audio by title gia ch nh g t y n ng l
Gia chánh: Gà Tây Nướng Lò
39:13 minutes (35.9 MB)
GÀ TÂY NƯỚNG LÒ
Công thức Tú Chung
Nguyên liệu: 
1 con gà tây 13 tới 15 lbs 3 muỗng súp tiêu xay
3 muỗng súp bột tỏi 5 muỗng súp muối
3 muỗng súp hành bột 1 củ hành tây và 1 củ tỏi
Vài nhánh lá rosemary
1 con gà tây 13 tới 15 lbs 3 muỗng súp tiêu xay
3 muỗng súp bột tỏi 5 muỗng súp muối
3 muỗng súp hành bột 1 củ hành tây và 1 củ tỏi
Vài nhánh lá rosemary
Cách làm:
Gà tây nếu đông lạnh thì để trong ngăn rau 24 giờ cho tan đá, không nên để bên ngoài tủ lạnh vì lớp ngoài thịt gà hết lạnh, nhưng bên trong chưa tan và sẽ dễ bị hư hỏng, gây nhiễm độc. Bỏ hết những thứ nhét trong bụng gà, xát muối, rửa sạch trong ngoài, thấm khô, ngâm gà ngập trong nước muối (pha nước muối hơi đậm đà), đặt vào trong tủ lạnh qua đêm cho gà thấm muối.
Vớt gà, để ráo nước, thấm khô rồi xát hỗn hợp gia vị muối, tiêu, hành và tỏi vào da gà và bên trong bụng con gà. Đặt gà vào một khay có vỉ, để gà không bị ướt, phủ kín bằng giấy bạc.
Khi Nướng gà, cho củ hành tây xắt làm 4 và củ tỏi xắt làm 2 tép tỏi và vài nhánh lá rosemary nhét trong bụng gà, cột hai chân gà và 2 cánh gà lại đậy kín giấy bạc, để gà giữa lò nướng ở độ nóng 350 độ lửa dưới (bake).
Thỉnh thoảng mở giấy bạc, phết dầu pha mật ong lên da gà để da gà mướt, không bị khô, rồi bọc giấy bạc kín lại.
Củng có thể ướp gà với gia vị trên, phủ kín rồi để trong tủ lạnh ngăn rau qua đêm, cho thấm gia vị.
Trước khi lấy gà ra khỏi lò, Dùng một cái đo độ xiên sâu vào ức gà và đùi gà thấy 180 độ là gà chín tới bên trong.
Gà tây nếu đông lạnh thì để trong ngăn rau 24 giờ cho tan đá, không nên để bên ngoài tủ lạnh vì lớp ngoài thịt gà hết lạnh, nhưng bên trong chưa tan và sẽ dễ bị hư hỏng, gây nhiễm độc. Bỏ hết những thứ nhét trong bụng gà, xát muối, rửa sạch trong ngoài, thấm khô, ngâm gà ngập trong nước muối (pha nước muối hơi đậm đà), đặt vào trong tủ lạnh qua đêm cho gà thấm muối.
Vớt gà, để ráo nước, thấm khô rồi xát hỗn hợp gia vị muối, tiêu, hành và tỏi vào da gà và bên trong bụng con gà. Đặt gà vào một khay có vỉ, để gà không bị ướt, phủ kín bằng giấy bạc.
Khi Nướng gà, cho củ hành tây xắt làm 4 và củ tỏi xắt làm 2 tép tỏi và vài nhánh lá rosemary nhét trong bụng gà, cột hai chân gà và 2 cánh gà lại đậy kín giấy bạc, để gà giữa lò nướng ở độ nóng 350 độ lửa dưới (bake).
Thỉnh thoảng mở giấy bạc, phết dầu pha mật ong lên da gà để da gà mướt, không bị khô, rồi bọc giấy bạc kín lại.
Củng có thể ướp gà với gia vị trên, phủ kín rồi để trong tủ lạnh ngăn rau qua đêm, cho thấm gia vị.
Trước khi lấy gà ra khỏi lò, Dùng một cái đo độ xiên sâu vào ức gà và đùi gà thấy 180 độ là gà chín tới bên trong.
Bảng kê trọng lượng gà và thơi gian nướng gà.
8 tới 12 lbs 2.45 tới 3 giờ
12 tới 14 lbs từ 3 tới 3.45
14 tới 18 lbs từ 3.45 tới 4.15
20 tới 24 lbs từ 4.30 tới 5 giờ
Nếu có stuffing thì tăng thêm 30 phút nữa
Cách làm nước sauce gravy:
Cho 1/ 2 cây bơ vào chảo với 2 muỗng súp hành hương bằm nhuyễn tao thơm (không vàng) rồi cho 1/ 2 cup bột mì vào tao đều cho bột mì tan đều. Cho nước súp gà và một chút bột gà cho đậm đà. Khi nước sánh là được.
Cách cắt gà: Gà mang ra khỏi oven 20 phút trước khi cắt. Dùng dao sắc cắt từ ức gà xuống phía đùi gà, thịt dầy 1 phân, to bằng 2/ 3 bàn tay rồi tới phần thịt nâu. Khi ăn, đặt 1 hay 2 miếng thịt lên đĩa và tưới sauce gravy lên trên thịt.