Cajun Crawfish
Hoâm nay nhắc lại mon crawfish trước khi hết mua. Coâng thöùcthì rất đa dạng. Neân mình cuõng tựcheá biến theo khẩu vị từng gia đình. Muốn ăn cay thì có thể gia giảm thêm
Nguyeân lieäu:
- 8-10 lbs. crawfish.
- 1 traùi chanh.
- 1 traùi cam.
- khoaûng1/2 gallon  nöôùc cam hoäp.
- 1 boù celery (tuyø yù)
- 1 caây butter.
- 1 cup boät crawfish
- 1 boù xả tươi
- 5 traùi baép
- 1 cuû haønh taây lôùn
- 1 chai crab oil
- 4 cuû khoai taây voû ñoû
- söõa töôi  ñeå ngaâm crawfish sau khi röaû saïch.
 
Caùch laøm:
Crawfish ngaâm röûa thieät saïch, thay treân 3 laàn nöôùc cho heát dô vaø ngaâm vaøo söõa töôi.
Naáu nöôùc cam taát caû gia vò treân vôùi khoai vaø baép.
Nöôùc soâi khoaûng 15 phuùt, vôùt baép ra ngoaøi. Cho crawfish vaøo.
Naáu theâm 10 phuùt taét beáp. Khoâng naáu kyõ quaù, crawfish maát dai vaø ngoït.

CÁ BỐNG MÚ CHƯNG TƯƠNG HỘT

Chaùo caù

Ngọc Tân söu taàm

Chaùo caù laø moät moùn chaùo boå vaø deã aên. Naáu chaùo caù chæ caàn caån thaän ñeå khoâng bò xoùt xöông caù trong chaùo, khi aên deã nguy hieåm. Naáu chaùo caù töø caùc loaïi caù bieån, coù loaïi ít xöông. Chaùo caù bieån coù vò khaùc vôùi chaùo caù nöôùc ngoït, nhöng khi laøm vôùi caù nöôùc ngoït thì caàn raát caån thaän vôùi xöông nhỏ.

Nguyeân lieäu:

1 lb. caù (caù boáng muù, caù tuyeát hay caù hoài, caù cheùp)

1 cup gaïo teû,1/3 cup gaïo neáp tuyø yù  

 2 lon nöôùc gaø

nöôùc maém, tieâu, haønh laù, haønh phi, thì laø, chuùt xíu ñöôøng.

1 muoãng daàu aên

Caùch laøm:

Caù röûa saïch, ñeå raùo thaám nöôùc baèng giaáy cho khoâ. Öôùp vôùi chuùt nöôùc maém, tieâu, hay boät neâm.

Gaïo teû vaø gaïo neáp ñem rang khoaûng 5 phuùt. Haønh laù nhaët saïch, thaùi rieâng phaàn ñaàu haønh traéng. Cho daàu aên vaøo noài to phi thôm ñaàu haønh traéng, Sau ñoù cho gaïo vaøo ñaûo ñeàu khoaûng 5 phuùt thì ñoå nöôùc gaø (chicken broth) vaøo cho ngaäp nöûa noài. Ñun soâi roài ñeå nhoû löûa, naáu liu riu cho gaïo chín nhöø, thænh thoaûng quaáy chaùo ñeå traùnh chaùo bò dính ñaùy noài gaây kheâ chaùy chaùo.  Neáu nöôùc caïn nhanh thì cho theâm nöôùc, ñeán khi haït gaïo bung nhöø thì theâm haït neâm cho vò maën vöøa aên. Cho caù ñaõ öôùp vaøo ñun soâi khoaûng 5 phuùt, roài taét löûa. Muùc chaùo ra baùt, cho haønh laù,haønh phi, thì laø thaùi nhoû vaøo, raéc tieâu leân maët aên noùng raát ngon.

