32:50 minutes (11.28 MB)

Hến xúc bánh tráng
Công thức Mimi
2 lon hến loại 10 ozs
1 /2 củ hành tây to
3 tép tỏi bự
3 củ hành ta
2 tép hành lá
1 bó rau răm
1 muỗng café nước mắm
1 muỗng café bột nêm
Tiêu ớt tuỳ ý
Bánh tráng nướng.
Cách làm: Đón xem Tv 51.3 hay đài Sài Gon 900 AM

Cháo cá Hột vịt Bách thaỏ

Công thức Mimi

1 con cá loại chấm đuôi, lột da lấy nạc 2 bên loon
1 bó hành lá
2 muỗng soup bột năng
1 muỗng cafée nước mắm
1muỗng soup bột nêm
1 muỗng cafée đường
1 muỗng cafe muối
3 hột vịt bách thảo
1 chén ăn cơm gạo
1lon chicken broth
1 muỗng cafée dầu ăn
Tiêu, đậu phọng rang (tuỳ ý)

 

33:33 minutes (11.52 MB)Bread pudding – cô Mary Linh
1 khuôn chữ nhật
Vật liệu:
Bánh mì Baguettes – 2 ổ
Nho khô – 8 oz.
Quế bột – 2 muỗng cà phê
Heavy cream – ½ quart
Sữa tươi – ½ quart
Trứng gà – ½ quart
Đường trắng – ½ quart
Vanilla – 1 muỗng cà phê
Cách làm:
Bánh mì thái mỏng trét bơ trên mặt, bỏ vô lò nướng hơi cứng mặt, đem ra để vào khuôn, sắp một lớp bánh mì, rải ít nho và quế trên mặt, làm như thế cho đến hết bánh mì.
Cách làm crème:
Để đường cào tô lớn, vừa chế trứng vừa đánh cho tan hết đường, đánh nhẹ tay với sửa + cream vanilla vào tô trứng. Chế vào khuôn bánh mì trên mặt rải một ít quế bột.
Để vô lò nướng cách thủy 300F
Chú ý: nước crème phải trên mặt bánh mì.

32:14 minutes (11.07 MB)Lẫu Đuôi Bò
Ngọc Tân Sưu tầm
Món lẫu này vô cùng đơn giản nhanh gọn mà bổ dưỡng. Vậy ngày cuối tuần "khao" cả nhà một bữa thật ngon và ấm cúng nhé.
 Nguyên liệu:
1 cái đuôi bò 2 lbs.
2 củ cà-rốt
3 cây sả,
3 quả ớt sừng
6 củ hành tím
1 củ riềng
1 củ gừng
1 thìa súp bột me
5 lá thơm khô
cà hộp
rau cải
mồng tơi
Cách Làm:
Đuôi bò phần to chặt khoanh dày1/2 inch , phần nhỏ chặt khúc dài 1 inch. Trụng sơ trong nước sôi có gừng đập giập để khử mùi, vớt ra, rửa sạch. Sả cây bỏ phần lá, cắt khúc dài 3inches. Ớt sừng thái làm đôi theo chiều ngang. Cà-rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh. Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ. Riềng thái lát dày. Cải, mồng tơi nhặt rửa sạch.
Cho đuôi bò, cà-rốt, sả, ớt, củ riềng, hành tím, lá khô thơm, 4 thìa súp cà hộp, 2 thìa súp tương ớt vào nồi áp suất. Đổ ngập nước, nấu trong 20 phút, tắt bếp. Để thêm 10 phút rồi mở nắp. Nêm 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa cà-phê muối, bột me, 2, thìa súp đường.
Cho ra nồi lẩu, dọn kèm rau và bánh phở ,bún (hoặc mì).

38:04 minutes (13.07 MB)

Gà Tây Chiên Dòn
Nguyên liệu
Một con gà tây khoảng 14-16 lbs
3-4 gallons dầu chiên
Một chai gia vị Cajun
4 ozs bột Cajun (seasoned salt)
Ống tiêm để bơm gia vị
Cách Làm:
Gà tây rửa sạch với muối hột và nước ấm, lấy cổ và đồ lòng ra. Để gà tây vaò một cái rổ cho ráo nước. Bỏ gia vị vào ống tiêm và bơm vào nhiều nơi khác nhau như thịt đùi ngực. Xoa bột gia vị đều lên khắp ngoài da gà.
Đun dầu nóng lên từ từ trong nồi to loại nấu crawfish bằng lò gas ở ngoài sau nhà. Bỏ gà vào giỏ sắt, phần thịt ngực xuống dưới, nhúng giỏ sắt vaò nồi dâù đang sôi từ từ, nhớ dùng găng tay chống nóng.
Chiên nguyên con gà tây tính trung bình là 4 phút cho mỗi pound. Sau khi chiên theo khoảng thời gian ấn định vừa đúng để chín gà, Nhấc giỏ chiên ra ngoài và để ráo dâù khoảng 20 phút.
Ăn gà nóng dòn thịt bên trong vẫn còn mềm mại với các món phụ như khoai lang ngọt, đậu ve hay bắp.

