audio by title gia ch nh - b n ch c
Gia Chánh - BÚN CHẢ CÁ
42:11 minutes (38.62 MB)
Bún chả cá
công thức Tường Minh
Nguyên liệu:
3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish (mua ở Costco loại của
Ecuador)
2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
1 tsp muối (finer salt)
1 1/2 tbsp đường
1 tsp bột ngọt (tuỳ ý, nhưng có thì ngon hơn)
3 tbsp vung bột bắp
1 tbsp vung bột năng
1/2 tbsp bột baking powder (loại double active)
1 củ hành trắng (khoảng 100 gr, lột vỏ cắt nhỏ)
1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập
* nếu cá thu thì thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...
* còn cá Basa thì dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng
Directions:
Cách làm chả cá:
cá mua về rửa cho sạch , trãi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cụt bằng lóng tay cái .
tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đã cắt sẵn .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm cũng ok) cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên (viên lớn nhỏ tuỳ theo ý mình) .
lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng thì hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều thì gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...
PS : sở dĩ mình dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)
Nếu muốn chả cá được giòn lâu thì khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn thì cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này thì chiên vàng tới , chả sẽ giòn lâu hơn ...
cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng thì sau đó chả cá sẽ được giòn & dai hơn ....
Cách nấu bún chả cá:
Nguyên liệu:
Đầu, xương cá: 2lbs
Hành tươi, thìa là: 1 bó.
3 trái cà chua
1/4 trái thơm
1 hành tây
4 củ hành hương
5 tép tỏi
Muối, mắm, tiêu: vừa đủ
1 cục đường phèn cở trái chanh nhỏ
2 Tsp giấm ngon
mắm 3 con cua.. tiêu... gia vị bột gà
dầu ăn: 2 tps
Bún: 1 gói Bún luộc xong xả nước lạnh để ráo
Chanh, ớt tươi, rau giá xà lách
Cách làm:
Nồi nước dùng cở 5 quarts... cho hai lon nước soup gà vào... thêm nước lọc vào cho ngập cở 2/3 nồi hoặc siêng thì dùng 2lbs đầu cá thu nấu thành khoảng 2,51ít nước dùng. Chặt thành miếng nhỏ nếu đầu cá lớn, cho thêm phần da, xương sụn... nấu với ít nước vừa đủ xâm xấp cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm, lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước trong đẹp, thêm nước sôi vừa đủ; cho vào 100g hành tím, nướng sơ cho thơm, thả vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp. Tùy ý nêm lại nước dùng với chút muối cho đậm đà nhưng không mặn. Tùy thích hớt bỏ bớt mỡ cá trên mặt nồi nước dùng
Cho hành hương và tỏi băm vào phi vàng lên cho thơm nước dầu... cho cà chua cắt làm tư vào đảo tí cho ra màu đỏ... trút vào nồi nước lèo
Thơm cắt khúc cho luôn vào nồi...tất cả gia vị này no.. cho luôn vào...
Nấu độ 20 phút cho chả cá ra nước ngọt... nêm nếm vừa ý... cho hành lá cắt khúc vào..Nếu thích ăn cay..cho ớt cắt lát vào...bắt xuống
Món này ăn với bún..hay làm canh ăn với cơm đều ngon.. ra vị chua chua của thơm và cà.. ngọt ngọt... thơm mùi vị của cá...
Ằn kèm với rau xà lách trộn giá và rau thơm..
công thức Tường Minh
Nguyên liệu:
3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish (mua ở Costco loại của
Ecuador)
2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
1 tsp muối (finer salt)
1 1/2 tbsp đường
1 tsp bột ngọt (tuỳ ý, nhưng có thì ngon hơn)
3 tbsp vung bột bắp
1 tbsp vung bột năng
1/2 tbsp bột baking powder (loại double active)
1 củ hành trắng (khoảng 100 gr, lột vỏ cắt nhỏ)
1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập
* nếu cá thu thì thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...
* còn cá Basa thì dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng
Directions:
Cách làm chả cá:
cá mua về rửa cho sạch , trãi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cụt bằng lóng tay cái .
tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đã cắt sẵn .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm cũng ok) cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên (viên lớn nhỏ tuỳ theo ý mình) .
lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng thì hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều thì gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...
PS : sở dĩ mình dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)
Nếu muốn chả cá được giòn lâu thì khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn thì cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này thì chiên vàng tới , chả sẽ giòn lâu hơn ...
cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng thì sau đó chả cá sẽ được giòn & dai hơn ....
Cách nấu bún chả cá:
Nguyên liệu:
Đầu, xương cá: 2lbs
Hành tươi, thìa là: 1 bó.
3 trái cà chua
1/4 trái thơm
1 hành tây
4 củ hành hương
5 tép tỏi
Muối, mắm, tiêu: vừa đủ
1 cục đường phèn cở trái chanh nhỏ
2 Tsp giấm ngon
mắm 3 con cua.. tiêu... gia vị bột gà
dầu ăn: 2 tps
Bún: 1 gói Bún luộc xong xả nước lạnh để ráo
Chanh, ớt tươi, rau giá xà lách
Cách làm:
Nồi nước dùng cở 5 quarts... cho hai lon nước soup gà vào... thêm nước lọc vào cho ngập cở 2/3 nồi hoặc siêng thì dùng 2lbs đầu cá thu nấu thành khoảng 2,51ít nước dùng. Chặt thành miếng nhỏ nếu đầu cá lớn, cho thêm phần da, xương sụn... nấu với ít nước vừa đủ xâm xấp cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm, lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước trong đẹp, thêm nước sôi vừa đủ; cho vào 100g hành tím, nướng sơ cho thơm, thả vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp. Tùy ý nêm lại nước dùng với chút muối cho đậm đà nhưng không mặn. Tùy thích hớt bỏ bớt mỡ cá trên mặt nồi nước dùng
Cho hành hương và tỏi băm vào phi vàng lên cho thơm nước dầu... cho cà chua cắt làm tư vào đảo tí cho ra màu đỏ... trút vào nồi nước lèo
Thơm cắt khúc cho luôn vào nồi...tất cả gia vị này no.. cho luôn vào...
Nấu độ 20 phút cho chả cá ra nước ngọt... nêm nếm vừa ý... cho hành lá cắt khúc vào..Nếu thích ăn cay..cho ớt cắt lát vào...bắt xuống
Món này ăn với bún..hay làm canh ăn với cơm đều ngon.. ra vị chua chua của thơm và cà.. ngọt ngọt... thơm mùi vị của cá...
Ằn kèm với rau xà lách trộn giá và rau thơm..