43:49 minutes (40.11 MB)

Nguyên Liệu:
2 lbs.  nghêu, tôm, mực, sò điệp (mỗi thứ lưng chén tùy ý)
1 lon nước gà loại lớn
1 củ riềng tươi- cắt lát đập dập
3 cây sả tươi- cắt khúc đập dập
5 lá chanh Thái - (kaffir lime leaves)
10 cái nấm rơm tươi - cắt lát
1 trái cà chua- cắt lát
3 or 4 muỗng gia vị (TOM YUM ...tùy ý càng nhiều thì ngon hơn mà cay hơn)
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh  đường
2 muỗng canh nước chanh tươi
2 hay 3 muỗng canh nước mắm 3 con cua
2 tép tỏi - băm nhuyễn
1 củ hành hương - băm nhuyễn
1 bó hành lá - cắt khúc
1/2 bó rau quế - cắt khúc
vài trái ớt tươi (tuỳ ý)
Cách Làm:

     Trong nồi nấu canh, cho dầu ăn vào xong phi hành tỏi cho vàng.  Cho nước soup gà vào trong nước gà cho riềng, sả, lá chanh, cà chua, gia vị, đường , nước chanh, mắm vào cho sôi lên.  Cho đồ biển vào nấu sôi lên khoảng 5 phút cho chín.  Cho nấm tươi vào nêm nếm chua chua ngọt ngọt mặn mặn vừa ý xong tắt lửa. Cho hành lá, ớt tươi, lá quế vào cuối cùng

Click to play
42:00 minutes (14.43 MB)TÔM RANG MUỐI
Tú Chung phu trách

Nguyên liệu:

1 lb tôm tươi lớn                                 1/ 2 muỗng cà phê đường
1 cây rau diếp xanh                             1/ 2 muỗng cà phê tiêu xay
1/ 2 muỗng càphê muối                       1/ 2 muỗng cà phê bột nấm
1 cup bột mì all purpose                        1 cup dầu chiên tôm

Cách làm:
    Tôm tươi mua về rửa sạch, ngâm sơ trong nước pha muối, rồi rửa lại nước lạnh cho hết măn. Bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen trên lưng tôm, giữ đuôi, thấm khô, ướp gia vị muối, tiêu, đường và bột nấm 15 phút.
    Rau diếp xanh rửa sạch, ráo nước, trang trí trên đĩa, để sẵn một bên
    Món này dùng nóng, khi ăn mới chiên tôm.  Cho tôm vào thố bột mì khô, đảo đều cho bột thấm và bám đều chung quanh con tôm,
      Cho dầu vào chảo không dính, lửa lớn, khi dầu sôi, thả từng con tôm nhanh tay vào chảo, chiên vàng, dùng giấy ăn thấm  bớt dầu, đặt tôm lên đĩa rau xanh. Món này dễ làm lại không mất nhiều giờ.
Chúng ta cũng có thể làm bằng tôm nhỏ, loại vỏ mỏng, cắt râu tôm, giữ đầu, chiên lửa lớn, ngập dầu và dùng một vợt lớn thoát dầu vớt nhanh tay khi tôm đã vàng đều. Tôm rang muối ăn với cơm trắng, cũng có thể nhậu lai rai.

Click to play
33:26 minutes (11.48 MB)SÚP ĐỒ BIỂN
Tú Chung phụ trách
Nguyên liệu:
1 đầu cá salmon tươi                 1 củ hành tây lớn xắt hạt lựu
2 khoanh cá salmon tươi            2 lb đậu bắp xắt khúc 1 phân
1 lb tôm tươi lớn                       2 trái cà chua lớn xắt hạt lựu
2 con ghẹ có trứng                     5 bẹ cần tây xắt hạt lựu
1 lb scallop lớn                           1 trái ớt chuông xắt hạt lựu
2 lon nước súp gà                        1 bó hành lá xắt khúc 1 phân
1/ 4 cup tôm khô                          1/2  muỗng càphê ớt bột
1/ 4 cup dầu ăn                            1 muỗng cà phê muối     
1/ 4 cup bột mì                             1 muỗng càphê đường
1 chai tương ớt  Louisiana hot sauce
Cách làm:
Cho 2 cup nước vào soong với 2 tép tỏi bằm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, đun sôi. Thả đầu cá rửa sạch, chặt làm 4 với đầu tôm và vỏ tôm đã rửa sạch, đun sôi, hạ lửa, sôi nhỏ lửa chừng nửa giờ, lọc qua rổ lưới, lấy nước, bỏ bã, để sẵn một bên.
Tôm rửa sạch nước lạnh, bẻ đầu tôm, lột vỏ (đầu và vỏ tôm nấu chung với đầu cá), giữ đuôi tôm, bỏ chỉ đen nơi lưng tôm. Ướp chút muối, tiêu, hành, ớt bột,  sào thật nhanh trong chảo dầu nóng, để sẵn một bên.
Scalop rửa sơ, để ráo, chiên xém cạnh trong 1 chảo không dính. Để sẵn một bên
Dùng một soong sạch lớn, cho 1/ 4 cup dầu ăn vào soong, khi dầu sôi cho 1/ 4 cup bột mì vào, đảo liên tục, lửa trung bình, khi bột mì có mầu nâu đậm, hạ lửa, cho hành tây vào xào, hành chin, thả cần tây, ớt chuông vào xào chung, khi chin, cho nước hầm đầu cá, đầu tôm  và 2 lon nước súp gà vào.
Cà chua xào chin cho vào nồi súp.
Khi nồi súp sôi, thả cá và ghẹ  làm sạch bẻ ghẹ làm hai, thả vào nồi súp. Thả đậu bắp vào, khuậy nhẹ để không bị khét dưới đáy nồi. Sôi 5 phút tới 7 phút  là được, thả hành lá, tôm và scalop vào trước khi dùng. Món này ăn nóng.

