48:36 minutes (44.49 MB)

                                            BÚN BONG BÓNG CÁ

Tú Chung phụ trách

 

Nguyên liệu:

1/ 2  hộp bóng cá loại ngon                                   1 muỗng súp hành ta bằm nhỏ

1 con gà mái tơ                                                      1 muỗng súp tỏi bằm  

1 lb tôm tươi loại trung bình                                  2 muỗng súp nước mắm ngon

12 tai nấm hương khô                                            1 muỗng cà phê muối

1 củ cà rốt tỉa bông                                                 1 muỗng cà phê đường

1/ 4 lb đậu Hà Lan (Snow pea)                               1 muỗng cà phê bột nêm (bột ngọt)

Hành, ngò                                                                1/ 2 muỗng cà phê tiêu xay

1 miếng gừng bằng 2 ngón chân cái và 1 cup rưỡu trắng dùng để tẩy bong bong cá

 

Cách làm:

1-     Bong bóng cá ngâm nước sôi cho mềm, rửa lại nước nước muối ấm vài lần, để ráo nước, dung khăn sạch và khô, thấm hết  nước.

2-      Gừng gọt vỏ, dã nhuyễn, vắt lấy nước. Cho nước gừng và  rượu trắng  vào bong bóng cá bóp để tẩy mùi tanh, rối rửa lại bắng nước ấm. Cho vào khăn khô và sạch thấm cho hết nước, xắt miềng vuông 3 phân, dấy 1 phân, ướp gia vị để một bên. Nấm hương ngâm nước nóng cho mềm, bỏ cuống, xắt làm hai nếu nấm lớn, thấm hết nước, ướp gia vị, để riêng.

3-      Cho hành tỏi tao thơm, xào bóng cá và nấm hương cho thấm rồi đổ vào nồi nước luộc gà, thỉnh thoảng hớt bọt. Khi ắn, nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng.

4-      Trong khi chờ cho bong bóng cá và nấm hương mềm, chúng ta chuẩn bị gà. Gà rửa sạch bằng nước nóng, xát muối  và rửa nước nóng nhiều lần thật sạch.

5-     Lạng thịt hai ức gà, xắt miếng mỏng, ướp gia vị hành, tỏi, ướp 20 phút, cho hành tỏi tao thơm với dầu ăn, xào thịt gà cho thấm, để sẵn một bên.

6-     Cho một ít hành, tỏi và chút dầu vào một soong dung để luộc gà, tao cho thơm, rồi đổ 12 cups nước lạnh vào soong nêm bột nêm, muối, đường và nước mắm cho vừa ăn, cho gà cào luộc. Khi nước sôi hạ lửa, nước sôi riu riu, nước sẽ trong và không bị cạn nước. Thả 1 củ hành tây nướng và gừng nướng vào cho thơm.

7-     Luộc bún để bún ráo nước, bún sẽ dẻo và ngon hơn.

8-     Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, giữ đuôi, bỏ chỉ đen ở lưng tôm, ướp gia vị, cho hành tỏi và dầu ăn tao thơm, lửa lớn, cho tôm vào xào, để sẵn một bên.

9-     Đậu hà lan tước sơ, rửa sạch, chụng sơ nước sôi với chút muối, ngâm nước đá giữ cho xanh. Vớt để ráo nước

10- Cà rốt tỉa bông chụng sơ nước sôi, hoặc dùng  chung nối sau khi chụng đâu Hà lan, vớt ra ngâm nước đá lạnh, để ráo.

Trình bầy:

Cho bún vào tô, trên mặt bầy tôm, thịt gà, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương và hành ngò, chan nước dung với bong cá, rắc thêm chút tiêu, dùng nóng. Mầu cà rốt, mầu đậu, mầu nấm, điểm thêm  hành ngò làm tô  Bún Bóng Cá rất hấp dẫn.

 

53:15 minutes (48.76 MB)

Gaø haáp muoái

 

Moùn gaø haáp muoái. Hình: Thuùy Haø

 

 

     Chaéc chaén vôùi moùn naøy, thòt gaø cuûa baïn seõ ngon hôn haún gaø luoäc. Da gioøn, thòt meàm, maøu vaøng boùng baåy, vò laïi thôm vaø ñaäm ñaø nhöng caùch laøm raát ñôn giaûn.