Buùn Nö ôùc Leøo Traø Vinh

Coâng thöùc do nhaø haøng Kim Sôn cung caáp

Nguyeân Lieäu:

1 huõ maém caù saëc

1 goùi caù keøo

2 lbs caù tilapia

½1 /2 lb. Toâm

6 Teùp xaû  (ñaäp cho deïp, caét laøm 3)

6 mieáng cuû ngaûi buùn(ñaäp cho deïp tí thoâi)

2 lbs huyeát heo(caét vuoâng )

1 goùi buùn

giaù, rau thôm, baép chuoái soáng, heï, ôùt hieåm, giaám traéng, muoái ôùt

Caùch Laøm:

    Baét noài nhoû (1/2 gal. )vôùi nöôùc naáu cho soâi roài boû  maém caù  saëc voâ cho tan heát maáy caùi xaùc caù,  sau ñoù löôït xaùc caù, chæ laáy nöôùc 

    Baéc noài nöôùc (khoûang 1 gal.) leân cho soâi roài boû caù tialipa, xaû ,vaø cuû ngaûi buùn voâ chung, ñeå löûa nhoû vaø vôùt boït cho noài soup trong, vôùt xaõ vaø ngaûi buùn ra. Sau ñoù, ñoå noài nöôùc maém naáu vaøo noài n öôùc coù caù tilapia , vaø sau ñoù neâm neùm boät ngoït  vaø ñöôøng , neáu laït theâm nöôùc maém. Caù keøo thì röûa saïch nhôùt ñi vaø ñem naáu trong noài nhoû 10 phuùt thì vôùt ra toâ ñeå nguoäi, sau ñoù thaùo thòt caù keøo ra ñeå trong toâ vaø cho     chuùt nöôùc leøo vaøo vaø laáy caùi muoãn caø nheï caù ra vaø ñoå heát vaøo trong noài nöôùc leøo. Coøn baép chuoái thì baøo, laáy thau nöôùc boû chuùt chanh vaøo nöôùc vaø baét ñaàu baøo.

Laáy buùn boû vaøo toâ, chan nöôùc leøo nhôù cho caù keøo, caù tilapia , huyeát vaø toâm voâ toâ, vaø chan nöôùc vaøo.Sau ñoù boû rau, heï vaø chuoái soáng vaøo toâ buùn aên chung. Chaû gìo, baùnh coáng vaø thòt heo quay coù theå aên chung tuøy yù thích. Ngöôøi Traø Vinh thì aên nhö vaäy. Coù theå chaám vôùi giaám muoái ôùt. Chuùc quyù vò aên ngon.

                                    CANH CHUA CAÙ

Tuù Chung phuï traùch

Nguyeân lieäu:

3 khoanh caù catfish                              1 boù ngoø om, röûa saïch, xaét 1 phaân

2 lon nöôùc suùp gaø                                 1 traùi ôùt ñoû xaét khoanh

3 khoanh thôm                                      1 muoãng suùp toûi baèm

1 cup giaù soáng                                       me vaét hay me boät

1 traùi caø chua lôùn                                   1 muoãng suùp nöôùc maém ngon

10 traùi ñaäu baép                                       1 muoãng suùp ñöôøng

1 muoãng caøpheâ boät neâm

\Caùch laøm:

1-       Caù mua veà röûa saïch, ñeå raùo, thaám khoâ

2-       Cho chuùt muoái vaø moät chuùt daám hoaø vôùi 2 cup nöôùc laïnh, ñun soâi, thaû caù vaøo luoäc sô, vôùt caù ra ñóa, boû nöôùc.

3-       Caø chua röûa saïch, caét mieáng hình muùi cam.