Trình bầy: Xới cơm nóng vào một chén nhỏ, nèn chặt và úp xuống trong một đĩa sâu, múc súp tưới chung quanh cơm, mỗi tô có nửa con ghẹ, nửa khoanh cá, xếp tôm và scallop lên trên.

Click to play
38:37 minutes (13.26 MB)Nem Nướng cuốn Nha Trang
Nguyên Liệu:
- 3 lb thịt heo (nhờ chợ xay dùm 2 lần, nếu nhà có máy xay, xay 2 lần)
- 1/2 lb giò sống
- 1/2 mỡ heo (xin ở chợ, luộc sơ, xắt hạt lựu hay cho vô máy xay nhỏ)
- 1 1/4 cup đường
- 2 muỗng canh muối diêm
-  hột điều mầu
- 1 muỗng canh muối thường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh tiêu trắng
- 1 chút bột ngọt
- 1/2 cup tỏi nướng giã nhỏ (tỏi cho nguyên củ vô oven nướng khoảng 15 phút, lấy bỏ vỏ, giã nhuyễn).
- 1 xấp bánh tráng
- đưa leo, rau sống, chuối xanh, hay táo xanh
- củ kiệu+ carrot + củ cải làm đồ chua
Cách Làm:
- 2 muỗng canh olive oil nấu với 1/4 muỗng cafe hột điều màu (dầu nóng cho hột điều vào đến khi hột điều hơi đậm mầu là được). Nên dùng màu hột điều làm cho nem nướng có mầu được đẹp hơn.
-Cho thịt heo + mỡ heo + giò sống + nước măm + muối diêm + muối thường + đường + bột ngọt + tỏi + tiêu + hột điều màu, nhồi mạnh tay khoảng 20 phút. Nhồi xong, chia ra nhiều đợt, cho vô máy xay nhuyễn 2 lần cho thịt thật mịn và được giòn.
-Nhích ra một chút cho vô microwave khoảng 20 giây, khi chín lấy ra nếm thử xem vừa ăn chưa, nêm cho vừa ăn.
-Xoa dầu ăn vô tay, cho 1-2 muỗng thịt lên tay, nắn thành miếng dài,. Nắn hết thịt, xếp từng dĩa vô tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi nướng.
Để vô oven nướng hay nướng trên bếp than. Nướng than nem sẽ thơm ngon hơn.
-Xếp nem ra dĩa, cuốn rau sống bánh tráng, kèm thêm vỏ chả giò chiên khi cuốn và chấm tương
*chả giò quấn kèm: dùng vỏ bánh hoành thánh cuốn chả giò có dạng hình vuông (hoặc bất cứ vỏ bánh tráng nào giòn cũng được). Cắt vỏ bánh ra làm 2, cuộn gọn lại bằng chiều dài của miếng nem nướng (cắt sẵn để dùng), đem chiên giòn. Vỏ chả giò chiên giòn, cuốn kèm chung với cuốn nem nướng, khi cắn miếng gỏi cuốn sẽ rất giòn, nên ăn liền.
Tương
--3 tép tỏi
--3 muỗng canh peanut butter (loại crunchy)
--1/4 cup đường
--2 cup nước lạnh
--3/4 cup hoisin sauce
--1 chút muối
--Cho 2 muỗng cafe dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng cho tỏi dã nhỏ vô khử cho thơm, cho tất cả vô nồi nấu sôi lên cho sauce hơi đặc đặc lạị Nêm cho vừa ăn. Tương phải hơi ngọt, nhắc xuống múc tương ra chén, rắc thêm đậu phọng rang vàng lên trên, cho thêm chút tương ớt.
Ghi Chú: Làm nem nướng phải có muối diêm, không có muối diêm thì nem nướng sẽ không ngon và không có màu đỏ đỏ như ở tiệm.

