audio by title gia ch nh - c salmon t m h t h nh nh n sauce b tr ng d ng v i bi n
Gia Chánh - CÁ SALMON TẦM HẠT HẠNH NHÂN & SAUCE BƠ TRẮNG DÙNG VỚI ĐỒ BIỂN
43:07 minutes (39.47 MB)
CÁ SALMON TẨM HẠT HẠNH NHÂN
Công thức Tú Chung
Công thức Tú Chung
Nguyên liệu:
1 lb cá salmon 1 muỗng cà phê tiêu xay sơ
1 trái trứng 1/ 2 muỗng cà phê muối
3 muỗng súp dầu ăn 1/ 2 muỗng cà phê đường
3 muỗng súp bơ 1 cup hạt almond xắt mỏng
1 trái trứng 1/ 2 muỗng cà phê muối
3 muỗng súp dầu ăn 1/ 2 muỗng cà phê đường
3 muỗng súp bơ 1 cup hạt almond xắt mỏng
Cách làm:
Cá Salmon mua về rửa lại nước muối hoà tan với nước lạnh, thấm khô, bỏ da, cắt miếng bằng 4 ngón tay, ướp hỗn hợp tiêu, muối, đường đều hai mặt.
Trứng đánh tan trong một tô nhỏ để riêng.
Almond để riêng trong một tô nhỏ
Đặt chảo lên bếp, cho dầu và bơ vào chảo, lửa trung bình.
Nhúng từng miếng cá vào thố trứng, sao cho trứng bám hết chung quanh miếng cá, rồi tẩm miếng cá vào tô hạt Almond để hạt Almond bám đều vào chung quanh miếng cá, chiên vàng hai mặt, nhưng không làm cháy hạt Almond.
Đặt cá vào 1 khay để trong lò 375 độ bake ở giữa lò thêm từ 5 tới 7 phút nữa là chín.
Trứng đánh tan trong một tô nhỏ để riêng.
Almond để riêng trong một tô nhỏ
Đặt chảo lên bếp, cho dầu và bơ vào chảo, lửa trung bình.
Nhúng từng miếng cá vào thố trứng, sao cho trứng bám hết chung quanh miếng cá, rồi tẩm miếng cá vào tô hạt Almond để hạt Almond bám đều vào chung quanh miếng cá, chiên vàng hai mặt, nhưng không làm cháy hạt Almond.
Đặt cá vào 1 khay để trong lò 375 độ bake ở giữa lò thêm từ 5 tới 7 phút nữa là chín.
Trình bầy:
Không tưới sauce bơ trắng chung lên trên miếng cá, nhưng đổ sauce bơ trắng lên đĩa bàn, rồi đặt miếng cá lên trên sauce. Mầu nâu hấp dẫn của miếng cá Salmon và hạt almond bám chung quanh miếng cá sẽ nổi bật trên nền sauce bơ trắng và trang trí thêm một cọng húng dũi với 2 khoanh chanh vàng đặt trên đĩa trông rất đẹp mắt và hấp dẫn thực khách .
Không tưới sauce bơ trắng chung lên trên miếng cá, nhưng đổ sauce bơ trắng lên đĩa bàn, rồi đặt miếng cá lên trên sauce. Mầu nâu hấp dẫn của miếng cá Salmon và hạt almond bám chung quanh miếng cá sẽ nổi bật trên nền sauce bơ trắng và trang trí thêm một cọng húng dũi với 2 khoanh chanh vàng đặt trên đĩa trông rất đẹp mắt và hấp dẫn thực khách .
SAUCE BƠ TRẮNG DÙNG VỚI ĐỒ BIỂN
Nguyên liệu:
1 cup bơ = 2 cây bơ 1 cup rượu trắng (white wine)
1/ 4 cup white wine vinegar 2 muỗng súp heavy cream
1/ 2 muỗng cà phê muối
2 củ hành hương to bằng ngón chân cái bằm nhỏ
1/ 4 cup white wine vinegar 2 muỗng súp heavy cream
1/ 2 muỗng cà phê muối
2 củ hành hương to bằng ngón chân cái bằm nhỏ
Cách làm:
Cho hành bằm, rượu và dấm vào một soong nhỏ đun nhỏ lửa cho đến khi còn nửa cup, bây giờ lửa phải nhỏ hơn.
Cho 2 muỗng súp heavy cream và muối vào soong, khuậy tan.
Nếu là bơ cây, phải xắt từng miếng dầy 1 phân, không cho hết bơ vào soong mà phải chia bơ làm 4 phần, cho 1 phần vào soong, khuậy đều tay cho tan hết rồi cho tiếp phần thứ hai cho đến khi hết bơ.
Cho 2 muỗng súp heavy cream và muối vào soong, khuậy tan.
Nếu là bơ cây, phải xắt từng miếng dầy 1 phân, không cho hết bơ vào soong mà phải chia bơ làm 4 phần, cho 1 phần vào soong, khuậy đều tay cho tan hết rồi cho tiếp phần thứ hai cho đến khi hết bơ.