audio by title gia ch nh - canh b n
Gia Chánh - CANH BÚN
45:23 minutes (41.55 MB)
CANH BÚN
Gia chánh 8-07-2009 Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
2 Lbs cà chua chín 4 hột gà
1 lb giò sống 1 bìa đậu hũ San San
1 hộp gạch cua 14 OZ 2 lbs rau muống
1 lb tôm tươi lột vỏ 1 bó hành lá
2 gói bún loại bún bò Huế 5 lon nước súp gà
Nửa lon pad tomato 3 tép tỏi bằm
Cách làm:
1- Dùng một soong lớn để luộc bún, khoàng 1 galon nước đun sôi, khi nước sôi thả bún vào, chờ nước sôi, nhắc khỏi bếp, đậy vung, chờ nửa giờ sau đổ bún ra rổ. Rửa sạch soong vừa luộc bún, cho 1 galon nước vào đun sôi, thả bún vào trần bún rồi đổ ra rổ (không đun sôi), để ráo nước, dung đũa ăn cơm hong bún để sợi bún dẻo. Để riêng.
2- Đậu hũ xắt miếng hình chữ nhật 3x2 phân hay hình vuông tùy ý, chiên vàng. Khi chiên, dầu phải thật nóng và chiên ngập dầu (deep fry) thì đậu mới ngon.
3- Cà chua chin rửa sạch, xắt miếng như múi cam.
4- Rau muống rửa sach, xắt khúc dài 6 phân, luộc sơ với 1 muỗng cà phê muối, vớt ra thau nước đá để rau xanh, 10 phút sau vớt ra rổ để ráo nước.
5- Tôm tươi rửa nước lạnh thật sạch, lột vỏ, lấy chỉ lưng, thấm khô. Cho tôm tươi, giò sống, gạch cua, trứng vào máy xay sinh tố, xay cho tất cả tan đều thành một hỗn hợp đồng nhất.
6- Dùng 1 soong sạch và lớn đặt lên bếp với 1/ 4 cup dầu với tỏi bằm và hành lá xắt khúc, tao cho thơm rồi đổ pad tomato vào sên, khi cà chua hộp quện đều với dầu, đổ 5 lon nước súp gà (chicken broth) dùng vỏ lon đổ them 5 lon nước lạnh, đun sôi, hạ lửa, rồi đổ hỗn hợp vào soong (không khuậy) chờ một lát sau gạch sẽ nổi lên mặt nước. Khi nước sôi, lớp gạch sẽ mở ra một khoảng nhỏ, thả cà chua chín từ từ vào khoảng nhỏ này để gạch không bị bể. Chờ sôi 5 phút nữa, nêm cho vừa ăn. Món canh bún dùng nóng.
Trình bầy:
Khi ăn, cho bún vào microway cho bún nóng rồi sớt ra tô, như tô phở, múc riêu vào tô, sao cho trên mặt tô bún có cà chua, gạch cua, rau muống và đậu hũ chiên. Cà chua đỏ, đậu hũ chiên mầu vàng, rau xanh và miếng gạch cua giữa tô bún, trông rất đẹp mắt và rất ngon. Dùng them với kinh giới và chanh, ớt. Canh bún là món ăn bình dân nhưng rất ngon và được mọi người giầu, nghèo đều ưa thích.