50:35 minutes (17.37 MB)Macédoine De Poisson
Vật liệu:
Cá striped  bass    
 1 con cá gần 2 bls
4 củ lớn cà rốt
1 củ khoai tây
1 cây nhỏ tỏi tây
3 hột trứng gà 
2 cups mayonnaise 
3 quả cà chua
1 cây xà lách xanh
 1 cây cần tây
Cách làm:
Cá làm sạch, ướp 1 chút muối và tỏi bột, đem hấp chin, để nguội, gỡ thịt cá bỏ 1 bên, để đầu, đuôi và xương cá sắp lên 1 đĩa bầu dục. Thái tỏi tây & hành tây thành hạt lựu, xào với thịt cá.
2 củ cà rốt, khoai tây và đậu Petit pois luộc chín thái hạt lựu
 2 củ cà rốt còn lại chẻ đôi dài, thái mỏng để làm vẩy cá.
Trong 1 thố lớn, trộn đậu, cá và mayonaise, nêm muối, tiêu, chút đường cho vừa ăn. Để tất cả vào dĩa bầu dục (trên xương cá) lấy cà rốt thái mỏng sắp thành hình vẩy cá. Lấy 1 hột gà đã luộc chín, cắt thành khoănh để làm mắt cá. Còn 2 quả hột gà còn lại cắt khoanh để trang trí  quanh dĩa cùng với cà chua & salad. Ăn với bánh mì  Pháp nướng

bytes

Hủ tiếu sa tế 
Ngọc Tân sưu tầm
Hủ tiếu sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt và có mùi thanh dịu. Nước xốt nấu sền sệt bằng bột đậu phộng, tẩm gia vị ngũ vị hương, cà ri, nghệ, lá thơm...
Khi nếm 1 chút nước dùng, cảm giác ban đầu "hao hao giống bò kho", tuy nhiên 1 chút xíu sau sẽ có cảm nhận vị chua chua nhẹ của khế, mùi thơm của rau quế, vị chát nhẹ của chuối chát, mùi thơm và bùi bùi của đậu phộng, mè, cùng với giá, ngò gai và dưa leo. Và sau đó, cảm nhận được sự mềm mại của thịt bò tái, dai dai của nạm gân, khi chấm với ớt sa tế + tương ngọt thì có cảm giác thơm và cay

Vật Liệu: (cho 6 người ăn)
- 2 gói hủ tiếu tươi
- 1/2 gallon nước dùng (luộc bằng 5 lbs xương ống)
- 1 lb. thịt bò nạm
- 1 lb. thịt bò phi lê
-3/4 chén đậu phộng
-1 chén mè
-1/3 chén tôm khô
-1 củ tỏi băm,
-2 củ hành tím, hành tây
-1 muỗng canh xả bằm
-2/3 muỗng cafe ngũ vị hương
- bột màu điều, cà ri, nghệ, lá thơm...
-ớt khô (ít nhiều tuỳ ý)
- tương đen.
- dầu ăn , đường vàng
- Khế chua, chuối chát, rau quế, ngò gai hay rau quế
 dưa leo, giá ,chanh, ớt (tuỳ ý)

Cách Làm:

- Luộc xương ống khoảng 5' cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch . Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập, hầm chừng 4 tiếng cho ra nước ngọt. Cho củ hành tây, sả, và gừng nướng vào cho thơm . Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong.
- Cho thịt bò nạm vào luộc chung khoảng 5 phút, sau đó vớt ra xắc miếng vừa ăn.
- Sau khi hầm xương đuợc chừng 3 tiếng thì cho túi hồi quế thảo quả vào cho thơm. Canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, đừng để lâu quá vì mùi sẽ quá nồng và nước dùng sẽ bị đen.
-Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho sa tế vào xào 2 phút trên lửa nhỏ, cho thịt nạm bò đã ướp gia vị vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, cho nước dùng vào nấu sôi, hớt bọt thật kỹ, đậy nắp kín, để lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm -Đậu phộng, mè rang vàng rồi xay nhuyễn cùng với tôm khô và ớt.
Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, sả băm, bột màu điều. Để dành ra 1 ít sau khi nấu xong cho lên mặt. Sau đó cho ớt khô, rồi cho vào hỗn hợp đậu phộng vào xào chung nêm ngũ vị hương , bột nghệ và gia vị cho vừa ăn, cho ít lá thơm vào. Kế múc nước dùng vào từ từ quậy đều nước lèo sệt là được, nêm vừa ăn. Trụng hủ tiếu, bỏ vào tô, cho khế chua,chuối chát, dưa leo, rau, bò nạm bò phi-lê trụng sơ trong nước satế rồi xếp lên mặt hủ tiếu.
-Đi kèm với 1 chén nước chấm pha chế từ tương đen,đậu phộng giã nhuyễn và một chút mè, sa tế.
 

