Gaø Naáu Kem vaø Naám (Fricassee de Poulet)

Do Mary Linh

Phaàn 1: 6 mieáng öùc gaø, 2 muoãng canh muoái, 3 muoãng canh ñöôøng, 2 muoãng canh boät ngoït, 2 muoãng canh toûi boät. Öôùp taát caû ñoä nöûa tieáng, roài ñem chieân vaøng gaàn chín.

Phaàn 2: 1 væ  naám traéng töôi (röûa saïch, boû chaân), 10 cuû haønh taây traéng loaïi nhoû, nöûa caây bô, 1 bouquet de garni (1 nhaùnh parsley + 2 laù thôm + 1 nhuùm thyme). Nöûa caây bô cho voâ soong, naáu cho tan, cho cuû haønh vaøo, chieân sô roài cho vaøo theâm 2 muoãng canh daám traéng, 1 muoãng canh ñöôøng, thaáy saép caïn, ñoå vaøo væ naám, troän sô qua laø ñöôïc.

Phaàn 3: 5 caùi loøng ñoû tröùng, 5 muoãng canh heavy cream, 5 muoãng canh ñöôøng, tieâu, 1 muoãng canh boät thaûo quaû. Ñaùnh cho hoaø vaøo nhau, neâm cho vöøa aên, cho theâm vaøi muoãng chicken broth, loïc laïi.

Xaép gaø ñaõ chieân vaøng (phaàn 1) vaøo soong khaùc, cheá 2 lon chicken broth vaøo vaø cho phaàn 2 vaøo, naáu nhoû löûa, khi nöôùc caïn, coøn 2/3, ñem ra khoûi beáp, cheá phaàn 3 vaøo. Moùn naøy aên vôùi baùnh mì baguette.