BÁNH GIÒ SÀI GÒN – CÔNG THỨC CỦA BÀ TƯ

(cho khoảng 9 cái) 

 

A/ NGUYÊN LIỆU 

1. VỎ BÁNH

½ gói bột gạo hiệu con voi 3 tbsp (muỗng canh) bột năng [Hiệu ITC, vì hiệu này làm bánh mới dẻo]

5 ¼ cup nước lạnh ¼ cup dầu olive hoặc corn oil

½ teaspoon (muỗng café) muối ¼ tsp nuớc tro tàu để cho thơm bánh [mua ngoài chợ VN]

3 tbsp nước vôi [1 gói vôi trắng ngâm trong 32oz nước lạnh (= một lon nước phở togo) lạng lấy nước trong]

1 xấp lá chuối hiệu Deedee [mua lá chuối của Việt Nam hoặc Thái Lan vì lá chuối vuông vức dễ gói. Đừng mua lá

chuối của Phillipine vì nó cứng &quá dai . Lá chuối phải rửa = nước nóng ở vòi để sát trùng & làm lá có màu xanh]

2. NHÂN BÁNH

1 lbs thịt nạc dăm xay 3 lần [khi mua thịt ngoài chợ, nhớ xin them bịch đá bỏ bên ngoài, để thịt không bị ươn] 2 tsp nước mắm hiệu con mực 2tsp xì dầu để thịt thơm hơn

½ tsp muối 2.5 tsp đường

1/3 cup hành hương [shallot] ¼ cup hành phi

½ tsp tiêu xay [tùy ý] ½ tsp bột ngọt [tùy ý]

1/3 cup nấm mèo thái nhỏ sau khi đã ngâm mềm

3 cọng hành lá [lấy phần cọng trắng]

 

B/ CÁCH LÀM

1. XÀO NHÂN: phải xào nhân để sẵn trước khi khuấy bột. 

Bí quyết: Muốn cho bánh không bị nhão, trước khi xào nhân phải bỏ thịt vô microwave hâm 3 phút. 

Khi đem ra, thịt sẽ chín và khô thành một khối, bỏ vào máy đánh sơ sơ cho thịt rời ra, đừng xay nhuyễn.

Xào hành hương và hành lá đã xắt nhuyễn cho thơm, rồi cho thịt, nước mắm, xì dầu, muối, bột ngọt vào xào cho đều, không cần chín lắm. Nếu không ăn bột ngọt thì nêm thêm đường. Nêm lại cho vừa ăn theo khẩu vị, rồi trộn tiêu, hành phi, nấm mèo vào và tắt lửa.

2. KHUẤY BỘT:

Lưu ý: Khi đong nước tro tàu, đừng đong phía trên nồi bột mà phải tránh xa ra, vì nếu sơ ý lỡ tay, nước tro tàu sẽ tràn ra ngoài muỗng và rớt vào trong nồi bột. 

Cho tất cả vật liệu làm vỏ bánh vào nồi, rồi khuấy đều, để lửa medium, khuấy cho tới khi bột chín khoảng 8/10 là được.

3. CÁCH GÓI :

Cắt lá chuối vuông cỡ 10”x10”. Mỗi bánh cần 2 lá chuối để chồng lên nhau hình chữ thập, bề láng lá dưới ra ngoài, bề láng lá trên vô trong.

Lấy 1 cái tách đường kính khoảng 3.5”, cao 3.5”, dùng tay ém đều plastic food wrap lót bên trong thành của cái tách.

Bỏ bột vô, trét đều chung quanh tách rồi cho 1/3 cup nhân đã xào rơi vào giữa. Sau đó cho một lớp bột lên trên, ém chặt lại làm sao khi bánh chín thịt không lòi ra ngoài mới khéo. Úp ngược cái ly vào lá chuối.

Bẻ hai đầu lá chuối lại, cột dây chéo hình chữ thập rồi đem hấp khoảng 20 phút. Nhớ thường xuyên mở nắp nồi cho bánh không bị xì và bể ra. Khi bánh chín, tắt lửa, mở hé nắp nồi và để nguội, để bánh không bi khô lá và giữ được độ mềm (juicy).

 

Nếu nhân còn dư thì mua một hộp bánh ướt hiệu Bông Sen, cuộn nhân vô làm bánh ướt nhân thịt.