4-       Ñaäu baép röûa saïch boû cuoáng, ñeå nguyeân traùi (khoâng bò nhôùt)

5-       Cho daàu vaø toûi baèm vaøo moät soong saïch dung ñeå naáu canh, tao hôi vaøng, ñoå 2 lon nöôùc suùp gaø vaøo, hoøa  me vaét hay me boät, ñöôøng, nöôùc maém, ôùt traùi neâm cho vöøa mieäng coù ñuû chua, cay, maën, ngoït. Ñun soâi thaû caù vaø caùc thöù rau, caø chua, giaù soáng, thôm, ñaäu baép, canh chua soâi, thaû rau om.

CAÙ KHO TOÄ

1-       4 khoanh caù catfish, röûa nöôùc muoái, ñeå raùo, thaám khoâ.

2-       Tao 2 muoãng suùp ñöôøng vôùi 2 muoãng suùp daàu aên coù maàu caùnh giaùn (caramel) cho caù vaøo tao vaøng 2 maët, xeáp caù vaøo toä döôùi loùt 1 cup haønh taây xaét haït löïu.

3-       Ñun soâi hoãn hôïp: 1/ 4 cup nöôùc + 1  muoãng suùp nöôùc maém ngon+1muoãng suùp daàu haøo+1 muoãng caø pheâ tieâu, ñun soâi, ñoå vaøo noài caù, chôø  soâi, muùc nöôùc kho caù töôùi leân treân caù, khi nöôùc gaàn caïn laø ñöôïc.

                        CÁ KÈO KHO TIÊU

 Tú Chung phụ trách

Nguyên liệu

1/ 2 lb cá kèo đông lạnh                           1 muỗng cà phê tiêu xay

1 muỗng súp nước mắm                            1 muỗng cà phê bột ngọt

1 muỗng súp dầu hào                                 1 bó hành lá                                     \

 1 muỗng súp đường                                  1/ 2 cup thịt ba chỉ xắt nhỏ

Cách làm:

Cá kèo mua về xả nước lạnh cho tan  nước đá, rửa sạch, cho vào một thố với nửa cup dấm bóp cho ra hết nhớt, rửa lại nước lạnh vài lần rồi lại rửa dấm lần thứ hai, xả nước lạnh cho thật sạch. Dùng kép cắt bỏ đầu, bỏ ruột,  rửa lại bắng nước pha muối, để ráo, thấm khô.

Cho thịt ba chỉ xắt hạt lựu vào tộ kho cá tao cho thịt vàng, cho đường vào, khi đường chảy vàng mầu cánh gián (caramel) cho 1 cup nước sôi vào tồ, cho nước mắm, tiêu, dầu hào, bột ngọt, khi nước sôi, thả cá kèo vào, khi nước sôi, hạ lửa kho nhỏ lửa, sôi riu riu, gần cạn cho hành lá xắt khúc vào, nước cạn là được. Cá kèo dung nóng với cơm trắng ngon tuyệt với.

Buùn thòt vòt nöôùng.

Ngoïc Taân söu taàm.

Nguyeân Lieäu

Nöûa con vịt  khoaûng 2 lbs.

Haønh taây, toûi, boät neâm, gieàng töôi, daàu haøo

Ñöôøng vaøng.

Meø rang

Xì daàu, ôùt

Chanh töôi

Moät goùi buùn

Rau soáng

Caùch laøm:

 Loïc xöông, boû môõ beùo, ñeå laïi phaàn da dính vôùi thòt.

 Thòt röûa saïch, saùt muoái, ñeå raùo. Sau ñoù thaùi moûng thaønh mieáng tuøy aên.

 Öôùp cuøng haønh, toûi, boät neâm,chuùt ñöôøng vaøng vaø gieàng töôi xay naùt, daàu haøo.

( Coù theå pheát qua 1 lôùp nöôùc coát chanh cho roøn thòt)

 Nöôùng trong oven 350 ñoä khoaûng 15’. Neáu nöôùng löûa than caøng ngon

 Khi thòt vòt chín raéc theâm ít meø leân. Khi aên chaám theâm xì daàu pha cuøng ôùt töôi

AÊn vôùi buùn vaø rau soáng raát ngon.