 

Nguyeân lieäu

 

- 1 con gaø

- 1 tuùi muoái haït (khoaûng 1 lb)

- 10 cuû saû

- Moät naém laù chanh

- 1 cuû haønh khoâ

- Gia vò, tieâu

 

Thöïc hieän:

 

Böôùc 1: Gaø laøm saïch, taåy baèng röôïu göøng cho heát muøi roài ñeå thaät raùo.

 

Böôùc 2: Troän hai thìa gia vò vôùi haït tieâu. Duøng tay xoa ñeàu gia vò tieâu leân khaép thaân vaø buïng gaø, ñeå 5 phuùt.

- Pha ba thìa daàu aên vôùi moät thìa caø pheâ boät ngheä. Sau ñoù duøng choåi queùt daàu ngheä leân khaép thaân gaø sao cho vaøng ñeàu.

 

Böôùc 3: Chuaån bò moät noài to ñaùy daøy, coù naép kín. Duøng giaáy thieác loùt ñaùy noài roài raûi muoái leân, tieáp theo laø saû ñaäp giaäp saét khuùc roài ñeán laù chanh.

 

- Xeáp gaø vaøo noài (traùnh ñeå chaïm vaøo muoái). Nheùt moät cuû haønh khoâ vaøo buïng gaø. Ñaäy vung kín, baéc leân beáp ñun khoaûng 20 phuùt laø chín.

- Laáy gaø ra khoûi noài, chôø nguoäi, chaët mieáng, chaám vôùi muoái tieâu chanh.

Löu yù: Neân loùt giaáy thieác ñeå ñaùy noài khoâng bò ñen deã röûa.

- Neáu thích, baïn coù theå phuû moät lôùp ngaûi cöùu leân gaø nhöng seõ coù muøi nhö kieåu gaø taàn.

- Noài haáp gaø neân laø noài ñaùy daày môùi giöõ nhieät maø khoâng bò kheùt.

- Neáu gaø giaø thì thôøi gian haáp seõ laâu hôn.

43:59 minutes (40.27 MB)

Baùnh mì Baguette

 

Vaät lieäu:

6-7 cups boät baùnh mì

2 muoãng soup ñöôøng

1 muoãng cafe muoái

½ oz instant yeast “men” (hay 1 muoãng soup)

2 cups röôõi nöôùc aám

2 caùi loøng traéng tröùng

Caùch laøm:

Ñöôøng, men ñeå voâ thoá ñaùnh tröùng cho nöôùc aám vaøo. Ñeå thoá ñaùnh tröùng gaàn choå aám cho noåi men nhö vaùng  cua, cho boät vaø muoái voâ, duøng caùi hook ñaùnh cho boät hoøa vaøo nhau. Thöû botä: laáy 1 cuïc boät keùo ra nhö sôïi day thung khoâng bò beå laø ñöôïc.

Chia boät ra thaønh 4 cuïc baèng nhau, nhoài baèng tay cho cuïc boät daøi nhö oå baùnh mì baguette, laáy khaên ñaäy laïi cho boät noåi leân.

Laáy ngoùn tay ñeø nheï leân boät thaáy boät nheï laø ñöôïc. Loø nöôùng vaën 350 ñoä F. Laáy keùo muõi nhoïn caét 3 laèn treân maët oå baùnh mì, xong ñeå voâ loø nöôùng 15 phuùt. Trôû khay baùnh mì trôû maët voâ trong loø nöôùng theâm 10 phuùt nöõa laø ñöôïc.

 

41:50 minutes (38.31 MB)

Ngọc Tân sưu tầm

Nguyên liệu

 3 lbs  thịt heo Mông (Đùi)

 4 muỗng canh nước mắm ngon

 1 muỗng cafée muối

 1  muỗng canh đầy vun bột khoai (Potato Flour)

 1 gói Baking Powder

 2 muỗng canh đường

 2 muỗng café e tiêu trắng xay mịn

 4 ozs.  nước

 4 muỗng canh dầu ăn

Lá chuối hay giấy plastic giấy nhôm.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY

Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho  nước vào đễ hoà tan.

Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt (thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.

Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2

47:02 minutes (43.07 MB)Ngọc Tân sưu tầm

Bún giả cầy là một món ăn khá phổ biến của người Việt trên nhiều vùng miền của đất nước, Cách chế biến đơn giản, bổ dưỡng và thích hợp với mọi người. Nguyên liệu để chế biến món này là: bún, giò heo, xả, riềng, bột ngọt, các loại rau , gia vị, mắm tôm. Giò heo được chặt thành khúc nhỏ và được nấu với gia vị để có vị như món rựa mận.

42:09 minutes (38.59 MB)

 Ngọc Tân sưu tầm

 Nguyên liệu (được 20 cupcakes)

• 1 1/2 cup bột mi thường (all purpose flour)
• 1 thìa cafe baking powder
• 1 cup bí đỏ nghiền nát
• 1/3 cup dầu ăn
• 2 trứng to
• 1 cup đường  + 1 thìa canh đường (để riêng)
• 1/2 thìa cafe baking soda
• 1/2 thìa cafe muối
• 1 thìa cafe bột quế
• 1/3 cup nho khô
• 1/3 cup dừa tươi nạo sợi
  
  Cách làm

• Trộn lẫn bột mì và baking powder vào một tô nhỏ
• Trong một tô khác, trộn đều bí đỏ nghiền, trứng, dầu ăn, 1 cup đường, baking soda, muối. Cho bột vào trộn tới khi bột hòa quện với các thành phần là được. Không trộn kỹ quá. Cho dừa và nho vào trộn đều
• 1 thìa canh đường và bột quế trộn lẫn, để riêng
• Chia bột vào các khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn. Đổ bột tới 3/4 khuôn thôi.
• Rắc hỗn hợp đường + bột quế lên trên mặt bánh
• Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 275 độ C. Nướng bánh trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi dùng tăm thăm bánh, không dính bánh là được.
• Bỏ khay bánh ra giá để nguội bớt khoảng 5 phút rồi cho bánh ra để nguội hẳn.

 

25:11 minutes (23.06 MB)

Sưu tầm từ Internet

 

Nguyên liệu:

 2 lon gạo, 1/4 lon nếp, 1 con gà mái dầu, 1 củ hành tây
 Gia vị:  Dầu ăn, tiêu, tỏi, đường, bột nghệ, chanh, ớt
 Trang trí: Xà lách, cà chua, ngò, rau răm 

Cách Làm 

Gạo và nếp vo sạch, ngâm nước 1 giờ, vớt ra để ráo nước. Gà làm sạch luộc trong nước sôi cho 1 muổng cà phê bột nghệ và 1 chút muối. Hành tây cắt sợi mỏng, ngâm nước đá cho giòn. Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà vừa ngập mặt , nêm 1 chút hạt nêm, muối, tiêu, 2 muỗng canh dầu phi hành , nấu bình thường. Gà luộc chín, để ráo nước, xé thịt, bóp với muối, đường chanh vừa ăn, ớt bằm, cho hành tây và rau răm vào trộn đều.

  Nước mắm: 1/2 chén nước mắm, 3muỗng đường, 1 muỗng súp tỏi, 1 muỗng súp ớt băm + 1 xíu chanh. Nước mắm không quá chua, vị mặn đậm & sệt sệt mới ngon 

Trình bày: 

Xếp xà lách, cà chua cắt lát tròn ở dưới, múc cơm lên trên, trên cùng để thịt gà. Nước luộc gà còn lại cho ít cải ngọt vào làm canh.

