm:
1- Cho tất cà các loại trái cây khô đã xắt hạt lựu ngâm với rượu Rum ít nhất 5 giờ, nếu để lâu hơn cho thấm rượu thì càng ngon hơn. Trái cây khô ngấm rượu nở ra.
2- Mở lò nướng 250 độ lửa dưới (bake) để vỉ nướng ở giữa lò.  Thoa bơ vào đáy khuôn và chung quanh thành khuôn bánh, rắc một lớp bột khô mỏng  để bánh không bị dính khuôn.
3- Cho bơ, đường nâu, đường trắng và trứng vào thố đánh cho tan đường (khoảng 10 phút), cho bột quế, bột nổi baking soda, bột mì vào 1 rổ lưới, rây bột từ từ vào thố hỗn hợp trứng với đường, đánh với tốc độ mạnh, khi đã quyện đều thành 1 hỗn hợp đồng nhất, cho hết trái cây khô ngâm rượu và hạt almond, hạt walnut vào trộn đều bằng một cây gỗ rồi đổ vào khuôn, xếp một lớp peacan nguyen hat lên mặt nướng giữa lò 3 giờ.
4- Chờ bánh nguội, đổ ra đĩa, phun rượu chung quanh bánh, gói kín bằng giấy bạc để giữ cho rượu không bay hơi,  Cũng có thể dùng khuôn bằng giấy bạc dầy, làm quà rất tiện. Nếu dùng loại khuôn bằng giấy bạc, phun rượu lên mặt và đậy kín.
Vào mùa Giáng Sinh, cho thêm mứt vỏ cam và mứt vỏ chanh có mầu đỏ, xanh, loại này có bán trong các chợ Mỹ.