34:11 minutes (11.74 MB)

31:26 minutes (10.8 MB)

Mứt Gừng
Mary Linh phụ trách

Nguyên liệu:
Đường trắng 16 ozs.
Gừng tươi  8 ozs.
Nước lạnh 4 ozs.
Vài giọt nước chanh.
Cách Làm:
Gừng gọt vỏ, thái miếng mỏng, cho nước lạnh vào nồi nấu chung với gừng. Nước vừa sôi, đem đổ nước sôi đi, chế lại nước lạnh và làm lại như vậy 3 lần. Sau đó cho vô rổ để ráo nước.
Dùng một nồi khác chế nước vào nồi chung với đường, nước phải trên mặt đường một đốt ngón tay.
Nấu đường nhỏ lửa, khi đường tới chỉ cho gừng đã luộc vaò sên nhỏ.
Khi thấy đường bám trắng vào gừng là được.

49:49 minutes (17.11 MB)

Thịt Phá Lấu
Ngọc tân sưu tầm
Nguyên liệu:
- Lưỡi heo  : 1 cái
- Bao tử    : 1 cái
- hoa hồi  : 1 cái
- Quế : 1 thanh
- Đinh hương : 10 cái
- Tỏi xay nhuyễn : 2 thìa cà phê
- Muối : 1 thìa cà phê
- Nước tương 2 thìa canh
- Dừa tươi : 2 trái
- Dầu điều : ½ thìa cà phê
- Ngũ vị hương : ½ thìa cà phê
 
Cách làm:
-         Lưỡi sát muối, rửa sạch. Trung  so nước sôi ñeå loät lôùp traéng.
-         Bao tử lộn bề trái rang trên chảo nóng, sau đó chà rửa bằng muối. Làm liên tục 2 lần.
-         Ướp lưỡi, bao tử, với tỏi, muối, bột ngọt, nước tương, dầu điều.
-         Hoa hồi  quế, đinh hương rang lên cho thơm, cho nước dừa tươi vào đun sôi.
-         Cho thịt đã ướp vào.
-          Đậy nắp lại nấu. Thỉnh thoảng trở mặt thịt cho chín đều, không khét cho đến khi cạn nước.
-         Nếu thịt chưa mềm, có thể thêm 1 ít nước lạnh vào nấu cho đến khi thịt mềm và nước cô lại.
-         Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, cho ngũ vị hương vào.  

 

60:13 minutes (20.68 MB)

Bún Măng Vịt
La Trí

Vật Liệu:
3 lbs đùi gà
2 lbs đùi vịt
2 gói bún nhỏ
1 củ gừng
1 ly rựơu
1 lb măng khô
Hành lá, NgòGiá, rau thơm, bắp chuối, sả, ớt, chanh.
Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Gừng: gọt vỏ, Xay nhuyễn.Vịt: rửa sạch, lấy rượu + muối chà sát bên trong và ngoài đùi vịt. Rửa cho thật sạch.
Măng khô: Ngâm nước, rửa sạch luộc cho măng mềm rồi vớt ra xả lại nước lạnh. Cắt bỏ chỗ già cứng và cắt ra từng miếng nhỏ vừa ăn dài khoảng 2 inches ngang khoảng 1/2 inch rồi để ráo nước.
Hành + ngò: lặt và rửa sạch, xắt nhỏ.
Bắp chuối: Bào mỏng, ngâm nước lạnh với chanh khi dùng vớt ra để ráọRau răm , gía Ớt: bào mỏng thành lát.
Chanh: Xắt ra từng miếng vừa ăn.Cho 2 gal nuớc lạnh. Đợi nước sôi, cho đùi gà vào nấu đến khi gà mềm thì vớt gà ra và lượt nước soup cho trong và nhớ vớt bọt, và nêm gia vị cho vừa ăn.Nấu nước soup sôi trở lại và thả vịt và măng vào nước soup chờ sôi lại và vặn lửa riu riu khỏang 10 phút và tắt lửa, và dợ khỏang 15 phút.
Làm mắm gừng: Nứơc mắm+ gừng xay+ đường + bột ngọt, giấm+nước lạnh, nêm vừa ăn. Ra bún vô tô, chăt vịt làm 4, bỏ vào tô, chan soup. Ăn với rau và mắm gừng