audio by title gia ch nh - g h p c i b xanh
Gia Chánh - GÀ HẤP CẢI BẸ XANH
41:51 minutes (38.33 MB)
GÀ HẤP CẢI BẸ XANH
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1 con gà mái đi bộ 1 muỗng cà phê tiêu xay
1 bó cải bẹ xanh non có bẹ lớn 1 muỗng bột nêm
1 muỗng cà phê muối 2 muỗng càphê đường
Gia vị làm nước sốt:
2 cups nước hấp gà 1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng súp bột năng 1 muỗng súp dầu mè
Cách làm:
Gà mái đi bộ tươi mua về, rửa sạch, xát muối gừng 5 phút, xả lại thật sạch bằng nước nóng, để ráo, xẻ làm hai từ sống lưng để gà mau chín, trộn đều gia vị ướp gà: tiêu, muối, đường và bột nêm xát đều trong và ngoài da gà, để 20 phút cho thấm.
Cải bẹ xanh rửa sach, xắt khúc dài 5 phân, luộc cọng cải trước 5 phút rồi cho phần lá vào luộc chung, khi rau vừa chin, vớt ra chậu nước đá để rau xanh. 5 phút sau vớt rau ra rổ để ráo.
Đặt xửng nước lên bếp lửa lớn, khi nước sôi cho 2 nửa con gà vào 1 thố lớn, đặt thố vào xửng hấp 30 phút, để nguội, lọc lấy thịt, bỏ xương, thái miếng hình chữ nhật chiều 3 phân và một chiều 4 phân.
Dùng một đĩa sâu xếp gà và cải bẹ xanh. Đặt một miếng gà rồi một miếng thịt gà xen kẽ từ vành ngoài chung quanh đĩa rồi từ từ vào trong giữa đĩa, cho đến khi kín đĩa. Những miếng thịt gà không đẹp và rau phần lá còn dư cho hết vào lòng đĩa.
Lấy một đĩa bàn lớn hơn cái đĩa sâu xếp gà, úp đĩa lớn lên đĩa gà và đặt ngược lại lên trên đĩa lớn, ta sẽ có một đĩa gà hấp cải bẹ xanh tuyệt đẹp. ( khi xếp nhớ xếp lớp da gà xuống mặt đĩa)
Tưới nước sốt gà đều lên trên mặt.
Cách làm nước sốt:
Vớt bỏ mỡ nước gà trong thố, nếu nước trong thố hấp gà ít quá thì dùng thêm nước súp gà trong lon (chicken broth). Hoà dầu hào và bột năng vào, đun sôi thấy sánh sánh là được, đặc quá không ngon, nhắc khỏi bếp, mới cho dầu mè vào khuậy đều, tưới lên đĩa gà và cải bẹ xanh.
Trình bầy: Mầu xanh của cải bẹ xanh xen kẽ nổi bật bên cạnh mầu vàng của da gà và cộng tài khéo của bạn lúc xếp gà vào đĩa sâu.
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1 con gà mái đi bộ 1 muỗng cà phê tiêu xay
1 bó cải bẹ xanh non có bẹ lớn 1 muỗng bột nêm
1 muỗng cà phê muối 2 muỗng càphê đường
Gia vị làm nước sốt:
2 cups nước hấp gà 1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng súp bột năng 1 muỗng súp dầu mè
Cách làm:
Gà mái đi bộ tươi mua về, rửa sạch, xát muối gừng 5 phút, xả lại thật sạch bằng nước nóng, để ráo, xẻ làm hai từ sống lưng để gà mau chín, trộn đều gia vị ướp gà: tiêu, muối, đường và bột nêm xát đều trong và ngoài da gà, để 20 phút cho thấm.
Cải bẹ xanh rửa sach, xắt khúc dài 5 phân, luộc cọng cải trước 5 phút rồi cho phần lá vào luộc chung, khi rau vừa chin, vớt ra chậu nước đá để rau xanh. 5 phút sau vớt rau ra rổ để ráo.
Đặt xửng nước lên bếp lửa lớn, khi nước sôi cho 2 nửa con gà vào 1 thố lớn, đặt thố vào xửng hấp 30 phút, để nguội, lọc lấy thịt, bỏ xương, thái miếng hình chữ nhật chiều 3 phân và một chiều 4 phân.
Dùng một đĩa sâu xếp gà và cải bẹ xanh. Đặt một miếng gà rồi một miếng thịt gà xen kẽ từ vành ngoài chung quanh đĩa rồi từ từ vào trong giữa đĩa, cho đến khi kín đĩa. Những miếng thịt gà không đẹp và rau phần lá còn dư cho hết vào lòng đĩa.
Lấy một đĩa bàn lớn hơn cái đĩa sâu xếp gà, úp đĩa lớn lên đĩa gà và đặt ngược lại lên trên đĩa lớn, ta sẽ có một đĩa gà hấp cải bẹ xanh tuyệt đẹp. ( khi xếp nhớ xếp lớp da gà xuống mặt đĩa)
Tưới nước sốt gà đều lên trên mặt.
Cách làm nước sốt:
Vớt bỏ mỡ nước gà trong thố, nếu nước trong thố hấp gà ít quá thì dùng thêm nước súp gà trong lon (chicken broth). Hoà dầu hào và bột năng vào, đun sôi thấy sánh sánh là được, đặc quá không ngon, nhắc khỏi bếp, mới cho dầu mè vào khuậy đều, tưới lên đĩa gà và cải bẹ xanh.
Trình bầy: Mầu xanh của cải bẹ xanh xen kẽ nổi bật bên cạnh mầu vàng của da gà và cộng tài khéo của bạn lúc xếp gà vào đĩa sâu.