 

46:33 minutes (15.99 MB)

                         BÁNH TRÁI CÂY KHÔ (fruit cake)
Gia chánh 11-18-2011                              Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:
1 /2 cup táo khô                             1/ 2 cây bơ hay 1/ 4 cup bơ để ngoài cho mềm
1/ 2 cup trà là khô                          1/ 3 cup bột mì all purpose
1/ 2 cup thơm khô                           1/ 3 cup đường trắng                           
1/ 2 cup nho khô loại trắng              1/ 3 cup đường nâu     
1/ 2 cup almond xắt mỏng               1/ 2 muỗng càphê baking soda
1/ 2 cup walnut                                1/ 2 muỗng càphê bột quế
1/ 2 cup rượu Rum Jamica               2 trái trứng lớn để ngoài cho hết lạnh
1 khuôn bánh 22 dài phân,  ngang 12 phân, cao 10 phân
Cách làm:
1- Cho tất cà các loại trái cây khô đã xắt hạt lựu ngâm với rượu Rum ít nhất 5 giờ, nếu để lâu hơn cho thấm rượu thì càng ngon hơn. Trái cây khô ngấm rượu nở ra.
2- Mở lò nướng 250 độ lửa dưới (bake) để vỉ nướng ở giữa lò.  Thoa bơ vào đáy khuôn và chung quanh thành khuôn bánh, rắc một lớp bột khô mỏng  để bánh không bị dính khuôn.
3- Cho bơ, đường nâu, đường trắng và trứng vào thố đánh cho tan đường (khoảng 10 phút), cho bột quế, bột nổi baking soda, bột mì vào 1 rổ lưới, rây bột từ từ vào thố hỗn hợp trứng với đường, đánh với tốc độ mạnh, khi đã quyện đều thành 1 hỗn hợp đồng nhất, cho hết trái cây khô ngâm rượu và hạt almond, hạt walnut vào trộn đều bằng một cây gỗ rồi đổ vào khuôn, xếp một lớp peacan nguyen hat lên mặt nướng giữa lò 3 giờ.
4- Chờ bánh nguội, đổ ra đĩa, phun rượu chung quanh bánh, gói kín bằng giấy bạc để giữ cho rượu không bay hơi,  Cũng có thể dùng khuôn bằng giấy bạc dầy, làm quà rất tiện. Nếu dùng loại khuôn bằng giấy bạc, phun rượu lên mặt và đậy kín.
Vào mùa Giáng Sinh, cho thêm mứt vỏ cam và mứt vỏ chanh có mầu đỏ, xanh, loại này có bán trong các chợ Mỹ.

 

60:08 minutes (20.65 MB)

Crème Brulée by Mary Linh

Vật Liệu:
Heavy cream 1quart
Đường trắng 7 oz.
Vanilla
Lòng đỏ trứng 8 oz.
Grand Marnier 1 oz.
Đường vàng dùng để đốt mặt bánh

Cách làm:
Đánh tất cả vật liệu cho hòa vào nhau, lọc lại, cho vào những chén nhỏ đem nướng cách thủy. Lửa 280 F bánh chín, để vào tủ lạnh, khi nào ăn cho đường vàng trên mặt đốt cho tan ra caramel, để vài thứ trái cây berries trên mặt caramel ăn rất ngon.
 

35:31 minutes (12.2 MB)

                                 THỊT BÒ NƯỚNG LÒ
Công thức: Tú Chung

Nguyên liệu:
5 lbs thịt bò brisket hay chuck beef      1/ 4 cup bột tỏi hay tỏi bằm                
1 cup rượu đỏ                                        1muỗng súp dầu hào
1/ 2  cup nước tương                              1 củ tỏi để nguyên tép
1/ 2  cup đường                                      1 muỗng súp tiêu xay
1/ 2 cup sốt A-1                                     1 củ hành tây lớn
2 lbs khoai tây, 2 lbs khoai lang,  bắp trái và cà rốt
Cách làm:
1- Thịt bò thấm khô, rửa lại thịt bằng rượu đỏ, bỏ rượu dư rồi cho thịt vào một cái khay hay 1 thố dùng để nướng trong lò.
2- Dùng dao nhọn mũi rạch thịt, nhét tép tỏi vào sâu trong thịt, cách xa nhau 3 hay 4 phân.
3- Cho tất cà gia vị nước tương, dầu hào, sốt A-1, mật ong, đường, mật ong, tiêu,  hành, tỏi bằm, trộn đều và tan đường, xát đều lên trên 2 mặt miếng thịt và chung quanh, để trong tủ lạnh, ngày hôm sau lật mặt dưới lên trên và ướp thêm một ngày nữa.
4- Đậy kín hai lớp giấy bạc, mở lò 250 độ lửa bên dưới (bake) 3 giờ.
5- Sau 3 giờ nướng trong lò, mở giấy bạc, cho khoai tây, khoai lang xắt miếng lớn, chiên hơi xém cạnh vào chung quanh miếng thịt, cho bắp trái, cà rốt, sao cho những thứ rau, củ này nằm trong phần nước cốt thịt bò trong khay, rồi đậy giấy bạc thật kín
6- Mở lò 350 độ nướng thêm 1 giờ nữa. Khi ăn, xắt hành tây từng khoanh dầy 1 phân, rải đều lên mặt thịt, mở broil 15 phút để thịt và hành hơi xém một chút trên mặt.
Khi ăn, xắt thịt miếng dầy 1 phân, ăn với sà lát.

