audio by title gia ch nh - c t m nh i gi s ng
Gia Chánh - CÀ TÍM NHỒI GIÒ SỐNG
44:29 minutes (40.72 MB)
CÀ TÍM NHỒI GIÒ SỐNG
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1lb cà tím non 1 muỗng súp nước mắm ngon
1/ 2 lb giò sống 1 / 2 muỗng cà phê tiêu xay
5 tai nấm hương 1/ 2 muỗng cà phê bột nêm (tùy ý)
1/ lb cà chua chin xắt hạt lựu 1 muỗng cà phê đường
1 muỗng súp hành hương bằm nhỏ 1 cup nước súp gà (chicken broth)
1 muỗng súp tỏi bằm nhỏ 1 bó ngò và 1 bó hành lá
1lb cà tím non 1 muỗng súp nước mắm ngon
1/ 2 lb giò sống 1 / 2 muỗng cà phê tiêu xay
5 tai nấm hương 1/ 2 muỗng cà phê bột nêm (tùy ý)
1/ lb cà chua chin xắt hạt lựu 1 muỗng cà phê đường
1 muỗng súp hành hương bằm nhỏ 1 cup nước súp gà (chicken broth)
1 muỗng súp tỏi bằm nhỏ 1 bó ngò và 1 bó hành lá
Cách làm:
Cà tím mua về rửa sạch, bỏ cuống, xắt khúc dài 4 phân, dùng dao nhọn loại nhỏ khoét bên trong ruột cà bỏ phần hột, thả cà vào nước lạnh pha dấm để cà không bị thâm, ngâm 5 phút, vớt ra để ráo nước.
Nấm hương bỏ cuống xắt hạt lựu nhỏ, nếu nấm hương khô thì phải ngâm nước nóng cho mềm.
Hành lá rửa sạch, lấy phần trắng đập dập, bằm nhỏ, trộn với giò sống , tiêu, nấm hương trộn thật đều rồi nhồi vào trong ruột cà tím, dùng tay nhúng nước ấn hai đầu khúc cà tím để hai mặt giò mịn.
Chiên lửa nhỏ, lăn cho vàng chung quanh từng khúc cà, để riêng.
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào một chảo sạch tao thơm hành tỏi, đổ cà chua vào xào chín, cho bột nêm, đường, nước mắm và 1 cup nước súp gà, cà tím vào đun sôi nhỏ lửa 20 phút, nhớ trở mặt dưới lên trên để giò chin đều, thả hành lá phần xanh xắt khúc 3 phân vào chảo trước khi nhắc khỏi bếp.
Trình bầy: Dùng đĩa sâu đựng món cà tím nhồi giò sống, khéo tay để những khúc cà tím còn nguyên không bị bể nát, lấy phần lá ngò rắc lên mặt, dùng nóng.
Cà tím mua về rửa sạch, bỏ cuống, xắt khúc dài 4 phân, dùng dao nhọn loại nhỏ khoét bên trong ruột cà bỏ phần hột, thả cà vào nước lạnh pha dấm để cà không bị thâm, ngâm 5 phút, vớt ra để ráo nước.
Nấm hương bỏ cuống xắt hạt lựu nhỏ, nếu nấm hương khô thì phải ngâm nước nóng cho mềm.
Hành lá rửa sạch, lấy phần trắng đập dập, bằm nhỏ, trộn với giò sống , tiêu, nấm hương trộn thật đều rồi nhồi vào trong ruột cà tím, dùng tay nhúng nước ấn hai đầu khúc cà tím để hai mặt giò mịn.
Chiên lửa nhỏ, lăn cho vàng chung quanh từng khúc cà, để riêng.
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào một chảo sạch tao thơm hành tỏi, đổ cà chua vào xào chín, cho bột nêm, đường, nước mắm và 1 cup nước súp gà, cà tím vào đun sôi nhỏ lửa 20 phút, nhớ trở mặt dưới lên trên để giò chin đều, thả hành lá phần xanh xắt khúc 3 phân vào chảo trước khi nhắc khỏi bếp.
Trình bầy: Dùng đĩa sâu đựng món cà tím nhồi giò sống, khéo tay để những khúc cà tím còn nguyên không bị bể nát, lấy phần lá ngò rắc lên mặt, dùng nóng.