 Lưu ý: Chỉ cho nước vừa ngập ngang mặt  vì gạo đã ngâm 1giờ rôì, hành tây ngâm nước đá lạnh khoảng 15' vớt ráo sẽ làm mất mùi hăng của hành & làm hành gio

52:48 minutes (48.34 MB)

 Mary Linh

Vật liệu:

·        1 chân giò heo (chân trước) độ 2 lbs còn nguyên móng

·        1 lưỡi heo 

·        1 cái tai heo 

·        1 củ hành tây lớn 

·        5 -6 củ hành ta 

·        2 củ tỏi 

·        Tiêu hột ít nhiều tuỳ ý 

·        3 muỗng soup ngũ vị hương 

·        1/2 cup rượu thơm (mai quế lộ hoặc sake, rượu trắng hay tequila tuỳ ý) 

·        1 muỗng cafe bột ngọt 

·        Muối nêm vừa ăn 

·        4 muỗng cafe xì dầu 

·        1 muỗng cafe đường 

·        Vài lá thơm 

·        Cheese cloth, kim, chỉ, dây để c?t

 

Cách làm: 

Giò heo rửa sạch, dùng dao nhọn lóc xương bỏ, thịt heo lạng ở giò heo ra, thái mỏng thật nhỏ. Lưỡi và tai heo luộc chín đem ra cắt vụn, trộn với phần thịt đã cắt nhỏ. Hành tây, hành ta tỏi bầm nhỏ, trộn đều, ướp phần gia vị vào thịt, trộn tất cả cho đều cho thêm tiêu hột và nêm vừa ăn, để cho thắm khoảng nữa tiếng. Trước khi nhồi thịt vào giò heo, nhúng giò heo vào nước sôi lấy ra ngay. Nhồi thịt vào giò heo cho đầy, nhồi từ từ cho hết chân giò. L?y cheese cloth quấn lại cho chắc, lấy dây cột chặt lại như ?ịn bánh tét. 

Bỏ giò heo đã nhồi thịt vào xửng hấp nước thật sôi, cứ khoảng 15 phút lấy mũi dao xâm cho ra nước, xâm khoảng 6 lần là được, hấp khoảng 1 giờ 30 phút. Khi giò heo chín để nguội bỏ vô tủ lạnh ngày hôm sau mới ăn được.

 

 

17:57 minutes (16.44 MB)Chương trình phụ nữ : Cá kho ba miền - Minh Hương
Sat Oct 0210 1:00pm

47:22 minutes (43.37 MB)

Coâng thöùc Kim Sôn 

Nguyeân Lieäu: 

Voû baùnh:

1 goùi boät naêng 16 oz

20 oz nöôùc aám

1 muoãng caø pheâ muoâí

2 oz Boät Gaïo

 

Pha Boät:

Laáy khoûang 12oz boät naêng khuaáy ñeàu vôùi 16 oz nöôùc aám.

Laáy boät coøn laïi, naáu vôùi nöùôc coøn laïi, cho ñeán khi soâi vaø seät seät (laáy truøng).

Troän taát caû vôùi muoái, boät loõng vaø ñaëc vaø boät gaïo vaø khuaáy ñeàu.

 

Nhaân baùnh

1 lb toâm

1 lb thòt ba roïi

8 oz toûi

Muoái, ñöôøng, nöôùc maém, tieâu, maøu gaïch toâm

1.6 oz Ñaàu haønh laù

1.6 oz Haønh traéng

6 oz Daàu aên

Nöôùc maém

Ñöôøng traéng

Boät ngoït

Toâm loät voû laáy chæ röûa saïch, caét haït löïu. Thòt ba roïi caét mieáng nhoû vöaø aên, caøng nhoû caøng toát nhöng ñöøng nhoû quaù nha. Baét chaûo leân cho daàu vaoø cho noùng, phi toûi cho thôm. Xong cho thòt vaoø ñaûo , theâm nöôùc vaøo , xaøo vöøa chín cho toâm vaøo  Neâm muoái, ñöôøng, nöôùc maém, nöôùc maøu gaïch toâm vaøo  cho vöøa aên. Ñaûo theâm vaøi phuùt nöõa cho taát caû chín ñeàu taét löûa. Cho haønh laù caét nhoû vaø tieâu vaøo troän ñeàu leân.

 

 

 Ñoå Baùnh

Duøng moät caùi daù nhoû ñoå boät vaø khuoâng. Xong haáp khoûang 5 phuùt .

Laáy ra, cho nhaân vaøo, xeáp laïi nöûa voøng troøn.

AÊn vôùi nöôùc maém pha nhaït, vaø ôùt töôi