Cách làm nước Sốt trộn sà lát:
1 cup nước cốt chanh tươi + 1 / 2 cup dầu Oliu, 1/ 2 cup đường + 1/ 2 cup mật ong+ 3 muỗng càphê muối + 2 muỗng càphê mustard  + 2 muỗng súp tỏi tươi bằm nhuyễn, khuậy cho tan đường và muối, tưới lên trên salát, trộn đều.

50:11 minutes (17.23 MB)

Canh chua tôm bap chuoi
Ngọc Tân sưu tầm
Vật liệu

1lb tôm tươi lột vỏ hay 1lb. tôm càng nguyên con.
 1 bắp chuối, bào và ngâm chanh cho không bị đen.
 Nước mắm, muối, đường, rau om ngò gai, me chua, xả bằm, ớt trái
cà chua, cắt khúc
 Nước dùng gà  (2 lon chicken broth)
Cách làm

Cho nước luột thịt gà vào nồi, cho me chua nấu tan, nêm tí đường, muối, khi nước sôi bùng thì thả tôm tươi va  bắp chuối và cà chua vào đảo, rồi nêm lại cho ngon vửa miệng ăn của mình...khi gần  ăn đun cho sôi nóng lên, rắc rau om, ngò gai và vài lát ớt...ăn chấm với nước mắm mặn + xả bằm + ớt hiểm xắt nhỏ + tí đường +...ăn với cơm hoặc bún rất ngon.

60:13 minutes (20.68 MB)

Mary Linh
Vật liệu
1. Thịt suờng heo 6 miếng dây bằng nửa ngón tay, to độ bằng bàn tay
2. Dầu ăn  3 muổng canh
Dấm  3 muổng canh
Muối  ½ muỗng cà phê
Hành tây 1 củ thái mỏng
  1 củ thái hạt lựu
Tiêu  ½ muỗng cà phê
Bột ngọt ½ muỗng cà phê

3. Bánh mì khô (bread crumb)
Salade  1 cây
Bột mì  1 cup
Khoai Tây 
Cách làm:
 Thịt sường heo đập mỏng ngâm vào phần 2 trong vòng 1 giờ cho thịt thấm.
 Lấy ra tẫm bánh mì khô chiên vàng để ráo dầu sắp lên đĩa
 Khoai tây cắt khúc dài, để nguyên vỏ đem ngâm nước lạnh độ 15 phút, vớt ra lau khô, thấm khoai đều trong bột mì khô, đem chiên vàng, vớt ra bày chung quanh đĩa sường với rau salade ngâm dấm với dầu.
 

60:13 minutes (20.68 MB)

                                          CÀ TÍM KHO TỘ
Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu:
3 trái cà tím                                          1/ 4 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng súp dầu hào                           1 muỗng cà phê bột nấm
1 muỗng súp nước tương                      1/2 cup dầu ăn
1 muỗng súp đường nâu                       2 tép hành lá xắt dài 3 phân
1 muỗng súp tỏi bằm                            1 muỗng súp hành ta bắm nhỏ 

Cách làm:
Cà tím rửa sạch, chẻ dọc làm 4 xắt dài 3 phân, ngâm nước pha chút chanh để cà không bị thâm đen.Hoà nước tương, bột nêm, dầu hào, đường nâu trong một chén ăn cơm, để sẵn một bên.Cho hành, tỏi bằm vào  chảo dầu tao thơm, rồi đổ cà tím vào đảo đều tay, lửa lớn. Nếu thấy cà không bóng, có nghĩa là thiếu dầu, phải tưới thêm dầu ăn và đảo đều tay. Cà chin là nhờ có đủ dầu. Khi cà mềm, cho hết chén gia vị vào, đảo đều tay, trước khi nhắc chảo khỏi bếp, cho hành lá vào đảo đều rồi đổ  ra đĩa.

Trình bầy:
Cà mềm, còn nguyên miếng, vỏ cà bóng, có mầu nâu sậm, lẫn với những khúc hành lá  xanh trông rất hấp dẫn.  Món cà kho tộ dùng với cơm trắng rất ngon. Nếu dùng dầu hào và nước tương chay, món này sẽ là món chay rất ngon tuyệt.